日本料理可細分為很多種類，其中有一種叫做“會席料理”，還有一種叫做“懷石料理”，兩者在日語中都讀作「かいせきりょうり」。印象中，會席料理和懷石料理都是較為正式的宴請場合，菜肴數量很多，非常精緻。但其實，會席料理和懷石料理并不相同。
什麼是本膳料理？
其實，除了會席料理和懷石料理外，還有一種本膳料理(ほんぜんりょうり)，三種料理均屬于正式的日本料理。
本膳料理始于室町時代，是最基本、最正宗的日本料理形式，可以相當于西餐中的全餐(full course)。本膳料理更重視“儀式感”，因此常見于婚喪嫁娶等正式場合，在菜單、用餐禮儀、服裝等方面有着嚴格規定。不過，這種刻闆的料理形式現在已經逐漸消失，現在僅在極少的日本料理店中可以吃到。
什麼是會席料理？
将本膳料理進行簡化，便形成了會席料理。會席料理源自江戶時代後期，原本是為了飲酒而在料理茶屋享用的美食，也可稱為是“酒席”。正如其名所示，會席料理一般指很多人一起享用的宴席料理，有時是一道菜一道菜的上，有時是從一開始就講所有菜肴擺在餐桌上。
由于會席料理的根本目的是飲酒，所以菜品也都是配合酒水準備的。在會席料理上，常常是最先上酒和菜，其次才是米飯、湯。會席料理的菜品數量一般為奇數，因為認為奇數比偶數更加吉利。而在一般的日本旅館、料亭裡品嘗到的宴席料理，大多都是會席料理。
什麼是懷石料理？
與會席料理不同，懷石料理是在茶會飲茶時享用的料理，其目的不是飲酒，而是飲茶。安土桃山時代，千利休确立起日本茶道，修行中的僧人們将溫熱的石頭包在布中，放在懷中抵禦饑寒，“懷石”便由此得名。
懷石料理的菜肴一般是一道一道地上，食客可以慢慢品用。與會席料理的熱鬧氛圍不同，懷石料理比較安靜閑适，而且菜品比較樸素，一般由茶會舉辦者親自選擇時令食材烹饪，充滿季節感，也凸顯了主人的待客之心。同時，為了保證品茶時的味覺，懷石料理中一般不會出現過多使用調味料的“重口味”菜肴。(策劃/袁蒙)
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
