四川特色菜?川菜的味相當豐富，号稱百菜百味其中最為著名的當數魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味調制這些複合味有很大的難度，但若掌握了它們的配方及調制方法，基本上也能學得八九不離十，接下來我們就來聊聊關于四川特色菜?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

四川特色菜

川菜的味相當豐富，号稱百菜百味。其中最為著名的當數魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。調制這些複合味有很大的難度，但若掌握了它們的配方及調制方法，基本上也能學得八九不離十。

魚香肉絲，蔥姜蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣醬2.糖1.5.醋1.5.醬油、酒适量。調法是先煸蔥、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣醬出紅油，與其他調料混合。色紅味甜、酸、辣均衡，都不算太濃。可做魚香肉絲、魚香茄子、魚香蘸汁等。

麻辣味，花椒0.5或花椒粉0.2.幹辣椒0.3.四川豆瓣醬3.糖1.醋1.蔥、姜、蒜、酒、醬油适量。調法是先将幹辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸蔥姜蒜之後下其他調料。為取麻味，還可加些花椒粉。油炸花椒起香，麻味來之于花椒粉。特點是色澤金紅，麻辣鮮香，有輕微的甜酸。可制麻辣魚丁、麻婆豆腐等。

辣子味，四川豆瓣醬1.糖0.3.醋0.3.蔥、姜、蒜及醬油、酒适量。調法是先下蔥姜蒜煸香，再将豆瓣醬煸炒出紅油，下其他料調和。特點是鮮辣中帶有極微的甜酸味。可制辣子雞丁，辣子魚丁等菜。

陳皮味，花椒0.5.幹辣椒1.四川豆瓣醬3.糖2.陳皮2.醬油、蔥、姜、蒜、酒适量。調制法為先将幹椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陳皮塊，亦加煸炒，若用烤幹的陳皮碾成的粉，可在烹調近完畢時灑入。煸蔥、姜、蒜出香味後再煸瓣醬，随後下料加湯及其他作料焖燒原料。口味特點是麻辣鮮香，有陳皮特有的芳香味，可制陳皮牛肉、陳皮雞等。

椒麻味，蔥白10.花椒2.醬油12.糖2.醋2.鮮湯少許。制法是将花椒用酒浸泡一夜，然後與蔥白一起剁成細泥，加醬油、糖、醋等其他料調拌而成。特點是麻香鮮鹹。可用于調拌椒麻允片、椒麻肚片等菜。

怪味，四川豆瓣醬1.芝麻醬1.糖0.8.醋0.8.花椒粉0.05.油1.蔥、蒜泥各0.1.醬油、鮮湯适量。制法是先以油煸四川豆瓣醬至油變紅，用鮮湯調開芝麻醬，再加上所有作料調拌均勻而成。特點是辣、麻、甜、酸、鹹、鮮、香諸味融為一體，味覺非常豐富。可調制怪味雞丁、怪味鴨片等等。

酸辣味，辣味有用于炒爆菜和用于燴菜之分，前者比例為：四川豆瓣醬1，糖0.6，醋0.9，蔥、姜、蒜及酒、醬油、鮮湯、紅油适量。制法是先煸蔥、姜、蒜和豆瓣醬，再調和其他味料。後者比例為白胡椒粉0.8，醋6，蔥花香菜末6，麻油少許。前者特點是酸辣而香，微有甜味，後者酸辣爽口，上口鹹酸，下咽時始覺辣味。用于炒爆菜如酸辣鱿魚卷、酸辣魚片；燴菜如酸辣湯、酸辣燴雞血等。

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