【蒜蓉粉絲蒸開背蝦】

主料

蝦：500；粉絲：80

輔料

鹽：3；白砂糖：5；油：适量；蒜：10；姜：10；醬油：15ml；白酒：3ml；蔥：适量

具體步驟

1.新鮮的海蝦備好。

2.粉絲用溫水泡軟。

3.首先剪掉蝦須和蝦尖，然後把蝦頭部的内髒去掉，同時抽出蝦線。

4.從背中間切開(不要切斷離兩邊哦)。

5.用刀背在蝦肉上輕輕剁斷蝦筋，這樣蒸出來的蝦才不會卷起來。

6.切開好的蝦加入适量鹽，油和白酒拌勻腌制20分鐘。

7.準備好調味料。

8.粉絲泡軟後撈出來控幹水份。

9.姜，蒜剁碎末，蔥白和蔥青分開。

10.姜末，蒜末和蔥白花拌在一起，加入适量鹽，油，醬油和白砂糖攪拌均勻。

11.粉絲均勻的鋪在盤子底部，把蝦均勻的擺放在上面。

12.用蝦頭壓住蝦肉，這樣蒸熟後會更好看。

13.調味料均勻的澆淋在蝦身上。

14.沸水入蒸鍋，蓋蓋子用大火煮12分鐘即可。

15.蒸熟開蓋後灑上蔥花就可以出鍋了。

【紅燒大蝦】

主料

大蝦：1斤

輔料

去皮蒜：4瓣；生抽：2大匙；白糖：1大匙；水：适量

具體步驟

1.蝦洗幹淨後，剪去蝦槍，瀝水待用。

2.鍋中入油，4分熱後入大蒜瓣爆鍋，至蒜瓣金黃色，倒入大蝦爆炒半分鐘，倒入生抽、白糖，炒勻後，倒入沒及一半蝦身的水，蓋蓋煮開後，再煮兩分鐘即可。

烹饪技巧

1、【挑選蝦的辦法】：鮮蝦色青白，外皮光亮，蝦殼堅硬，眼睛外凸，蝦須硬挺．蝦身完整，肉質堅實，味道腥鮮。千萬不可購買掉頭、缺尾、脫皮、體色發紅，有異味的蝦。那樣的蝦已經不新鮮了。如果買到，也隻适合炸制。2、老抽顔色太深，不建議用。3、生抽已經有鹹味，無需放鹽。4、糖要多放點，鹹味重點才好吃。5、烹制這道菜，我不喜歡放姜，感覺姜的味道與蝦的味道不相配。

【特色茶葉大蝦】

主料

基圍蝦：500；茶葉：20

輔料

綠茶：适量；大蒜：适量

具體步驟

第一步

首先先把基圍蝦清洗幹淨，挑去蝦線減去蝦須，蔥姜剁成末備用。

第二步

然後少許開水沖一撮綠茶，最好是龍井茶，待茶葉完全泡開并涼透。因為龍井茶含有一股清香味，這樣炒出來的蝦才更好吃。

第三步

再将泡過後的茶葉水倒在鮮蝦上，并加入2小勺鹽、幾滴白酒、蔥姜末腌制半小時，将茶葉分離出來瀝幹備用，裝在小碗裡晾幹水分，一會要開炒的。

第四步

腌制半小時後，把蝦瀝幹水分，在蝦涼面沾一層薄澱粉，這樣就能準備下蒦了。

第五步

然後在鍋裡放一大勺油，油熱後将蝦放進去，煎熟一面翻另一面，直到蝦顔色鮮紅即可夾出。目的是讓炒幹蝦的多餘水分，讓外殼和蝦肉分離，取出。

第六步

再第二次在鍋裡加入新鮮的油燒熱，然後把蝦第二次放進去炸，外殼就很酥脆了，然後就把瀝幹水的茶葉放進去一起翻炒，等到茶葉和蝦裹在一起了，香味出來了，加點鹽，出鍋啦！

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