網友發布的圖片

□楚天都市報極目新聞記者 康旭陽

近幾天，海底撈豬肚雞湯底是粉料沖泡事件持續引發網友關注。對此，海底撈回應稱，粉料包是鍋底的調味配料，用以改善風味，符合國家相關标準，可以放心食用。而極目新聞記者進一步采訪得知，不僅是豬肚雞鍋底，海底撈其他鍋底也都是用的料包，沒有新鮮熬制的鍋底。

網絡熱議：

海底撈鍋底為粉料沖制

近日，有北京網友發文稱，有一次在海底撈吃飯，點的豬肚雞鍋底味道和白水一樣淡，跟店員反映後，對方拿了一包粉料包加進去，稱可能是忘了加粉料包的原因。

這位網友稱，店員拿來的粉料包上寫着“豬肚雞粉料（風味固體飲料）”，配料表中的前兩大成分為植脂末和豆漿風味植脂末。該網友稱，自己每次去吃海底撈都要點豬肚雞鍋底，再喝上幾碗湯。現在，擔心粉料包中的“植脂末”“氫化植物油”等不健康，以後不會再點。

豬肚雞鍋和番茄鍋，是海底撈推薦的“開鍋後先喝一碗湯”鍋底，深受大衆喜愛，不少消費者表示，選擇該鍋底正是沖着喝湯去的。

8月30日，微博話題“海底撈豬肚雞湯底是粉料沖泡”引發熱議。記者看到，有網友留言稱“以為豬肚雞鍋底是現煮的養生鍋底”“店員沒說過是粉料沖的”；也有網友認為并不稀奇：“濃稠的湯底一般都有添加劑”“營養成分表中的反式脂肪為0克，和吃炸雞奶茶一樣”“豬肚雞外賣配送過來的就是粉料包”……

門店經理：

其他鍋底也是預制料包

此前，海底撈在社交媒體上介紹“豬肚雞鍋底回歸”時，就有網友評論稱豬肚雞鍋底為粉料沖制，吃的時候被嗆到。海底撈對此回複：“為了能讓顧客品嘗到同樣美味的豬肚雞鍋，統一采用中央廚房熬煮，粉袋裝是包含胡椒粉的調味料”。在海底撈官網上，豬肚雞火鍋介紹為：“精選豬肚、三黃雞、經慢火熬制的風味豬肚湯料包”，其他鍋底則未提及是湯料包。

8月31日，極目新聞記者緻電海底撈客服獲悉，豬肚雞鍋底原材料主要是豬肚條、雞塊、高湯，粉末包是鍋底的調味配料，輔助改善風味。

武漢市武昌區一家海底撈門店經理向極目新聞記者透露，網友所反映的豬肚雞鍋底确實是濃縮的料包，不是現熬的，料包由公司統一給門店配貨，但是豬肚條和雞塊都是新鮮的。“不僅是豬肚雞鍋底，所有鍋底都不是現熬現炒的，全部由公司統一配送料包，門店隻需要往鍋底裡添加配料。比如豬肚雞鍋底就是粉末包配新鮮豬肚和雞塊，番茄鍋就是番茄料包加入新鮮番茄，菌菇湯鍋底就是菌湯料包加菌菇配料，辣鍋也一樣。”

記者就此問題進一步求證時，海底撈客服人員承認各種鍋底都有相應料包，提前在工廠制作好，再配送到門店。

食品專家：

火鍋店應主動告知實情

那麼，其他品牌火鍋店的鍋底是怎樣制作的呢？記者咨詢了武漢多家火鍋店得知，有的自稱當天新鮮熬制，有的則表示為統一配送的料包。

主打豬肚雞火鍋的撈王鍋物料理和撈旺豬肚雞店員均稱，鍋底每天有專人新鮮熬制，未使用預制料包。湊湊火鍋的店員稱，所有湯底均為公司統一配貨的濃縮料包，豬肚雞火鍋中添加的是淡奶油。巴奴毛肚火鍋店員稱，除了店内主打的野山菌湯底為每天新鮮熬制外，其他湯底均為料包。

食品産業分析師朱丹蓬接受極目新聞記者采訪時表示，很多連鎖火鍋店鍋底确實都使用公司統一配制的粉料包。“在很多消費者的觀念中，現熬現制的湯底要比粉料沖制的湯底更健康，但是對于門店衆多的連鎖火鍋店而言，現熬現制對品控要求極高，容易造成各家門店口味不一的情況，影響品牌聲譽。”朱丹蓬稱，食品經營企業如果使用粉料包沖制鍋底，應主動告知消費者實情，否則會失去消費者的信任。

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