好喝的筍湯，要清甜，不要苦，不要澀。秘訣是什麼？？？看過來！
最近在超市買到麻竹筍~怎能不趁機來做個好喝的筍湯呢？
<<食材>>
豬肩小排600g
麻竹筍 半顆
冷水1000ml
米酒2大匙
鹽2小匙
米酒2大匙（豬肉去腥用）
姜4片（豬肉去腥用）
<<作法>>
*煮一鍋水，水滾後入米酒2大匙，姜片4片，放豬肉燙熟去腥拿出沖洗。
*竹筍洗淨切片後，放入冷水中浸泡30分-1小時~（浸泡期間可換水2-3次）
*放入燙好，再放沖洗淨的豬肉。
*加入鹽巴，米酒。開鍋煮至水滾，之後蓋鍋煮40-50分鐘~
*熄火悶鍋20-30分鐘即可~
為什麼豆麻會使用“冷水泡”，再以“冷水煮滾不掀蓋”這個方式呢？？？
綜合了一下許多盆友的建議，豆麻發現竹筍去除苦味，和冷水有很大關系，還有就是要浸泡也是重點~
所以有實驗精神的豆麻，選擇了這樣的方式~
不知道大家還有什麼建議或是原理~都可以和豆麻我分享解我疑惑喔~~
ღ小秘訣ღ
*豆麻為了煮這道筍湯，失敗過幾次。上網看了其他盆友的分享，才知道最多人分享的秘訣就是“冷水”下去煮湯且“全程”不可以掀鍋。
*竹筍内含有乙炔，煮滾過程會被煮掉，如此将竹筍原味釋放出。（乙炔？？眞的嗎？）
*又有一說，煮湯時，放入些許生米，生米的米糠上的酵素也會帶走苦味
（對于這點豆麻覺得比較不能接受，因為這樣湯裡頭就會有粥？？？）
*所以就有人放洗米水下去煮….也可以帶走苦味~
*還有人建議放幾片紅薯下去煮，也許是因為和米一樣有酵素嗎？？？（找不到解答）
*隔壁老師傅建議，把竹筍煮個幾次，換水煮二次，苦味會消失~
*還有一說，切薄片，泡冷水，半天，換水，再泡~
*最後，網友說苦不苦和以上都沒關系，買到季節對了就都好吃，買錯了季節，就都不好吃~（豆麻抓頭昏倒~><~）
*最近還有一說，滴檸檬汁一起煮筍子可以美白唷~
<<挑竹筍秘方>>
*綠竹筍要找謙虛的~鞠躬彎彎的，頭米黃的~
*麻竹筍要找正直的~直挺挺的，頭不要發青發綠的才新鮮喔~
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