主料：剁刀肉
做法：
1：瘦肉和肥肉1:1剁碎，建議用傳統的刀剁，比機器絞出來的肉口感會好些，肉要剁刀分不出肥瘦，完全融合。
2：拿出瓦罐，将拌好的碎肉捏成能放入罐子的球狀，把肉壓在碗底平攤成餅形到自己能接受的厚度，也可以根據各人的喜歡做成肉球。
3：隔水蒸到肉發白後加入調好味的煨湯水。
4：雞蛋肉餅湯就是加個雞蛋在肉上蒸。
一：肉類在進罐前先用開水燙下，主要起去血腥的作用。
二：煨爐的溫度記得控制在95-100度間。湯的煨制時間約為5個小時。
三：每爐煨湯木炭的用量是2.5斤左右。
四：每次配煨湯水鹽味精等必須過稱。
五：肉餅或雞蛋湯加水前一定要先蒸熟。
六：瓦罐爐溫上火後，要将煨爐上面蓋住，下通風處留一指距離通風。
七：當天沒有賣完的湯，不要打開蓋亂動【開蓋反而容易壞】留着第二天加熱後賣。
（用錫紙封口，再蓋上蓋，可防止煨湯水變少。）
其他肉類湯的制作
主料：雞，鴨，鴿子等。
做法：
1：先将原料清洗後剁成泥需要的大小放入盆中，再用燒沸的開水倒進來略燙十秒鐘，起去血水和腥味的作用。燙完後再用清水沖洗下即可放入小瓦罐，然後按不同的湯加入不同的配料即可。最好加入配好的煨湯水用錫紙加蓋密封進爐即可。
常見煨湯滋補藥材有：紅棗，枸杞，花生，當歸，人參，黨參，田七，百合，天麻等。
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