自1996年開設第一家門店以來，經過19年，味多美在北京開設了280家門店，深受京城市民的歡迎。12月12日，味多美在北京舉辦了19周年慶，系統闡述了味多美門店遍布北京，深受顧客歡迎的秘密。

一個面包師的夢想啟航

味多美在北京幾乎是家喻戶曉，但黃利在這19年裡一直不希望别人知道自己就是味多美的掌門人。

70年代，黃利看到富裕家庭的孩子每天早點吃甜餅子，就萌生了“将來自己也開一間糕點店，就可以每天吃了”的想法。

1990年，他辭職南下，進入廣東順德一家老字号酒店學習面包和蛋糕技術。

1996年，黃利在北京開設第一家面包坊，開始自己的創業之路，透過透明櫥窗，消費者能親眼看到面包、蛋糕的制作過程，這在當時的北京開了行業先河。

19年過去，面包師出身的黃利憑着對産品品質的執着追求，将味多美打造成全國超過330家店的大型面包坊，每天超過10萬人次到味多美消費。

19年北京開店280家的秘密

從1996年阜成門的第一家店到2008年第100家店，味多美用了12年時間；而從100家到280家，味多美僅用了7年時間。高峰時期平均每周開一家店，員工也從5人擴大到4000多人。如此高的開店速度，自然讓人想一窺其開店秘訣。

堅持選用優質原料是味多美深受顧客歡迎的原因。黃利表示，決定面包好吃與否最重要的因素不是技術而是原料。味多美從最初使用樂斯福酵母到現在使用全球優質原料，一直秉持着好原料制作好産品的理念。

提起味多美，每個人都會想到糯米老婆餅，這是黃利在廣東的老字号酒店學到的正宗做法，不僅如此，最關鍵的是味多美使用的是地道泰國糯米，口感香糯、不粘牙、保水性好，這才是味多美糯米老婆餅又甜又糯的秘密。

“能用最好的食材就不要用第二好的。”每年，黃利都會到全球考察優質原料。今年9月，黃利帶領味多美高層到澳大利亞實地考察了該國最大幹酪生産商MG公司。2014年味多美成為澳大利亞MG公司中國區烘焙連鎖渠道最大客戶，廣受歡迎的金磚面包就是用澳大利亞幹酪制作的。

在味多美門店經常有顧客因為味道好，專門買做生日蛋糕切下來的蛋糕邊。對此，黃利在19周年發布會上揭秘，味多美十幾年來一直使用德青源雞蛋。雞蛋經過消毒、分離、巴氏殺菌、分裝，必須在三天内送達味多美工廠，保證新鮮度，做出來的蛋糕才足夠蓬松，且吃起來沒有腥味。

天然奶油蛋糕是味多美在全國率先推出的，味多美選用的是法國總統牌天然奶油。進口天然奶油比人造奶油大約貴3倍，剛推出時有100%天然奶油蛋糕和50%天然奶油蛋糕供不同消費能力的顧客選用。2015年4月，味多美把所有蛋糕全部改為100%使用天然奶油。堅持使用天然奶油，對于味多美不僅是一種商業策略，更是一種自我約束。

傳統企業2015變臉，升級消費者體驗

今年，味多美依托優質原料，進行了大規模的産品升級，主推選用全球原料的法棍面包、楓糖牛角等産品，這也是黃利最看重的兩種法式面包。

法棍面包是味多美在北京首先推出的，為了做到正宗，味多美到法國最大的酵母生産商樂斯福在裡爾的實驗室，在上百種酵母中選擇了一款具有乳酸風味的活性酵母LV1。用這個酵母制作酸面種，經過16小時的低溫發酵會産生大量的乳酸菌。今天在味多美每一家店裡都可以吃到和巴黎街頭一樣的法棍面包。

2015味多美力推的另一拳頭産品則是楓糖牛角面包，楓糖牛角必須用加拿大楓糖，皮脆心軟，成為味多美又一款保證持續熱銷的代表性産品。

今年，味多美新開或重新裝修門店超過40家，聘請澳大利亞設計師進行設計，新一代法歐式店面，溫馨、時尚。透明的大櫥窗可清楚看到面包師現場制作的過程。與門店變臉相呼應的是服務全面提升。今年，味多美對北京280餘家門店的店員進行了整體輪訓，以打造更好的消費者體驗。

京東助陣，19年來推出首次廣告片

作為北京烘焙連鎖品牌的領導者，近年來O2O大戰中的很多平台也與味多美開展了合作，其中包括京東到家。京東到家北京公司總經理宋鵬表示，之所以選擇與味多美合作，不僅因為味多美是北京領軍的面包坊品牌，更重要的是，其選用好原料，産品品質過硬，可以獲得更好的顧客口碑。京東到家希望與味多美長期合作，更好地為北京市民提供日常生活到家服務。

本次活動上，味多美授予了10多家品牌2015年味多美全球優質原料最佳供應商的榮譽。同時，味多美也在19年來首次推出了其品牌廣告。

（文曉傑）

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