1、一斤面,放一小勺鹽(5克),一勺小蘇打(5克),一勺無鋁泡打粉icon(10克),食用油20克,一個雞蛋!用溫水和面!醒發半個小時。(加食用油,炸好的油條,才會表皮松脆!)
2、半小時後,再次揉面,把面揉光滑!盤子上刷油,放上面團!把面團抻平,面上刷油!蓋上保鮮膜!放冰箱冷藏,至少6個小時!
3、炸油條之前,要把面團提前1小時從冰箱中取出來,讓面團的溫度回升到常溫狀态。
4、面團在常溫下醒面1小時後,撕掉保鮮膜,把面片放在案闆上,用擀面杖擀長。面團從冰箱取出後,切記不可再進行揉面。
5、把擀開的面片分成6厘米左右寬、0.5厘米厚的長面片,再切成2厘米左右寬一個的劑子。
6、把切好的小劑子,兩兩疊在一起,用筷子壓一下,防止炸油條的過程中,油條散開。油條胚子不能太薄,否則即使油條充分膨脹,内部也不會太蓬松。
7、鍋裡加入食用油,油溫至六七成熱,火稍調小,把做好的油條胚子,放入油鍋中。下入油鍋以後,要用筷子勤翻動,讓油條均勻受熱,很快油條會越來越蓬松,油條表面會變成誘人的金黃色,撈出控油即可。
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