别嫌它便宜，包餃子特香！不放肉，不剁蝦，潤燥養胃，鮮掉眉毛！

北方有句俗話：好吃不過餃子！對于北方人來說，餃子估計是最有代表性的一種美食了，有事沒事，煮盤餃子，過年過節也是離不開餃子，美美雖是南方人，但慢慢地也感受到了餃子的便捷，炎熱的天氣不想下廚，煮上一盤餃子，有肉有菜還有澱粉，營養全面還省事！

我家有個不喜歡吃肉的娃，包餃子，我家基本上都是素餃子，換着花樣做過很多餡的素餃子，什麼韭菜雞蛋壓、香菇蝦皮壓、玉米藕丁呀，吃來吃去，還是這個餡兒最受娃的歡迎。

用南瓜做的餃子餡兒，估計很少有人吃過！雖然是素餡，但真的太好吃啦！

秋季是最适合吃南瓜的季節。南瓜能改善秋燥：秋天氣候幹燥，許多人會出現不同程度的嘴唇幹裂、鼻腔流血及幹燥等，增加含有豐富維生素A、維生素E的，可增強機體免疫力，對改善秋燥症狀大有裨益。南瓜還能除菌解毒：南瓜内含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結和消除體内細菌毒素和其他有害物質，起到解毒作用。

南瓜營養成分齊全，營養價值比較高，尤其是嫩南瓜，富含維生素C和葡萄糖，南瓜中的胡蘿蔔素含量很高，還含有一種“钴”的成分，具有極好的補血功效，除了這些營養成分，南瓜還含有氨基酸和兒童發育必需的組氨酸、可溶性纖維素、葉黃素等成分，炎熱的夏天體力消耗大，入秋多吃南瓜，補脾養胃,增強抵抗力，預防秋季帶來的各種不适大有好處。

做南瓜餡的餃子，記得要用嫩南瓜喲！

【南瓜餡餃子】

南瓜 一個 雞蛋 2個 木耳小半朵 香菇碎幾朵 蝦皮30克 香蔥 2根 芝麻醬或者芝麻醬1勺

餃子皮食材準備好，我做的是雙色，綠色面團用的是大麥苗粉，藍色面團用蝶豆花水揉面制作而成。

餡料的食材準備好，夏天炎熱，蔬菜餡的最是爽口，這個南瓜餡的餃子，是我家最愛的一款。

藍色面團：400克面粉加約210克水、适量蝶豆花用開水泡水，取汁和成藍色面團。餃子面團比較硬，剛和好的面不太光滑，這個是正常的，蓋上保鮮膜醒面二十分鐘。

再将面團揉一揉，反複揉兩次，面團就變得光滑有延展性了。

綠色面團用同樣的方法做好：400克面粉加約210克水、适量大麥苗粉，和成綠色面團。

，醒面的時候咱們來準備南瓜餡。

南瓜切絲，或者用工具擦成絲。

将南瓜絲裡撒點鹽，拌勻腌制。

這步很重要，這樣可以防止餡兒出水，腌制南瓜的時候，咱們來做餃子皮。

2個面團分别搓成等長的長條，将綠色面團擀成長面片，放上藍面團。稍微抹點水包起來。

将雙色面條稍微搓細，切成小劑子。

一個個按扁，擀成餃子皮。

腌制好的南瓜會析出大量的水分，一定要擠水。

加入炒雞蛋碎，木耳絲，香菇碎，香蔥，（蝦皮加入香菇會更香，但我家孩子不喜歡吃香菇，所以我将香菇去掉了）

放點香油，特别提味，簡單拌勻就行了！

取一張餃子皮，舀一勺南瓜餡放在上面。

雙手合掌，捏緊一擠就可以了。

水開下餃子，浮起後轉中小火再煮3分鐘即可，清香的南瓜餃子就可以出鍋啦。

餡料配比僅供參考，因為誰家買的南瓜大小也不一樣，主要看做法步驟内容。南瓜一定要腌制脫水。

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