香菇又稱為平菇，草菇，算是一種高蛋白低熱量的食物，在很多地方會把香菇當作是“土特産”，日常生活當中經常食用，不僅味道美味，而且營養價值非常的高。

目前市面上的香菇可以分為兩種：一種是特别新鮮的鮮香菇，另外一種就是幹香菇。很多人并不明白為什麼有幹濕之分，兩者之間到底有什麼不同，今天我們就一起來看一看，避免以後買錯。

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“幹香菇”和“鮮香菇”有啥不同？營養師：差别很大，不要買錯

營養上的差異

首先幹香菇是由新鮮的香菇經過天然曬幹，或者是機器烘幹制作而成，新鮮的香菇當中的水分被徹底取出，但是營養幾乎也被保留了下來，所以兩者之間在營養成分上差别并不是很大。

但是值得一提的是，香菇如果是在陽光照射下自然曬幹的，那麼裡邊的維生素D含量會更高一些，進入人體之後，有助于促進鈣元素的吸收和代謝，如果是需要補鈣的人，可以買上一些新鮮的香菇，自己在家裡晾曬。

用途區分

如果你平時喜歡做飯，就會發現幹香菇更加适合炖煮，煲湯一類的菜肴。因為裡邊的膳食纖維含量比較高，更加适合長時間炖煮，而且味道更加的濃郁，炖出來的湯味道更加的鮮美。如果是新鮮的香菇，味道可能就會大打折扣，相對比而言，出來的湯味更為寡淡。

有時候很多人喜歡用香菇包包子，幹香菇要比新鮮的相互更加的合适，主要是因為它的味道比較的突出，如果是新鮮的香菇，味道會比較的清淡，好像是減少了香菇的存在感。尤其是香菇素餡的，吃的就是香菇的鮮香味道。所以，更應該用幹香菇。新鮮的香菇似乎更适合平時炒菜，也可以用來包餃子。

儲存方法不同

幹香菇早已經制作而成，裡邊幾乎沒有任何的水分，所以平時儲存的時候盡量放在陰涼幹燥通風的地方，即便是存放大半年都不會變質。

然而新鮮的香菇裡邊含有大量的水分，如果買回家之後不能直接使用的話，可以将它放進密封袋當中，超低溫儲存，儲存時間不超過5天！

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如何挑選幹香菇和鮮香菇？

挑選鮮香菇

鮮香菇要選擇個頭飽滿、菌蓋圓潤飽滿、薄厚一緻、菌褶白色整齊、幹爽，菌蓋以3～6厘米為好。

菌柄短粗鮮嫩、厚實、彈性好，用手捏菌柄有緊實感，放手能複原。

整體手感略帶潮濕但不粘手、無黴變，顔色黃褐，氣味芳香。

挑選幹香菇

挑選幹香菇，主要看菌蓋，菌蓋厚實、齊整，蓋面平滑，大小均勻，顔色成灰白色，菌褶整齊細密，邊緣内卷、肥厚。

如果菌蓋直的，說明熟過了頭，另外觀察有無黴變和碎屑。

平時在購買香菇的時候，一定要明确自己用來做什麼，如果你是用來煲湯或者是長時間儲存，那麼感覺相互比較的合适，如果你是用來吃火鍋或者是炒菜的香菇比較合适，其實家裡有老人，有孩子的新鮮的香菇有利于消化和吸收。

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