瑞隆安新會陳皮教您正宗新會陳皮的制作方法

作為知名的廣東特産，說起新會陳皮，大家都是耳熟能詳。但對于正宗新會陳皮的制作方法，可能知道的人就不多了。下面，瑞隆安新會陳皮給大家詳細介紹一下，希望對朋友們有幫助。

一、什麼是新會陳皮

新會陳皮是指在新會地區種植和陳化3年以上的新會柑果皮。陳皮可分為一般陳皮和廣陳皮，看名字就知道，廣陳皮是好陳皮的代表，而新會陳皮則是上品廣陳皮的代表。

二、新會陳皮的制作方法

早在700多年前，新會人就開始種柑取皮，傳承到現在，不僅形成了曆史悠久的新會陳皮文化，也讓一套完整的傳統工藝世代傳承了下來。

1、有機種植——從源頭把控品質

在柑園管理上，堅持純天然無污染，不用農藥，不用除草劑，配置有機天然肥料和動植物天然制劑，柑園始終保持天然生态的狀态。

2、摘果

為了保證柑果的品質和香氣，需要在陽光明媚的日子摘果，陰天不摘、下雨天不摘，這是後期保證陳皮陳化品質的基礎，陳皮的品皮質越好，活性物質越豐富，後期陳化效果也越好。

選果、摘果之後，可用幹淨的布沾水輕輕擦茶枝柑的外表，擦幹淨後放到一邊晾幹，就可進行開皮。

3、開皮

開皮顧名思義，就是把摘好的新會柑去果肉留果皮。一般采用正三刀法、對稱二刀法将果皮開成大小均勻的三瓣，

采果選果洗果之後緊接着就是開皮環節了，顧名思義，就是将新會柑剝去果肉剩其果皮。

柑果開皮的工藝一般都是采用傳統的兩刀法或者三刀法，柑皮均勻對稱，表面卷曲面積較大，方便後期晾曬和陳化，也能減少一些産生斷皮的幾率。

3、晾曬

在反皮之前，果皮要在陰涼通風處進行晾曬陰幹4—5個小時，不僅能讓柑皮中的水分緩慢蒸發，也能有效保留柑皮内的營養物質。

鮮柑皮中富含檸檬烯、氨基酸、黃酮類以及多種維生素，這些都是陳皮後期陳化的物質基礎，而晾曬的過程能最大化保留這些有效成分。

4、反皮

經過晾曬，鮮皮水分蒸發，需要及時進行反皮，将柑皮反開成一片，也就是我們常見的陳皮外形。

5、曬制

柑把果皮在專業的曬場，接受在自然陽光的洗禮，進一步讓水分蒸發，達到幹燥的目的。瑞隆安新會陳皮就是天然生曬、自然陳化。

自然生曬的陳皮，能更好地接受陽光的滋潤，同時也不會破壞陳皮本身的活性成分，有利于其後期的陳化。

6、陳化

柑皮曬幹後，接下來就是入倉陳化，用通風容器裝好陳皮，就像不鏽鋼網箱、麻袋、布袋等。之後将陳皮擺放入倉庫，讓它接受自然陳化。

陳化過程種要注意防潮、防黴，尤其是梅雨時節，更要勤檢查。

7、翻曬

每年5月到11月期間，光照比較充足的時候，就要勤翻曬倉庫裡的新皮，有太陽的時候一天曬四五個小時，晾過後再裝起來重新運回倉庫，讓它繼續陳化。這樣不僅可以保證陳皮陳化過程中的幹燥，也能有效預防蟲蛀、發黴。

這樣循環往複3年以上，才是正宗新會陳皮，陳皮表面顔色開始發生變化，陳皮的香味也會慢慢顯出來。

以上就是瑞隆安新會陳皮給大家介紹的陳皮的制作流程，也是瑞隆安新會陳皮始終在堅持的傳統工藝，因為隻有這樣，才能陳化出更多地道好陳皮。

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