食用堿的作用?食用堿是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑,能夠讓面粉等材料快速的漲發,起到軟化纖維的作用,肉食在發面的時候發酵時間過長産生酸味,可以适量的在裡面添加一些食用堿進行中和,保證食物的口感,今天小編就來聊一聊關于食用堿的作用?接下來我們就一起去研究一下吧!
食用堿是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑,能夠讓面粉等材料快速的漲發,起到軟化纖維的作用,肉食在發面的時候發酵時間過長産生酸味,可以适量的在裡面添加一些食用堿進行中和,保證食物的口感。
食用堿的作用還是非常多的,不過大多都是用在飲食方面,比方說在泡發各種海鮮的時候往水裡面加一點堿,就能促進海鮮的吸水性,這樣泡發之後海鮮就會更加的飽滿,吃起來也比較可口。
在煮面條的時候,放入2%的鹽和少量食用堿,醒面30分鐘後再煮,能夠增加面條的筋力,提高口感,且面條在煮制的過程中也不容易斷。注意在使用食用堿的時候一定要把握住量,加多了容易出現堿味,破壞食物中原有的清香。
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