水果到底飯前還是飯後吃比較好?西班牙《趣味》月刊1月号刊載題為《健康的份額》的文章，作者系勞拉·查帕羅，文章介紹了攝入足夠量果蔬的重要性，并駁斥了一些謬論，為人們解惑全文摘編如下：，接下來我們就來聊聊關于水果到底飯前還是飯後吃比較好?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

水果到底飯前還是飯後吃比較好

西班牙《趣味》月刊1月号刊載題為《健康的份額》的文章，作者系勞拉·查帕羅，文章介紹了攝入足夠量果蔬的重要性，并駁斥了一些謬論，為人們解惑。全文摘編如下：

無論是早餐、午餐還是餐後甜點，任何時間吃水果都是好的。如果一天吃好幾次水果，對我們的健康更是有益。水果和蔬菜在任何健康食譜中都至關重要，而根據世界衛生組織的說法，每天攝入足夠的果蔬将有利于預防心血管疾病、各種類型的癌症、肥胖、糖尿病等疾病的發生。世衛組織預計，如果人們将果蔬攝入量提高至足夠水平，每年将有170萬人避免死亡。

不可替代的營養庫

科學知識是對世衛組織說法最好的支持。西班牙肥胖與營養問題研究專家馬裡亞·德爾普伊·波蒂略指出，水果和蔬菜富含我們需要從飲食中獲得的維生素、礦物質和養分，我們的機體在多數情況下無法合成這些要素。

在回顧了大量研究後，世衛組織得出結論認為，攝入更多的水果與降低死亡率以及減少罹患心血管疾病、中風、2型糖尿病等疾病的風險息息相關。

而攝入足量的蔬菜也有利于降低全因死亡率、罹患心血管疾病和中風的風險。攝入菠菜等綠葉蔬菜與2型糖尿病發生率的降低有顯著關系。

“蔬菜和水果能夠為我們提供大量多酚等生物活性化合物，對我們的健康起到了非常有益的作用。”波蒂略表示。

而對于胃癌和食道癌等類型的癌症，世衛組織強調仍需要更多針對其罹患率與蔬菜攝入量關系的研究，以形成更堅實的結論。

波蒂略指出，不要忘了，這些食物還是膳食纖維的極佳來源，而膳食纖維對于我們消化系統的良好運轉、維持人體内健康的微生物環境以及調節人體從食物中吸收葡萄糖的速率來說必不可少。

他強調，在我們的飲食中納入足夠的果蔬有助于完成飲食建議中的标準，如日均應攝入約25克的膳食纖維。此外，果蔬通常富含水分，也能幫助我們維持良好的水合狀态。

超加工食品的沖擊

那麼，既然這些食物這麼有利于健康，為什麼人們不按照應有的量攝入它們呢？專家們給出了多種原因。

營養學家丹尼爾·烏蘇亞指出，廉價的超加工食品和快餐的供應使人們遠離了其他選擇，尤其是那些不那麼美味的食品。

2018年發表在《歐洲臨床藥物學雜志》雙月刊上的一份研究報告指出，西班牙人每天近32%的熱量攝入來自超加工食品，這些食品也是人們攝入的80%額外糖分的來源。如果再加上我們沒時間在家做飯這樣的因素，很多需要進行加工的新鮮食材都無法被人們買走或很少從我們的冰箱被取出來進行烹饪。

“另一大因素是人們缺乏營養學知識，這些知識對于我們選擇有益于健康的食物至關重要。”烏蘇亞表示。

從這一層面上說，很重要的一點是不要讓孩子把吃蔬菜視作一種懲罰或一項義務。“在飲食中納入建議量的蔬菜和水果時，可以将它們翻炒或制成醬料，同時還應伴以魚肉、其他肉類以及雞蛋。”營養學家阿爾巴·桑塔列斯特拉·帕西亞斯表示。

五花八門的謬論

圍繞着果蔬的一些謬論同樣也阻礙了很多人食用它們。專家們的觀點是一緻的：所有果蔬都是有益于健康的，但其營養價值有所不同，攝入時可根據個體的需要有所選擇。

以香蕉為例，其碳水化合物的高含量意味着它比蘋果的熱量更高。波蒂略指出，香蕉或葡萄的升糖指數高，因此不是糖尿病患者的最佳選擇。世衛組織所倡導的每人每天要吃5份水果和蔬菜（總計約為400克）的建議關鍵在于要攝入當季、新鮮、多樣和适合自己的果蔬。

最有害的謬論之一聲稱飯後吃水果會令人發胖。營養學家們總是在澄清這一錯誤的說法。

桑塔列斯特拉指出，同一種水果無論是在飯前、吃飯時還是飯後吃，人體攝入的熱量都是一樣的，會發生變化的隻有我們的飽腹感。

另一個廣為流傳的錯誤觀念認為一些水果晚上吃不好。“人們總會覺得從一天的某個時間開始就不宜吃水果，事實并不是這樣的。”烏蘇亞指出。

此外，所謂“排毒”标簽獲得的名聲也并不可取。這一标簽目前很流行，尤其會貼在一些混合果汁産品上，并被聲稱能夠起到“過濾”作用。桑塔列斯特拉指出，這類産品特别“鐘愛”的菠蘿的确含有大量膳食纖維和水分，能夠提供飽腹感，但能量的貢獻有限。“對菠蘿的濫用尋求的是所謂‘排毒’效果，但實際上，健康的人體有能力排出有必要被排出的所有毒素，無需以特定的方式攝入這類水果。”桑塔列斯特拉表示。

我們還很常聽到水果和牛奶不能同時食用的說法。這也是謬論。

營養學家比阿特麗斯·羅夫萊斯表示，上述說法聲稱水果是酸性的，會使牛奶凝結，從而導緻不消化。這其中混淆了一些概念。“的确，水果的PH值偏酸性，會使牛奶中的蛋白質形成沉澱物，但這并不會對我們造成任何健康問題。我們經常攝入的酸奶就處在一種凝結狀态。”她指出。

農藥殘留的擔憂

食品安全是消費者需要關注的另一大問題。根據“歐洲晴雨表”2019年的報告，植物性食品中農藥等的殘留是與人們日常攝入果蔬有關的最大風險。西班牙食品安全與營養部門2018年公布的數據顯示，在檢測的9.1萬多份果蔬樣本中，95.5%的農藥殘留水平在規定範圍内。

那麼，近幾十年來西班牙果蔬的食品安全趨勢發生了怎樣的變化？上述機構表示，這些果蔬的安全水平從未像現在這麼高過，我們攝入這些食物時中毒和受傷害的風險也最小。因此，水果和蔬菜有無數種加工法，且安全、健康、可口，最難的是如何更多地選擇它們。

來源：參考消息網

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