餐桌上的待客食材有很多，但是真正引人注目，贊不絕口，切又對賓客有大大益處的這道菜，非霸王别姬莫屬了，這道菜還有個更好聽的原名，叫“龍鳳燴”，飯桌上的文化真是博大精深啊。

霸王别姬。說是徐州老百姓為紀念楚王項羽和他的愛人虞姬的凄美愛情故事而創作出來的菜式，這道菜補氣補血，非常的營養，适合老年人，備孕，身體虛弱/産後，等人群食用。

這道菜是取霸王别姬取别姬二字（鼈雞），燴制而成，清炖甲魚和雞肉會炖到酥爛，味鮮醇厚，是招待貴客，喜慶宴會上一道不可缺少的硬菜。

這道名菜經改進，借雞、鼈形象的烘托，使霸王别姬這一曆史題材，含義委婉，意境甚妙。它選用甲魚（鼈）和雞為主要原料，輔以香菇、料酒、蒜等佐料，采取先煮後蒸的烹調方法精制而成。雞與甲魚都是秋季的大補之菜，将雞肉與來自深山之中的甲魚在一起炖上20分鐘，才能把兩者的營養成分全部發揮出來，味道也更鮮美。再撒落一些特制的幹辣椒，使得魚肉香辣嫩滑，肉質鮮嫩，湯濃味醇，十分純正。雞塊與水魚鮮香的味美，豐富的營養，使人齒頰留香，久久難以忘懷。

甲魚自古以來，就以美味滋補聞名，深受我國人民的喜愛。又叫水魚，老鼈，是我國傳統的名貴水産品，具有極高的營養價值。甲魚肉味鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、營養豐富的高級滋補食品，甲魚殼又是滋補的中藥，有很多大補的功效。經常食用甲魚，可以大補身體機能，美顔，強身健體。

話不多說開始做菜，材料準備一隻母雞，甲魚一隻，清洗幹淨，在配适量的蔥姜切片，

将甲魚放入鍋内，用小火約煮2小時，撈出後放入溫水中，用小刀将裙内皮刮淨，再放入水鍋中，用小火焖煮到能摘下魚骨為止。取出魚骨洗淨，裙邊切成3厘米寬、6厘米長的條，放入滾水中灼過，再放入滾水盆中浸泡便可

将淖水的雞放入炖鍋中，将甲魚放在白條雞上面，加入水，水要蓋過甲魚。放入當歸/黃芪（補氣血最好的藥材，如果害怕上火，就不用放當歸）蓋上蓋子。

所有材料除枸杞外都放進砂鍋裡，大火燒開轉中小火煲兩小時左右，中途撇了兩次油，因為土雞和鼈都富含油份。另外也注意富含膠質的它們别粘鍋底。關火前撈出蔥，撒上枸杞，調入鹽(放了一小塊火腿吊鮮味，但也有點鹽味了，所以放鹽要注意）即可。

簡簡單單幾個步驟，把握好時間，就可将一道美味的硬菜制作完成，甲魚肉質鮮嫩，配上母雞的肉質鮮香，在喝上口母雞甲魚融合滋補的湯，配上碗米飯，一口肉，一口米飯，飯後喝碗湯，是多麼的惬意舒适的生活啊，用這種硬菜招待客人，客人定會吃的很開心。

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