炖雞湯放什麼最有味道?天冷之後，外面氣溫低，好多人都懶得出門而這個時候，好多養生人都喜歡開始滋補養生；雞湯是好多人都喜歡的一種滋補食品選擇；尤其家裡有人傷風感冒，更喜歡用自家養的老母雞，宰殺之後炖一鍋熱熱的雞湯，喝下去不僅營養又滋補，接下來我們就來聊聊關于炖雞湯放什麼最有味道?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

炖雞湯放什麼最有味道

天冷之後，外面氣溫低，好多人都懶得出門。而這個時候，好多養生人都喜歡開始滋補養生；雞湯是好多人都喜歡的一種滋補食品選擇；尤其家裡有人傷風感冒，更喜歡用自家養的老母雞，宰殺之後炖一鍋熱熱的雞湯，喝下去不僅營養又滋補。

而說到炖雞湯，有好多網友表示，自己炖出來的雞湯不僅腥味重，而且雞湯的鮮味一點都不濃郁；湯也是清澈透明，并且炖出來的雞肉口感發柴，味道跟飯店買出來的雞湯，完全不能比。其實炖雞湯并沒有那麼難，隻要掌握“3放3不放”，炖出來的雞湯，不僅鮮味濃郁，而且營養豐富。

1、放鹽水中浸泡

家禽類像雞鴨鵝，一般本身的腥味就比較重；好多人買回來的雞肉，大多數都是直接焯水來去腥，其實這樣隻是去除了雞肉表面的腥味，所以并不徹底。炖出來的雞湯腥味還是非常濃郁的。

而最好是雞肉買回來，先沖洗幹淨，然後用溫水加食鹽調成鹽水，然後放入雞塊浸泡半個小時。這樣雞肉的腥味就會大大減少；因為鹽水的溶液密度大于雞肉裡水分的溶液濃度，雞肉裡的水分會流失到鹽水裡面，那麼雞肉的血腥味就會大大降低。

浸泡半個小時，再用清水沖洗幹淨，然後再上鍋焯水。焯水步驟一定不要少，一是可以給去腥；二是焯水可以減少雞肉中多餘油脂，同時減少嘌呤含量。炖出來的雞湯更加美味營養。

2、放鍋中先炒一下

很多人在炖雞湯的時候，都是習慣性地直接加水炖煮，這樣雖然并沒有什麼問題；但炖出來的雞湯味就非常差強人意了。

而炖雞湯其實除了提前浸泡和焯水之外；在炖煮之前，最好是先焯好水的雞肉，放在油鍋裡面炒一下，炒至雞肉收縮且微微發黃之後，再放入砂鍋中炖煮；這樣炖出來的雞湯味道才會鮮濃。這是因為經過油脂烹炒之後，雞肉裡面的油脂可以更好地釋放出來，再加水炖煮，水和油就會産生微妙的化學反應。炖出來的雞湯味道就會又香又鮮。

3、炖雞湯開水，冷水要用對

像我們炖雞湯，因為是提前用油脂烹炒過的，雞肉這會本身是熱的；所以這個時候炖雞湯一定要用開水炖；如果加入冷水會使原本炒熱的雞肉緊縮，雞肉的肉質就會變得又老又硬，吃起來口感就會非常差；

但對于沒有經過熱炒或焯水的雞肉來煲雞湯，那這個時候炖雞湯就需要放冷水。因為再倒入開水後，雞肉一遇熱最外層的蛋白質會馬上凝固。雞肉裡的蛋白質不能充分地溶解到湯裡，炖出來雞湯的味道也不鮮美。

1、不放料酒

料酒是家常烹饪中，最常用來去腥的調味料；但炖雞湯的時候，最好不要用料酒。料酒本身雖然有去腥增鮮的作用；但料酒配料當中還含有其他一些香料成分，屬于複合型調味料酒。炖雞湯本身是食用雞肉的鮮味，這個時候再加入料酒，不但達不到去腥的目的，反而會使雞湯有股酸味，雞湯味道也會怪怪的。

所以炖雞湯去腥，在炒至的時候可以加入黃酒或者高度白酒，高溫加熱的同時，可以達到去腥的效果，并且黃酒也更容易揮發，炖出來的雞湯不僅沒有鮮味，雞湯也更濃郁。

2、不放花椒和八角

花椒和八角也是家常最基本的香料；但是在炖雞湯的時候，不要放這些香料；因為本身花椒和八角的香味就比較濃，并且花椒還有一股獨特的麻味；炖雞湯如果加進入，經過長時間炖煮，香料的鮮味和花椒的麻味就會溶于到湯裡，炖好的雞湯就不是鮮了，反而味道會怪怪的。

所以一般炖雞湯，用料最好越簡單越好；基本就是蔥姜，再加一些紅棗或者枸杞等等；但像過于濃厚的香辛料，建議大家不要再放了。

3、不放生抽和老抽等調味料

有些人炖雞湯的時候，總覺得顔色太淡，看得沒有食欲；會直接放一些增色的調味料，像生抽，老抽；有的還會認為味極鮮更好，都會放味極鮮。但這完全是“畫蛇添足”。一碗好的雞湯應該是金黃清澈，香味濃郁；而如果再加入像上面說的增色的調味料，不但會遮蓋雞湯的鮮味，反而雞湯的味道會怪怪的。

炖雞湯除了完成以上建議之外，其它調味料基本都不需要再額外添加，隻需等出鍋前加少許食鹽調味即可。這樣炖出來的雞湯，不僅鮮味濃郁，而且營養也十分豐富。

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