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熱幹面的正宗做法和配方

生活 更新时间:2024-12-15 21:20:32

熱幹面的正宗做法和配方?食材:面粉:450克,食用堿4克食鹽3克,水230克,芝麻醬、生抽、泡菜、辣椒油、蒜水、花生碎、食鹽、香菜 ,今天小編就來聊一聊關于熱幹面的正宗做法和配方?接下來我們就一起去研究一下吧!

熱幹面的正宗做法和配方(熱幹面的做法和配方)1

熱幹面的正宗做法和配方

食材:面粉:450克,食用堿4克食鹽3克,水230克,芝麻醬、生抽、泡菜、辣椒油、蒜水、花生碎、食鹽、香菜。

将面粉和食鹽一起倒入和面桶裡。食鹽和堿,比例為250∶2∶1,堿使用前先化水存放一天,食用堿和水一起化開,加蓋後啟動機器,從注水口緩緩倒進堿水和面,為了使面更加筋道,最好用了兩次和面程序。水的用量,是按照面條機2平杯面粉的用量進行。

和面完畢,啟動切面程序,面條自動出來。刀口選用圓切面模具。

為方便食用,面條根據合适的長度直接截斷備用。

撣面要用大鍋、大火,每次下面2公斤,煮沸後加生水,用長筷子上下翻動,防止面條成團。上蓋再煮沸,待面條出現透明質感,即八成熟後起鍋。快速淋生水一次瀝幹,攤在案闆上淋上熟油拌開。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。最後再用筷子快速挑動吹涼,至此一碗正宗的熱幹面已經完成了9成。

大蒜用搗蒜器搗碎,加入清水、香醋、食鹽、芝麻油和生抽攪勻備用。

芝麻醬加入芝麻油稀釋備用。香菜、花生米一起切碎備用。

鍋燒開水,下入堿水面煮至8-9成熟。

撈出,放入大盤裡,加入适量食用油,放在風扇下拌勻吹涼。

拌好的面靜置那裡,吃的時候可以入開水鍋燙一次,撈出放入大碗中,加入芝麻醬、調味蒜汁、生抽、食鹽和味精,再放入香菜、花生碎。拌勻即可食用。

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