茶藝技巧教學?茶藝、茶技茶藝内容包含兩大部分,一是形式,二是精神而形式與精神的統一即構成茶藝的内容就形式來說,可分為五個要點:第一點選擇茶葉,第二點茶具的配合,第三點泡茶的用水,第四點純正的技藝,第五點品茗環境,下面我們就來聊聊關于茶藝技巧教學?接下來我們就一起去了解一下吧!
茶藝、茶技
茶藝内容包含兩大部分,一是形式,二是精神。而形式與精神的統一即構成茶藝的内容。就形式來說,可分為五個要點:第一點選擇茶葉,第二點茶具的配合,第三點泡茶的用水,第四點純正的技藝,第五點品茗環境
一、 如何選購茶葉
1、品種:茶葉的成品并不是從一種茶樹采下來的葉子就隻能制造某種茶葉,它不是其他的農作物。一種茶樹采下來的葉子,原則上是可以做出各種茶葉,烏龍茶樹采下來的葉子可以做綠茶、包種茶、鐵觀音、紅茶等。但是,什麼茶樹的葉子最适合做什麼茶葉有它的适制關系。例如:鐵觀音茶樹采摘下來的葉子做成鐵觀音茶,就叫做“正宗鐵觀音”,這種茶葉大市場上價錢就高,其它茶樹種采下來的葉子所做的“鐵觀音”茶,價錢就賣得低
2、環境:不同環境生長的茶葉,也會影響它的品質。一般經驗與學理告訴我們:茶葉的好壞與當地氣溫、空氣、雨量是有關系
3、培育:茶樹培育除了前面講的好環境外,還要考慮茶園管理和培育技術、使用肥料等因素影響
4、制造:制茶技術影響茶葉品質,因為茶葉是依制造方法之不同,而區别各類茶的品類,它的滋味、香氣随之而有所差别。有不發酵茶、全發酵茶、半發酵茶等
5、采時:台灣茶一年可采4—6次,第六年3 月—11月是采收季節,一年四季皆産茶,春1 次,夏2 次,秋2次,冬1次。一般說來,以“春茶”香氣最佳,冬茶滋味最好,價格其次;“秋茶”香氣、滋味其次,夏茶差
二、養壺基本條件
保養一把好壺需要六顆心:愛心、耐心、誠心、恒心、熱心、專心
養壺基本程序是:
1、 新壺買回來後,先放在小鍋中,壺的内外均置茶葉,加上能淹沒壺身的水,煮大約40分鐘,然後把關熄滅,繼續浸泡8小時左右再取出,用熱水沖洗淨
2、 每次泡茶時,内外須以熱水沖洗或以茶水沖洗,泡完茶後最好在1 小時内将壺内的茶渣清理完畢,以熱水沖洗幹淨
3、 壺身可以用茶水沖洗,洗的茶水需要用熱茶水
4、 幹燥的壺經常以棉布擦拭
5、 平時将壺拿在手中把玩、撫摸
如此;一把壺就會蒼潤如玉,光亮照人
三、 泡茶用水講究
曆史上的天下十大名泉
1、 天下第一泉
(1)長江中心盤渦處南酃水(2)江西廬山康王谷谷簾(3)江蘇省江金山以西,揚子江南泠水(4)雲南安甯碧玉泉(5)山東濟南趵突泉(6)四川峨嵋山金頂下的玉液泉(7)北京西山玉泉山南麓的玉泉
2、 天下第二泉山泉:位于江蘇無錫
3、 天下第三泉觀音泉:位于江蘇蘇州虎丘
4、 天下第四泉虎跑泉:位于浙江省杭州市西湖和錢塘江之間的群山中
5、 天下第五泉趵突泉:位于山東濟南
6、 天下第六泉平山泉:位于江蘇揚州平山堂
7、 天下第七泉内清泉:位于江蘇揚州廋西湖内
8、 天下第八泉招隐泉:位于江西廬山觀音橋
9、 天下第九泉百乳泉:位于安徽懷遠城南地區
10、天下第十泉九龍泉:位于廣東白雲山上
四、 泡茶要訣
泡茶可以因時、地、人的不同而有不同泡茶方法。泡好一壺茶的技藝有三大要素:第一是茶葉用量,第二是泡茶用水溫度,第三是浸泡時間和次數。用量就是放适當分量的茶葉;水溫就是用适當溫度的開水;沖泡茶葉時間就是茶葉泡到适當的濃度後倒出
完整的茶會——三段十八步
第一段是前置階段,一場正式茶會應該是茶藝形式的完整表現,完整的茶藝形式表現可分成三段也就是準備工作。第二段是操作階段,也就是行茶十八步。第三段是完成階段,也就是收拾工作
操作階段——行茶十八步
l 第一步 絲和竹鳴
操作:準備茶具、挂畫、插花、點香、演奏音樂、等待嘉賓
解釋:茶會有“一期一會”之說,每一次茶會,可能都是一生中僅有的一次,所以要以很虔敬的心來做準備工作,以很喜悅的心來等待嘉賓來臨
l 第二步 恭迎嘉賓
操作:迎賓入座、打開煮水器、置杯定位(将煮水器開關按到開的部分,以左手将叩在品茗杯中的聞香杯翻轉,與品茗杯并列于杯托上,聞香杯在主人左邊)
l 第三步 臨泉松風
操作:水沸(此時煮水器中的水已經微滾,發出鳴聲)
解釋:陸羽(茶經)有水三沸之說。靜坐爐邊聽水聲,初沸如魚目,水聲淙淙似鳴泉,二沸、三沸聲漸漸奔騰澎湃,如秋風蕭飒掃過松林
l 第四步 孟臣溫暖
操作:溫壺(将煮沸的水倒入壺中,将壺燙熱後,随即将壺中的水倒入水方中)
解釋:先溫壺,稍後放入茶葉沖泡熱水時,才不緻冷熱懸殊。明朝工藝大師惠孟臣壺,是工夫茶名壺
l 第五步 精品鑒賞
操作:賞茶(用茶則盛茶葉,請客人觀賞)
解釋:評茶四步驟,首先在賞幹茶。以好茶饷客,當請客人先觀賞茶葉,油亮美觀的茶葉,還未沖泡,已令入神往
l 第六步 佳茗入宮
操作:茶置壺中(茶葉用量,斟酌茶葉的緊結程度,約放壺的1/3到期1/2 )
解釋:宮者,室也。蘇轼曾有詩言:“戲作注詩君勿笑,從來佳茗似佳人。”将茶輕置之不理壺中,如請佳人輕移蓮步,登堂入室,滿室生香
l 第七步 潤澤香茗
操作:溫潤泡(将熱水注入壺中,不要停留,立即倒入茶海中)
解釋:小壺泡所用茶葉,多半是球形半發酵茶,幫先溫潤泡,将緊結的茶葉泡松,可使未來每泡茶湯,湯色維持同樣的濃淡。但溫潤泡不是必然需要的手續
l 第八步 荷塘飄香
操作:溫潤泡的茶水,倒入茶海中
解釋:茶海雖然小,有茶湯注入茶香拂成, 能滌昏昧,清精神,破煩惱
l 第九步 旋律高雅
操作:第一泡茶沖水(沖水時,手微微提起,緩緩以向内的方向畫圓圈,注水)
解釋:學茶藝的目的在于提升一個人的生活品質,所以泡茶要有順序,動作要溫柔。泡茶時兩手動線以向内畫圈為原則,如音樂旋律,畫出弧線,表現有韻律的動感
l 第十步 沐淋瓯杯
操作:溫杯(主人将茶海中的溫潤泡的茶水,平均倒入聞香杯中,客人将自己聞香杯中的茶水用左手倒入品茗杯中,再以右手将品茗杯中的茶水倒入水方中)
解釋:若深瓯是工夫茶四寶之一,即喝茶用的小杯。等待第一泡茶的時間,先聞香暖手。一般認為左手比較幹淨,故用左手将茶湯斟入品茗杯中,才不至減損茶韻味。同時也表示左、右手的動作平衡
l 第十一步 茶熟香溫
操作:斟茶(第一泡茶的浸泡時間約為45秒。而後把茶湯斟入茶海中)
解釋:濃淡适度的茶湯斟入茶海中,散發着暖暖茶香。茶先斟入茶海中再分别倒到客人杯中,可使每位客人杯中的茶湯濃度相同,故茶海又名公道杯
l 第十二步 茶海慈航
操作:分茶入杯(主人将茶海中的茶,平均斟入每個客人的聞香杯中)
解釋:中國人說:“斟茶七分滿,斟酒八分滿,盛飯九分滿。”主人斟茶時無富貴貧賤之分,每位客人皆斟七分滿,斟的是同一把壺中泡出的同濃淡的茶湯。如觀音普渡,衆生平等
l 第十三步 熱湯過橋
操作:聞香杯之茶湯斟入品茗杯中(客人用左手将聞香杯中的茶湯斟入品茗杯中)
解釋:聞香杯中茶湯均用左手斟入品茗杯中,理由與第十步,、沐淋瓯杯同
l 第十四步 杯裡觀色
操作:觀賞湯色(欣賞品敬杯中茶湯的湯色的變化)
解釋:好茶的茶湯清澈明亮,從翠綠、蜜綠到金黃,令入觀之賞心悅目
l 第十五步 幽谷芬芳
操作:聞香(左手持淨空的聞香杯,聞其杯底香)
解釋:高中的聞香杯底,如同開滿百花的幽谷,随着溫度的逐漸降低,散發出不同的芬芳,有高溫香、中溫香、冷香,值得細細體會
l 第十六步 聽味品趣
操作:品茶(左手放下聞香杯,右手舉趣品茗杯,啜下一小口茶)
解釋:茶藝的美包含了精神層面和物質層面,即感官的享受和人文的滿足。所以品茶時要專注,眼耳舌身意,全方位的投入
l 第十七步 品味再三
操作:一杯茶分三口以上慢慢細品,飲盡杯中茶
解釋:品字三個口,一小口、一小口地慢慢喝,用心體會茶的美
l 第十八步 和敬清寂
操作:靜坐回味,品趣無窮
解釋:相聚品茶,是緣份,出是福份,以茶結緣,以福相托,和平、甯靜的氛圍,清心、誠意,進入無憂的禅境
台灣功夫茶
準備茶具
1、台式功夫茶具品茗杯、聞香杯、紫砂壺、公道杯、茶道組、濾網、茶床、茶海、養壺座、茶荷、茶聽、茶巾、花瓶、插花、音樂、服裝、挂畫
介紹茶具
聞香杯:專用于聞香
品茗杯:專用于品嘗,傳說中品茗杯是由一位叫若深的工匠師所制造發明的,因此品茗杯也叫若深杯
紫砂壺:它特産于我國江蘇的宜興,用紫砂壺泡出來的茶的營養物質的可溶性可達到底95%以上,它具有良好的吸水性、透氣性和機械性。因此,用它泡出來的茶的口感更香更醇
養壺座:專用于吸收紫砂壺底的水份,同時起到一個養壺保溫的作用
濾網:專用于過濾茶渣
公道杯:茶湯經過公道杯其色、香、味、形能夠得到均勻的調合,以示公道,這暗合茶道精神,同時也是精華均分,平等待人
茶荷:專用于賞茶,同時也起到一個量茶的作用
茶聽:專用于裝茶,以便茶葉防潮、串位
杯墊:專用于存放聞香杯和品茗杯
茶道組:
茶夾:專用于取拿杯具和換取殘茶
茶針:專用于疏通紫砂壺口的茶葉
茶勺:專用于取茶
茶匙:專用于拔茶
茶漏:專用于放在紫砂壺口盛茶
茶巾:專用于吸收紫砂壺底的水份
茶床:功夫茶的操作程序就在這上面完成
茶海:專用于儲水
操作程序
一、溫壺洗杯
提高紫砂壺溫度,使泡出來的茶更好發揮它的色、香、味、形同時起到一個清潔的作用
二、孟臣淋漓
傳說中紫砂壺是由一位叫孟臣的工匠師所制造發明,因此,紫砂壺也叫孟臣壺
三、金雞獨立
茶之為飲,發乎于神龍氏,聞于周公,興于唐而盛于宋。茶這一古老而又傳統的文化經曆了上下五千年的曆程,“一杯春露暫留客,兩腋春風幾欲仙”。以茶待客是中華民族的優良傳統,今天,我們以最優美的茶藝表演帶給大家無限的喜悅
四、 傾茶入則
把茶葉放入茶荷内
五、鑒賞佳茗
請各位賞茶,(介紹茶的産地,外形特點,品質特征)這是你們所點的鐵觀音,鐵觀音産于福建安溪,外形呈青蒂綠、青蛙腿狀
六、觀音顯聖/烏龍入宮
把茶荷裡面的茶葉依次倒入茶荷内,同時粗的放在紫砂壺的底部,而細小的茶葉放在紫砂壺的上面,以免茶葉擋住壺口
七、懸壺高沖
洗茶,使茶葉在紫砂壺内上下翻轉,同時起到一個預放還收的作用。洗茶的時間一般不能超過二十秒,因為烏龍茶在制作過程中比較複雜,容易産生一定的殘渣,所以要洗茶
八、玉壺初傾
中華茶文化的精髓是茶道精神和茶藝,茶藝作為一種外在的表演形式,它不僅講究一種人為的環境、藝境、心境,而且與一些物質财富和精神财富密切相關
九、重洗仙顔
重新清洗杯具,著名詩人蘇轼曾寫道:“仙山靈草濕行雲,洗遍香肌粉末勻,明月來投玉川子,清風吹破武林春,要知冰雪心腸好,不是膏油煎面新,戲作注詩君勿笑,從來佳茗似佳人”
十、若深出浴
品茗杯是由一位叫若深的工匠師所制造發明的,因此,品茗杯也叫若深杯
十一、玉葉回壺
以逆時針的方式向内倒水,以免沖破茶壺
十二、鳳凰三點頭
表示對各位來賓的三鞠躬
十三、春風拂面
充分的向内打掉泡沫,表示把客人從外面引進來的意思
十四、流雲拂月
使紫砂壺内外溫度一緻,使泡出來的茶更好的發揮它的色、香、味、形,同時使泡出來的茶更香、更醇。因為烏龍茶屬于耐泡茶,所以請各位稍等四十秒,以後每隔一泡遞增十五秒
十五、遊山玩水
充分吸收紫砂壺底部的水分
十六、金雞獨立
茶道一詞源于日本,而實質起源于中國,道就是要求人們追尋禮儀,格守正确人生道路。中國茶道講究廉、美、和、敬,廉儉育德;美真康樂;和誠處事;敬愛為人。而日本茶道講究和、清、敬、寂
十七、觀公巡成
是使每個聞香杯茶湯顔色、密度一緻
十八、韓信點兵/蜻蜓點河
是使每個聞香裡面的濃度一緻
十九、翻江倒海
表示對各位來賓由衷的歡迎
二十、語液迎賓
請客人品茶,先老後幼、先賓後主、先女士後男士
二十一、喜聞幽香
将聞香杯稍稍提起碼45度,然後旋轉兩圈緩緩提起,由遠及近、由近及遠的輕搓聞香
二十二、鑒賞三色
鑒别茶湯的顔色
二十三、初品奇茗
以三龍護鼎的手勢握住品茗杯,三口而盡以示品茶
二十四、再斟流霞
第二次沖泡茶葉
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