20世紀中期之前，全球碳酸氫铵生産技術不成熟，産量較少，主要用作食品添加劑。20世紀50年代後期，我國大力發展農業，對化肥需求快速上升，先進的碳酸氫铵生産工藝被研發問世，我國成為碳酸氫铵生産大國。現階段，我國碳酸氫铵主要應用領域包括基肥與追肥、食品膨松劑、飲料發泡劑、化學合成催化劑、緩沖劑、分析試劑等。
化肥是我國碳酸氫铵的主要應用領域之一。随着國民食品安全意識提升、國家環保政策趨嚴、種植業技術升級速度加快，我國市場對化肥的需求逐步下滑。并且，化肥行業技術不斷進步，營養成分更為全面的複合肥以及對環境友好的新型肥料生産比例不斷上升。在此背景下，我國碳酸氫铵在化肥市場中的需求呈現下降态勢，2020年市場規模萎縮至57.5億元左右。
食品膨松劑是我國碳酸氫铵的另一重要應用領域。碳酸氫铵在高溫條件下可完全分解為二氧化碳、水、氨氣，添加到需加熱處理的食品中，其殘留量極小，并且，若食品中過量添加碳酸氫铵，導緻其無法有效分解，會對食品口感造成影響，因此食品加工企業會适量添加。綜合來看，碳酸氫铵作為食品膨松劑具有蓬松效果好、安全性高等優點，在餅幹、曲奇、桃酥等烘焙食品中應用廣泛。但随着現代烘焙粉的問世，碳酸氫铵在食品膨松劑領域的應用需求也在不斷下滑。
根據新思界産業研究中心發布的《2021-2025年碳酸氫铵行業發展前景與投資戰略規劃分析報告》顯示，從化肥與食品膨松劑兩大應用領域來看，碳酸氫铵未來市場空間較小。我國碳酸氫铵企業數量較多，其中大型企業數量較少，随着市場需求持續下滑，未來規模大、抗風險能力強、具有核心競争力的企業相較來說發展前景較好，規模偏小的企業發展壓力将日益增大，或将逐步退出市場。
新思界行業分析人士表示，碳酸氫铵應用領域包括食品、工業與農業，下遊應用範圍較廣，但在食品與農業領域，随着技術不斷進步，新型産品不斷湧現，碳酸氫铵被替代風險日益增大，使得市場需求不斷下滑，行業未來發展空間較小。未來，我國碳酸氫铵行業規模或将逐步縮小，大型企業市場占有率将逐步提高，小型企業将被迫退出市場。
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