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北方溜魚片的正宗做法

生活 更新时间:2024-12-21 19:15:25

北方溜魚片的正宗做法?材料:鲈魚1條、黑木耳幾朵、鹽3克、糖10克、糟鹵40克、白胡椒粉3克、蛋清半個、澱粉适量,下面我們就來聊聊關于北方溜魚片的正宗做法?接下來我們就一起去了解一下吧!

北方溜魚片的正宗做法(怎樣在家做)1

北方溜魚片的正宗做法

材料:鲈魚1條、黑木耳幾朵、鹽3克、糖10克、糟鹵40克、白胡椒粉3克、蛋清半個、澱粉适量。

鲈魚宰殺洗淨,去頭、去龍骨、去魚皮、去肚膛,斜片成約5mm厚的片;

加入鹽和胡椒粉拌勻,拌入蛋清和幹澱粉攪拌均勻,入冰箱冷藏2小時;

黑木耳用清水泡軟後洗淨撕開,用水煮開一分鐘後撈出鋪放在盆裡;

炒鍋燒熱用油滑鍋後另放油燒至三成熱,将魚片逐片放入;

魚片全部放入,至魚片發白立即倒出濾油;鍋内放清水和鹽、糖調味後,輕輕地放入魚片小火燒開;

加入糟鹵輕輕地晃動鍋,不要用鍋鏟多翻動魚片,以防魚片碎散;

慢慢地淋入水澱粉勾薄芡後出鍋,倒入鋪放黑木耳的盆裡即可。

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