春天的景色讓人意猶未盡，夏天的腳步卻已悄悄到來。5月5日我們将迎來24節氣之一的“立夏”節氣，這也意味着孟夏時節的正式開始。而對于廣大吃貨朋友來說，同時也迎來了啤酒、燒烤、小龍蝦。因為這些才是吃貨眼中夏季的正确打開方式。

立夏，是一年之中二十四節氣的第七個節氣，也是夏季的第一個節氣。立夏後，各地的日照逐漸增加，雷雨也随之增多，同時農作物也進入了茁壯成長的階段。作為一個較為重要的節氣，“立夏”節氣早在戰國末年（公元前239年）就已經确立了。

古時候人們按農曆把一年劃分為四季，而“立夏”也被認作是夏季的開始，預示春去夏來，季節的轉換。根據史料記載，早在周朝人們為了迎接立夏節氣的到來，帝王會親率文武百官到郊外“迎夏”，并且會讓官員去各地鼓勵農民耕作，就像前面所說，立夏後，各地正式進入雨季，充足的日照和适宜的溫度以及充沛的雨水，給植物的生長提供了必要條件，因此立夏也是農作物耕種和成長的重要節氣。

和其它節氣一樣，古人根據對大自然的觀察，将立夏分為三候：一候蝼蝈鳴，二候蚯蚓出，三候王瓜生。意思就是說立夏後蝼蛄開始在田間鳴叫；生活在潮濕土壤中的蚯蚓也開始鑽出地面；王瓜（葫蘆科的一種植物）的藤蔓開始茁壯生長，日日攀高。

中國人對節氣的重視不單單隻體現在古代，直到現在我國各地依舊流傳着很多與節氣相關的傳統習俗。其中就有很多與飲食文化有關，如嘗三鮮、食蠶豆、吃立夏蛋等，而最經典的就是吃立夏蛋。人們認為雞蛋圓滾滾的形狀，象征生活圓滿，而立夏吃蛋意在祈禱夏季平平安安。那麼今天我就用雞蛋來做一道經典菜“賽螃蟹”，願大家的生活幸福，一年賽過一年。

主料：土雞蛋4個、蟹味菇适量

配料：鹹鴨蛋黃1個

調料：姜末、鹽、綿白糖、香醋

（1） 蟹味菇切掉根部之後清洗幹淨，然後摘掉上面的菌蓋，我們隻需要用到菌柄。把菌柄斜刀切成段備用。

（2） 鍋中加入适量清水，燒開後倒入蟹味菇焯一下水。不用時間太長，大約20秒鐘左右即可，然後撈出控幹水分。

Tips：焯水的好處有三個：一是可以去除蟹味菇的異味，吃起來味道更好；二是焯道水可以去除蟹味菇中的草酸，一般菌菇類或者是筍類的東西基本都含有草酸，所以吃之前都要焯一下水；三是焯水可以減少蟹味菇中的水分。

(3）準備一小塊生姜，切成末備用。

（4）接下來調料汁：碗中加入姜末、綿白糖、香醋攪拌均勻至白糖融化，聽不見沙沙的聲音即可。放在一旁待用。

（5）處理雞蛋，取一個鹹蛋黃用勺子搗成小塊，然後準備4個土雞蛋，蛋清蛋黃分離，把蛋黃直跟鹹蛋黃放在一起，蛋清放在無水無油的碗中。

Tips：這裡為什麼用土雞蛋呢？因為土雞蛋的蛋黃顔色看起來更加接近蟹黃，如果沒有也可以用普通雞蛋代替。

（6）把蟹味菇攥幹水分，放進蛋清裡，然後加入少許鹽把蛋清打散，直到與蟹味菇完全融合。

Tips：蛋清最好打出點蛋花，這樣炒出來的雞蛋看起來更加蓬松。

（7）蛋黃裡加入少許鹽，然後輕輕地攪拌一下就可以了。

（8）先來炒蛋清，做成蟹肉的樣子。鍋微熱倒入一點食用油，燒熱後倒入雞蛋清，用筷子慢慢的攪拌，讓雞蛋清和蟹味菇充分的融合到一起。

（9）等到雞蛋清定型後加入一點調好的料汁，翻炒均勻即可出鍋裝盤。蟹肉部分就完成了。

（10）下面炒蛋黃，做成蟹黃的樣子。鍋燒熱後倒入一點食用油，接着倒入蛋黃，用筷子不停的攪拌，稍微凝固即可出鍋，鋪在蛋清上。

Tips：蛋黃很容易凝固且變色，所以要通過不停的攪拌讓蛋黃變成蟹黃的樣子。因此火不能太大，小火或者鍋很熱的情況下也可以選擇關火。

（11）最後再均勻的澆上調好的料汁，好吃又好看的“賽螃蟹”就制作完成了。

蛋黃裡面加入了一個鹹蛋黃，是這道菜的點睛之筆，使口感層次更加豐富、鮮香，再加上蛋清綿密的口感，如同吃下一大口的蟹膏一樣滿足。

這道菜雖不見螃蟹的蹤影，但是做出的口感卻和螃蟹相似，蛋清雪白似蟹肉，蛋黃金黃如蟹黃。雖然這道菜名字聽起來很高大上，但是需要用到的食材卻都很家常，蟹味菇、雞蛋、姜末、白糖、香醋。那麼問題來了，為什麼要用蟹味菇呢？蟹味菇别稱玉蕈、真姬菇、鴻喜菇等，因其味道比平菇鮮，肉比滑菇厚，質地比香菇韌，口感極佳，最主要它具有獨特的蟹香味，所以這道“賽螃蟹”用蟹味菇最合适不過了。

小荷才露尖尖角，路邊的薔薇也散發出了陣陣花香，當桃樹挂滿青澀小果，睡蓮悄悄打開它白色花瓣時，讓我們一起說一聲：夏天，你好！

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