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做拔絲地瓜用冰糖還是白糖

美食更新时间:2024-11-26 15:28:00

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拔絲紅薯怎樣拔出又長又細的絲，這幾步很關鍵，做法技巧都在這裡

說到拔絲紅薯，想必大多數人都會喜歡，拔絲紅薯味道甜甜的，吃的時候還能拔出綿長的細絲，尤其受女性朋友還有小孩的青睐。但是想要做好一道拔絲紅薯，也并沒有那麼容易，有幾個細節必須要處理好，下面小編給大家分享拔絲紅薯粉做法和技巧，學會了做給家人吃！

做拔絲地瓜用冰糖還是白糖（拔絲紅薯熬糖用油還是用水）1

首先準備地瓜兩個去掉外皮，切成滾刀塊備用。

做拔絲地瓜用冰糖還是白糖（拔絲紅薯熬糖用油還是用水）2

把切好的紅薯塊用清水清洗幹淨，控幹分水，然後撒入适量玉米澱粉拌勻，讓每一塊紅薯都粘上澱粉。

做拔絲地瓜用冰糖還是白糖（拔絲紅薯熬糖用油還是用水）3

鍋裡坐油，油溫五成熱下入紅薯塊，全程中火炸，炸至紅薯完全熟透，表皮呈金黃色撈出備用。（炸紅薯的時間在2分鐘左右，紅薯撈出後最好放到可以保溫的地方，不要讓紅薯的熱量流失，因為想要拔絲效果好，拔絲的原料溫度也一定要高。如果紅薯的溫度低了，很容易結晶，拔絲效果也不會好）

做拔絲地瓜用冰糖還是白糖（拔絲紅薯熬糖用油還是用水）4

接下來開始熬糖，小編做拔絲菜一般會用油來熬糖，因為用油熬糖比較快。鍋裡加少于食用油，然後加入兩大勺白糖，先用大火把糖炒化。（熬糖也可以選擇用冰糖，但用白糖操作起來相對簡單一些，推薦新手使用白糖，糖的用量可以根據自己的喜好來，想要拔出稠密的絲糖就要多放一點）

做拔絲地瓜用冰糖還是白糖（拔絲紅薯熬糖用油還是用水）5

把白糖炒化後轉為小火，熬至白糖開始出現密集的泡泡，顔色為棕紅色時糖就熬好了。（糖千萬别熬過了，那樣做出來的拔絲紅薯會有苦味）

做拔絲地瓜用冰糖還是白糖（拔絲紅薯熬糖用油還是用水）6

接着下入提前炸好的紅薯塊，快速翻炒幾下，讓紅薯塊均勻的裹上糖液。

做拔絲地瓜用冰糖還是白糖（拔絲紅薯熬糖用油還是用水）7

然後裝入盤中，盤子最好提前溫一下，盤子太涼的話容易結晶。吃之前最好用涼水過一下，剛做出來的拔絲紅薯溫度太高，容易燙嘴。

做拔絲地瓜用冰糖還是白糖（拔絲紅薯熬糖用油還是用水）8

小貼士：

用油熬糖比用水在時間上會更快，做出來的拔絲紅薯顔色也會更亮。

想要拔絲效果好，拔絲的原料溫度一定要夠。

想要拔絲效果持續時間長一些的話，可以在盤子下面放一盆熱水，這樣可以為菜品保溫一段時間，不會太快結晶。

掌握好以上這些小技巧，相信你也可做出讓自己滿意的拔絲紅薯！

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