舊時的甜點 /程兆強

舊時的甜點 我愛吃甜點，尤其是老口味的，想起以前吃過的甜點，口中還會生津。

我說的甜點是糕點，濟南人把稱它作點心，蛋糕、桃酥、蜜三刀、炒糖、牛舌酥、餅幹都在此列。我最喜歡吃的是蛋糕。

舊時的蛋糕有圓蛋糕、長蛋糕之分。圓蛋糕扁圓形狀，底部像一圈裙邊，外觀呈醬紅色，内瓤是蛋黃色，味道濃香馥郁，老少都愛吃，隻是外層油性稍大一些，不用竹筷夾着吃，手上會沾油。長蛋糕為長條形狀，兩端半弧形，橙黃色澤，外焦裡嫩，幹松微甜，油性小一些，手拿着吃不會沾油。在老濟南，長蛋糕又叫長壽糕，尤其老年人愛吃，除了本身好吃外，還讨“長壽”的好口彩。舊時家中長輩過生日，沒有送生日蛋糕一說，兒孫們大都會提上兩斤長壽糕為長輩祝壽，其寓意深厚，極讨老人喜歡。記得我奶奶愛吃長壽糕，每天早上吃一兩塊長壽糕，喝一碗家人為她沖的“沖雞蛋”（将一個生雞蛋磕開打勻，用沸水沖燙，濟南人稱它為“沖雞蛋喝”），幾乎是她固定的早餐。記得每當這時，奶奶會特别開心，她覺得很有福、很享福。

幼時，總是不明白，桃酥模樣不像桃，裡面沒有桃，為何叫桃酥？後來才曉得，桃酥曾經叫過核桃酥，是因為其表面皺裂，極像核桃的外皮，并且原來确實添加過核桃仁，加之它濃香酥脆，于是有了桃酥的名字。另外，還有一種說法，說在唐朝時候，景德鎮的一名陶工在烤制瓷器時突發奇想，把帶來的面粉攪拌後放到窯爐上烘焙成餅，又因他常年咳嗽，有食用桃仁止咳的習慣，便在烘焙時加了一些桃仁碎末，後來，此餅便有了“桃酥”之名。 桃酥确實好吃，它甜而不膩，酥而不硬，脆而不焦，尤其是酥脆，深得人們喜歡，故老濟南人給它取了個“到口酥”的通俗名。說起桃酥之“酥”，想起了一件舊事。

舊時春節，濟南人有走親訪友的習俗。自大年初二開始，不管是近親遠親，不管是姑表姨表，七大姑八大姨，一律要走個遍，有的人家裡親戚多，到了正月十五還沒走完。那時，也就是1970到1980年代走親戚，除去特别的至親外，通常攜帶的禮物是二斤點心、兩瓶白酒、一斤花糖，而那點心多是桃酥、番餅、炒糖。當時，蛋糕是貴重食物，一般親戚享受不到這種待遇。那時生活貧寒，往往今天你帶來的禮物，明天我會帶着去看别人，禮物來回流轉，而那酥脆的桃酥，在這走來轉去的流轉中，常常成為一包不成樣子的碎點心，實在沒法“流轉”了，才會自己享用。雖然桃酥碎了，味道不會變，用熱水一沖，可與油茶媲美。不過，盡管味道好，也隻能算作貧窮歲月的無奈之事。 老濟南人把蜜三刀稱作蜜食。其實，這兩個名稱都很好，蜜三刀突出其方塊形狀上有像刀劃過的三道線，蜜食無疑是說它像蜜一般甜美。在濟南，蜜食做得最好的是泰康老号，泰康的蜜食外觀晶瑩剔透，口味甜蜜芳香，外觀和口味都做到了極緻。除了泰康号的名牌蜜食，我還吃過一位食堂大師傅做的蜜食，味道很地道。這位師傅年輕時在濟南一家點心鋪裡做過夥計，會做許多式樣的點心，退休後在家無事做，重拾舊技，做些點心送給親朋好友分享。他做的蜜食好吃，不足之處是色澤太重、太黏牙，牙口不好的話，最好别吃。

說了蛋糕、桃酥、蜜三刀，其實還該說一下餅幹。有人會說，餅幹是機制食品，缺少傳統工藝不說，沒有食品特有的新鮮質感，隻是保質期長、攜帶便利。是的，這些都沒錯，餅幹的長處就是攜帶方便，易于存放，想什麼時候吃，就什麼時候吃。以前，一個很長的時期裡，餅幹曾和許多點心一樣，是老少鹹宜的食品，并且也承擔過迎來送往的禮儀重任。在濟南，做餅幹最好的是國營濟南食品廠，其出産的香酥餅幹、牛奶餅幹享譽山東，外鄉人來濟南都會買一些，帶回家饋贈家人親友。我特别愛吃牛奶餅幹，有時錯過了飯點，會花三毛二分錢買上一包，能吃兩頓。

現在人們已不太喜歡甜點了，就是那些愛吃甜點的老年人，也吃得極少了，而那天生愛吃甜食的孩字，在父母的嚴格管束下，也吃得越來越少，以緻有許多兩歲以下的幼兒，已被父母禁食甜食。 我喜歡甜點，覺得甜點是世間的美食，吃甜點是一種享受。盡管近期以來，我多次被人提醒少吃甜點，吃多了有礙身體健康。可是，我仍把它當做一種美味，我覺得在“酸甜苦辣鹹五味”中，甜是上味。

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