從減肥的核心邏輯來說，卡路裡，也就是飲食熱量，是決定人胖瘦的本質因素。也就是說，不管吃什麼，健康的不健康的，清淡的油膩的，隻要熱量攝入明顯小于熱量消耗，人就會瘦（當然，這是總體上講）。

原因也很簡單，能量和物質都不會憑空産生，也不會憑空消失。你吃得多，消耗的少，有多餘的熱量，身體就怎麼都要把這些熱量“處理掉”，核心方式，就是變成脂肪，于是人就慢慢胖了。

當然，還有一種方式是變成熱能散失掉，這是一種不會讓人變胖的處理多餘食物能量的方式。但是，假如我們消耗的多，吃的熱量不夠，那麼這部分熱量赤字，也無論如何都要有個來源，哪怕欠着1千卡，也要從你身上出。怎麼出？要麼，脂肪變能量，要麼就是蛋白質或者其它東西變能量。總之，任何人都不可能欠大自然哪怕一丁點能量。

人體最主要的，應對能量赤字的方式，就是靠脂肪。

所以，隻要吃不夠熱量，人就會慢慢消耗脂肪（雖說熱量赤字太大容易丢肌肉，但這個過程裡，脂肪仍然有減少。就算絕食減肥，肌肉丢失的同時，脂肪也會減掉不少。幾乎沒有不減脂肪的減肥）。

換句話說，其實，減肥比增肥容易。熱量多了，還有個産熱的方式來消耗。熱量不足，隻能靠消耗身體成分來補足。

打個比方，銀行欠你錢，怎麼都好說，少還點，不要，都行。你欠銀行錢，少還一分都不要想。這是說，從本質上講，食物熱量是胖瘦之根源。但是飲食結構不重要嗎？重要。

原因在于：

1.食物的體積與熱量

吃低熱量體積大的東西（多數都是健康食物），容易吃飽。吃高熱量體積小的東西（高脂肪高添加糖），吃一點熱量就容易超。

假設你要減肥，一天隻能吃1500千卡東西，吃水果、蔬菜、蛋清、瘦肉、粗糧等熱量密度低的東西，能吃一大堆。這種飲食設計的好的話，很容易吃的飽，還能控制好熱量，最後把肥減了。但是你如果1500千卡都吃紅燒肉、漢堡、堅果，那隻能吃一點點，雖然也能減肥，人餓的受不了。

減肥太餓，就難以堅持，容易失敗。

2.蛋白質、碳水，相對不容易胖人

這個問題我以前講過，我書裡也專門拿出一章講過。比如100千卡蛋白質，在人身體裡要變成脂肪，這100千卡裡不小的一部分熱量，要在吸收、轉運、儲存等過程中被“浪費”掉。

但是吃脂肪，儲存成人體脂肪，效率非常高。不同類型的脂肪酸，平均來說浪費的隻有幾個百分點。

人體的設計，食物裡的蛋白質和碳水就不是主要用來儲存能量的，吃脂肪儲存脂肪，才是我們自然的理想設計。而不良的飲食結構，最核心的一個要素就是高脂肪。所以一句話，健康飲食結構和不健康飲食結構，就算吃的熱量一樣多，如果熱量有富裕，後者也會讓身體儲蓄更多脂肪。

最後總結一句話，要減肥，應該：在合理的飲食結構下控制好熱量。熱量是核心，合理的飲食結構也非常重要

下一期為大家講解人體能量的供應系統[靈光一閃]

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