使用空氣炸鍋的真實感受?央廣網北京5月26日消息 據中央廣播電視總台中國之聲《新聞超鍊接》報道，多年徘徊在閑置家電榜的空氣炸鍋，在熱搜上可沒閑着有關它的話題#專家不建議多用空氣炸鍋#這幾天又上熱搜了，我來為大家科普一下關于使用空氣炸鍋的真實感受?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

使用空氣炸鍋的真實感受

央廣網北京5月26日消息 據中央廣播電視總台中國之聲《新聞超鍊接》報道，多年徘徊在閑置家電榜的空氣炸鍋，在熱搜上可沒閑着。有關它的話題#專家不建議多用空氣炸鍋#這幾天又上熱搜了。

而這則“建議”卻引起了部分網友的質疑。有人表示，空氣炸鍋挺好用。還有人稱，再建議下去，啥也不能吃了，“建議專家不要建議了”。

使用空氣炸鍋烹饪對食物有什麼影響？會不會産生有害物質？和其他烹饪方式相比，空氣炸鍋在食品安全性上如何？多久用一次空氣炸鍋算多？

在上了熱搜的這則視頻采訪中，一位專家建議，一周使用空氣炸鍋1-2次沒有問題，不能夠經常去吃。這位專家指出，高溫情況下，很多營養素會流失，比如，水溶性維生素脫水，大部分就損失了；脂溶性維生素需要和油脂結合才能被人體吸收。同時，這條視頻中還指出，食品中如果含有葡萄糖、果糖等還原糖和蛋白質，高溫處理時會産生一定量的丙烯酰胺等有害物質，而丙烯酰胺目前被評定為可能對人體緻癌的物質。

使用空氣炸鍋烹饪食物，會損失營養素嗎？會産生緻癌物嗎？隻有空氣炸鍋這樣嗎？

空氣炸鍋獨自“背鍋”

以蔬菜為例，烹調加熱會造成其一定程度的營養素流失，比如維生素C、B族維生素等。但是，高溫加熱就會這樣，而非使用空氣炸鍋加工才會産生。

對此，科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任、中國互聯網聯合辟謠平台專家委員會成員阮光鋒撰文表示，損失的量一般不會很多，如果擔心營養損失，可通過“多吃點”來獲得足夠營養。

空氣炸鍋利用快速空氣技術，鍋内有發熱管和風扇，發熱管被加熱後，風扇加速空氣流動，熱空氣從各個方向加熱食物，加熱器的輻射部分則滲透到食物深處。使用空氣炸鍋制作脂肪含量高的食物時，不用另外放油就能得到較好的口感。很多人選擇使用空氣炸鍋也就是為了這個。

不過，空氣炸鍋在烹饪過程中确實也可能産生有害物質，比如，在高溫下烹調富含碳水化合物的食物時，可能會産生丙烯酰胺；高熱烹饪油脂産生苯并芘等物質；蛋白質氨基酸過熱後産生雜環胺類物質。

國際癌症研究機構将丙烯酰胺列為2A類緻癌物，也就是對人很可能緻癌，此類緻癌物對人緻癌性證據有限，對實驗動物緻癌性證據充分。苯并芘在1類緻癌物清單中，意味着“對人為确定緻癌物”。

但是，這并不是空氣炸鍋獨有的問題。其他烹饪方式如果達到了相應的條件，也一樣。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅指出，隻要溫度夠高，即便不用空氣炸鍋，用明火燒烤、油鍋烹調等方式也會産生這些有害物質：“烹饪蛋白質類超過200攝氏度時會産生雜環胺類物質。烹饪油脂在快到300攝氏度時會産生多環芳烴類物質，而200攝氏度以下産生的量非常小。”

空氣炸鍋還能用嗎？

《中國居民膳食指南2022》中建議，多用蒸、煮，少用煎、炸。但是，如果實在饞“空氣炸鍋”做的這一口焦香，淺嘗一下也無妨。

以丙烯酰胺為例，食品中的丙烯酰胺主要由遊離氨基酸和還原糖經高溫烹饪，發生美拉德反應後生成。美拉德反應的“可視化”結果是生成的一些棕黃色物質，此外，還會産生很多香味物質。炸薯條等很多美食都繞不開美拉德反應。

範志紅指出，和油炸相比，使用空氣炸鍋的好處在于沒有額外引入過多油，但是，如果溫度達到了，它也避免不了美拉德反應和丙烯酰胺的産生：“需要控制量，但不是一丁點都不能吃。一天吃一兩款有點黃褐色的東西，問題不大。而如果一天吃很多焦香的食品，攝入的丙烯酰胺總量就可能太多。”

如果确實擔心攝入過多烹饪中産生的丙烯酰胺等物質，範志紅建議，可以嘗試通過控制食用頻次、總量以及調節烹調時間和溫度的方式來平衡口味和安全：“烤的時候溫度稍微低一點，時間短一點，做到食物表面呈金色、黃色就可以，不要到焦黃甚至發黑的程度。一周吃一兩回，平均到每天的量就比較小了，或者，每天隻吃一款焦黃的食物，最多兩款。”

怎麼樣，這個建議還能接受嗎？

監制：白中華

記者：劉飛 鶴佳

編輯：楊揚 馬露絲

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