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熱幹面的正宗做法和配方

生活更新时间:2024-07-26 17:18:02

熱幹面的正宗做法和配方?食材：面粉：450克，食用堿4克食鹽3克，水230克，芝麻醬、生抽、泡菜、辣椒油、蒜水、花生碎、食鹽、香菜，今天小編就來聊一聊關于熱幹面的正宗做法和配方?接下來我們就一起去研究一下吧!

熱幹面的正宗做法和配方

食材：面粉：450克，食用堿4克食鹽3克，水230克，芝麻醬、生抽、泡菜、辣椒油、蒜水、花生碎、食鹽、香菜。

将面粉和食鹽一起倒入和面桶裡。食鹽和堿，比例為250∶2∶1，堿使用前先化水存放一天，食用堿和水一起化開，加蓋後啟動機器，從注水口緩緩倒進堿水和面，為了使面更加筋道，最好用了兩次和面程序。水的用量，是按照面條機2平杯面粉的用量進行。

和面完畢，啟動切面程序，面條自動出來。刀口選用圓切面模具。

為方便食用，面條根據合适的長度直接截斷備用。

撣面要用大鍋、大火，每次下面2公斤，煮沸後加生水，用長筷子上下翻動，防止面條成團。上蓋再煮沸，待面條出現透明質感，即八成熟後起鍋。快速淋生水一次瀝幹，攤在案闆上淋上熟油拌開。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。最後再用筷子快速挑動吹涼，至此一碗正宗的熱幹面已經完成了9成。

大蒜用搗蒜器搗碎，加入清水、香醋、食鹽、芝麻油和生抽攪勻備用。

芝麻醬加入芝麻油稀釋備用。香菜、花生米一起切碎備用。

鍋燒開水，下入堿水面煮至8-9成熟。

撈出，放入大盤裡，加入适量食用油，放在風扇下拌勻吹涼。

拌好的面靜置那裡，吃的時候可以入開水鍋燙一次，撈出放入大碗中，加入芝麻醬、調味蒜汁、生抽、食鹽和味精，再放入香菜、花生碎。拌勻即可食用。

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