我從小就特别喜歡吃肉，每次和家人到餐館吃飯，我都會點葷菜。在衆多我喜歡吃的葷菜中，我最喜歡的一道菜，就是炸裡脊。這段時間，餐館還沒有正常營業，實在是想吃這道菜，自己在家動手做起來。這道菜看上去複雜，其實隻要掌握要領，一點也不難。炸裡脊最重要的，就是挂面糊。炸裡脊時，有人用澱粉，有人用面粉！到底要怎麼做呢？為了把這道菜做好，我專門向我的一位廚師朋友讨教，廚師朋友告訴我“這兩種都不對，教你正确做法”。正确做法是什麼呢？現在小編就分享給大家，那就是裡脊肉先放入一個蛋清攪拌均勻，之後再挂面糊，這樣做出來的裡脊肉特别滑嫩。
By 檸檬果兒mzj
配料：
豬裡脊肉 1000克、蔥 4克、姜 3克、生抽 4克、老抽 3克、精鹽 适量、雞精 2克、雞蛋清 1個、澱粉 18克、水 适量、花生油 适量
烹饪步驟：
1.先将裡脊肉切成薄片
2.準備一個碗，放入蔥段，姜絲，加入适量水，拌勻，做成蔥姜水。
3.裡脊肉中放入一個雞蛋清，鹽适量，雞精适量
4.再加入泡好的蔥姜水适量
5.加入少許生抽，老抽，用手抓勻，腌制一會。
6.在準備一個盆，放入澱粉，加入适量水，調成糊狀。
7.将腌制好的裡脊肉放入抓勻，使其均勻的裹上糊
8.鍋中燒熱油後，一片一片的放入裡脊肉
9.中火炸
10.炸至2面金黃色即可撈出
11.裝盤
烹饪小貼士：
1. 根據自己的口味，把裡脊肉切條或者切片。2. 用蔥段和姜絲加水，做成蔥姜水，泡至蔥姜出香味。家裡有花椒、大料的，可以放一些到蔥姜水裡。裡脊肉裡加蔥姜水适量，不要直接全倒進去。3. 待裡脊肉充分入味，把水分瀝幹，再放入澱粉糊中，抓勻。4. 鍋中油溫燒熱，先下一片裡脊肉試一試，周圍的油起大泡就說明油溫可以了。裡脊肉一定要一片一片下到鍋裡，控制好量，不要一下子放太多，防止粘連。5. 炸好的裡脊肉，可以按照自己的口味澆上醬料。
你有其他的炸肉秘訣嗎？
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