前段時間的視頻反響很好，那大叔我就來給大家介紹下常用の日本廚刀品類

傳統の日本包丁包括很多品類

今天大叔我介紹最常用の五種

薄刃、出刃、柳刃、牛刀、三德刀

特别介紹

マグロ切

日文：薄刃（Usuba）一般長度：18cm

薄刃刀，主要用來處理蔬菜，因為刀刃薄，可以切得較細、薄。

薄刃包丁又分為：

（1）菜切（薄刃）刀：主要用來切菜并能切出很細很薄的片。

（2）鐮型薄刃刀：也是薄刃包丁的一種隻是刀頭做成鐮刀的式樣，與薄刃包丁的功能完全一樣。

生魚片刀（刺身刀），這個是屬于關西的「柳刃」，刀尖是尖的。關東的生魚片刀「蛸引き」包丁的刀尖則是角型的。

出刃刀，用來切魚、雞肉的骨頭等等較粗的食材

日文：出刃（Deba）一般長度：15cm

日本料理離不開魚，處理魚的包丁種類繁多，但是最主要的就是出刃。它單邊開刃，因為是單邊開刃，所以分左右手哦！刀身比較厚重，主要用于粗加工魚、清理、斷骨、起片，也常被用來處理雞包括骨頭，同時用于把魚肉從骨頭上卸下，日本料理中，魚的骨肉分離，稱之“五枚卸”。但是出刃不能用于排骨豬骨等更硬的骨頭加工，最好還是靠我們的中式刀。

日文：柳刃（Yanagiba）一般長度：21-24cm

魚經過出刃處理後得到兩片魚肉，然後就可以用柳刃來切成魚生片了，這屬刺身包丁，生魚片專用，極緻鋒利。種刀隻能切魚不能幹其他的。柳刃得名于其形狀像柳葉，也是單邊開刃，刀身細而長。當然任何刀都能切魚生，但日本人切壽司要求一刀切，從刀背附近切下去然後嗖的一下往回拉，這樣切口會非常光滑整齊。用普通短刀的話會變成靠力量壓下去切，切口粗糙，日本人會覺得口感不好，而且切面不光滑鮮味會逃掉。很多人會說我随便拿一把刀都能切出生魚片來，為什麼還要專門的刀呢，原因就是在日式料理裡面，刺身講究光澤。這種漂亮的光澤是必須用磨得非常鋒利，細長的刺身刀才能做到。當然如果純吃，那是随便什麼刀，隻要能切出魚片狀都應該沒問題的。其實這是有一定科學根據的，可以想象切檸檬的情形，刀子不鋒利的會擠出很多檸檬汁來，很多味道就流失了。

日文：牛刀（Gyuto）一般長度：18-24cm

屬洋包丁，類似于西式主廚刀，比主廚刀更加修長，适合處理肉類，所以被稱為“牛刀”。一般情況下，牛刀的刃口曲線，會比主廚刀更直一些，同時刀身也略薄一點。但大多數品牌不會劃分那麼細緻。明治維新以來，日本的飲食結構發生了較大的變化，在西式刀具的影響下，日本也産生了一些結合了西式刀型的設計，其最主要的特征就是對稱雙開刃以及西式刀柄。牛刀，顧名思義指的是切牛肉條的刀，不是我們成語殺雞焉用牛刀所指那種刀。有意思的是日本處處向德國看齊，但在制作牛刀時卻選擇了法國的主廚刀，可能正是對美食的極緻追求。三輪叔常用牛刀來切水果，也是非一般的專業！

日文：三德包丁（Santoku bouchou）一般長度：17-18cm

San（三）的意思包含了：slice切片，dice切丁，mince切絲，這三種切法，所以Santoku也稱為萬能包丁，适日本傳統刀型中的萬能刀，可以說是日式廚刀和西式廚刀的融合，結合了日式出刃和西式主廚刀的優點。廣泛的用于蔬果、肉類、魚類、貝類的處理。港台地區在翻譯此刀名稱的時候，将切割肉食、蔬菜、瓜果稱為刀之“三德”，所以譯為“三德刀”。在二戰之後由于經濟高速增長，西洋料理在普通家庭中也變得更加流行，這時結合日本傳統的“菜切”和從西方引入的“牛刀”的各自優點，誕生了這種刀型，有點像出刃的形狀但是沒那麼厚。通常是菜肉通殺，如果你就準備一把刀通天下，那就非它莫屬了！随着演變三德刀大多已經是雙開刃了，當然單開刃的也能找到。

日文：鲔包丁 一般長度：60cm

マグロ切包丁。專門用來切金槍魚的刀。圖片裡的這把刀就是“鲔包丁”這個種屬裡的“金槍魚刀”，2007年，鳥取県米子市的一名水産公司的職員用一把金槍魚刀單挑三名黑社會成員，結果三名黑社會全部死亡，該水産公司職員毫發無傷。一時之間金槍魚刀名聲大噪，當時2ch上一片感歎：原來薩菲羅斯是幹金槍魚出身的！

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