回溫了回溫了！

前兩周廣東，看日期說是在春天，可天氣直接把人凍回深冬！

這倆天回溫，可算感受到春日暖洋洋，那整點正經春天該吃的食物吧~

春卷，原是立春那天會吃的食物，但又不止立春日會吃；

整個春天裡，隻要你想，便能“咬得草根斷，則百事可做”，小卷一盤過個瘾。

江南春來早，最不缺素鮮餡；而按照養生原則，春天屬木，五髒中肝為木性，故而春氣通肝，應養肝為先。

所以可選些芽菜，如豆芽豆苗，再添一些溫辛的蔬菜，如春韭、蔥、蒜苗等等。

這當口，春筍也剛從土裡冒出，用來增鮮最佳。

以稻米為原料的越南春卷皮，用起來順手便捷，口感上順滑，視覺上可人，是不想和面人的最佳選擇。

若想再變些花樣，可跟我一樣，油鍋裡一滾，膨出多層的口感~

- 食材準備 -

越南春卷皮18張

餡料：瘦肉絲80g 雞蛋1個 韭菜段40g 筍絲60g 莴筍絲60g 胡蘿蔔絲60g 黃豆芽30g 千張絲30g 蛋皮絲50g 蒜末10g 生抽10g 蚝油10g 食鹽3g 白胡椒粉1g

一起來看看詳細的制作步驟吧

1.雞蛋打入碗中攪散，熱鍋倒油，倒入雞蛋液用小火煎成蛋皮，切成蛋皮絲備用

2.熱鍋倒油，加入蒜末炒香後，加入豬肉絲迅速炒散炒至變白

3.加入胡蘿蔔絲、莴筍絲、筍絲翻炒2分鐘；再放入韭菜段、黃豆芽、千張絲翻炒1分鐘，最後放蛋皮絲翻炒均勻。

4.加入生抽、蚝油、白胡椒粉、食鹽翻炒均勻調味，盛出晾涼備用

5.将越南春卷皮完全浸泡在涼白開中10秒左右，取出放在陶瓷平盤上，在春卷皮的1/3處放上适量的餡料，然後包起來

*此時包好的春卷即可直接食用

6.炸時再取一張春卷皮泡軟，将包好的春卷再包上一層春卷皮，放10分鐘晾涼表面的水分，油溫約190度，放入春卷炸90秒左右取出即可

*可放一小塊幹的越南春卷皮試油溫，春卷皮放入1秒内立刻浮起即可

炸春卷時，卷皮在高溫之下極速膨脹又消癟，滋滋脆耳聲不息。

不過分半，再看那層皺皺又鼓無數小泡的春卷皮，已宣告定型。

沒有絲毫焦色，锃着油光發亮，色白如玉。

炸後有着無數小泡的春卷，吃進嘴裡會有種密密麻麻的脆感，就像你的口腔在碾壓氣泡紙。

不過這個“紙”帶了點米香，超級的舒适！

内裡的餡料真的要誇上一誇，帶汁又爽脆，純純的鮮靈，味道十分和諧。

就這餡料，不止春卷，你炒來夾饅頭配馍馍都是100%适配，絕對的好吃。

不喜油炸的，可以裹春卷皮後直接吃。同樣的味道，吃起來少些油炸米香，不過是潤滑的口感，更為清爽。

冬寒已退，春暖将上，目之所及有春花，而春卷則是味之所及的“春天”~

小主提示

1.所有配菜絲的長度約5cm~6cm，配菜可以換成自己喜歡的蔬菜絲哦

2.家裡沒有那麼大的陶瓷盤可以在桌面先噴一層水，再鋪上一層保鮮膜再操作哦（先噴水可以固定住保鮮膜不易異位，如果桌面是大理石的就可以省去噴水的步驟）

3.此菜譜可以做6個不炸的白玉春卷、6個炸的白玉春卷

4.泡春卷皮的涼水，一定要用可直接飲用的水哦，因為不炸的春卷是包好直接食用的

5.為了使炸出來的賣相好看，可以将包好的春卷先用牙簽戳一些孔排出裡面的空氣，炸的時候就不容易鼓大氣泡

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