火鍋酸菜魚的做法大全?酸菜魚火鍋的做法一：魚清理幹淨瀝幹，把魚頭切下來，切除魚翅，将魚肉片下來，下面我們就來說一說關于火鍋酸菜魚的做法大全?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
酸菜魚火鍋的做法一：
魚清理幹淨瀝幹，把魚頭切下來，切除魚翅，将魚肉片下來。
魚肉上面的魚刺片下來，将魚頭、魚骨剁成塊。
加入鹽、料酒拌勻腌制入味，将魚肉切成薄片。
放入碗中，加入鹽和料酒拌勻腌制備用。
大蒜、生姜洗淨切片，青蒜洗淨切段備用。
小米椒洗淨切碎，泡椒切碎備用，酸菜切段。
鍋置火上，放入油燒熱，放入花椒、小米椒、姜片、蒜片爆香。
放入泡椒、酸菜炒香。
加入清水（有清湯加入更好）大火燒開，加入腌制好的魚骨，煮20分鐘。
菠菜洗幹淨，金針菇去根洗幹淨，撕成小朵備用。
冬筍絲洗淨備用，蘑菇洗淨後撕成小片。
脆皮豆腐洗淨切塊備用。
将煮好的酸菜魚裡加入鹽、胡椒、味精，倒入火鍋内。
放入青蒜段、幹辣椒、花椒，淋入100度左右的食用油，小火慢煮。
将腌制好的魚肉片放入碗中即可。
酸菜魚火鍋的做法二：
魚片切片，灑上生粉等佐料。
蓮藕洗淨切片備用。
金針菇洗淨撕小朵備用。
放入剁椒和幹辣椒爆香。
倒入酸菜翻炒，然後放進适量的水和酸菜包裡的其他配料。
放入魚頭和魚骨部分。。
最後加入生魚片，在加入蓮藕和金針菇。小火慢慢煮。
酸菜魚火鍋的做法三：
将魚骨和魚肉分離洗幹淨，魚肉斜刀切成薄片，魚骨斬成小塊。
魚片加入适量白酒，油，澱粉，鹽，胡椒粉和姜片拌勻，腌制備用。
魚骨和魚頭用一兩勺白酒抹勻去腥，平底鍋放油熱鍋，将魚頭魚骨下入，兩邊稍微煎香，煎好盛起備用。
鍋裡放油，下入姜蒜，2勺老幹媽，1勺豆瓣醬，煸炒出紅油。
然後倒入酸菜翻炒勻。
加足夠水，大火燒開。
水沸騰時加入魚頭魚骨煮幾分鐘，再放點鹽（煎過的魚頭魚骨，腥味少，湯會更鮮更濃）。
将酸菜魚湯轉入另一個小圓鍋裡刷火鍋用，加入香菜提香。
湯煮出味後放入魚片就可以開吃了。
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