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過年了，大家都有沒有想要練習做一些家常小菜呢？今天要跟大家分享用腰果炒蝦仁的好吃做法，香脆滑嫩，口感細膩，下酒又下飯，老少皆宜，飯店做得為什麼那麼好吃，相信許多朋友一定不知道，做法非常簡單，下面就讓大廚來交給你這一道家常小菜的細緻做法與小技巧吧。

【腰果炒蝦仁】

【基本食材】腰果，蝦仁，胡蘿蔔，蔥油，黃瓜，雞精，味精，胡椒粉，白糖，料酒，澱粉，生姜，大蔥，色拉油，雞蛋清。

【基本步驟】

1.首先準備解凍化開的蝦仁200克左右，也可以選擇新鮮的大蝦剝去外殼來制作這一道菜。這一道菜的關鍵就是需要将所有的蝦線全部清理幹淨，我們用刀順着蝦線的背口切得适當深一些，這樣子可以讓醬汁更好地入味。所有的家人處理好以後，放入盆中用清水清洗幹淨，然後再撈出來控幹水分。

2.接下來準備輔料，取适量的胡蘿蔔和黃瓜，把胡蘿蔔從中間切開去掉裡面的硬芯不要，然後再用刀切成三毫米左右的片。黃瓜也是這樣去掉裡面的心不要，然後切成三毫米左右的片，切好以後和胡蘿蔔片一起放在碗中。

3.然後我們現在兌一個料汁，在一個小碗中放入适量的鹽，加入少量的雞精，味精調味，少許的胡椒味去腥，一點點白糖，料酒稍微放多一點，然後再放入少許的清水，放入少許的土豆澱粉，攪拌均勻，料汁就調好了。

4.接着再準備一點小料，生姜切成姜片，大蔥切成蔥花，切好以後放入碗中，把控幹水分的蝦仁倒入盆中，在盤中放入少許的鹽，适量的胡椒粉，料酒稍微多一點，然後用手抓拌均勻，抓拌到看不見汁水，稍微地有一點發黏，然後我們再打入适量的雞蛋清，少許就行，不需要抓太多，然後用手抓拌均勻。然後再放入少許的玉米澱粉抓拌一下，鎖住水分，最後放入适量的色拉油。

5.把準備好的腰果放在一個碗裡面，用開水浸泡一分鐘。先把鍋燒幹，再倒入幹淨的色拉油，接着倒入控幹水分的腰果，腰果一定要在油冷的時候就下入鍋中，保持中小火浸炸一分半左右，達到腰果表面微黃，炸出香味，即可撈出。等到鍋裡面的油燒到4成熱的時候再加入蝦仁，炸蝦仁的時候火一定要小火。如果是大火炸出來的蝦仁，口感就會非常地硬，在炸的過程中用漏勺将蝦仁全部撈出來抖一下，然後再放入鍋中，繼續炸，使他們全部受熱均勻，炸大概40秒。然後下入黃瓜片和胡蘿蔔片一起炸，用勺子推幾下推均勻以後，馬上關火倒出控油。

6.鍋中再次加入少許的蔥油，油熱以後先下入姜，蔥炒出香味，姜蔥炒出香味即可。接着倒入控幹油的胡蘿蔔片，黃瓜片，以及蝦仁，快速地翻炒幾下，然後再倒入料汁，料汁要繞着圈鍋邊倒入，然後下鍋靜置兩秒鐘，使料汁糊化，然後快速地翻炒均勻。然後再下入腰果，翻炒幾下，翻炒均勻，即可關火出鍋裝盤食用。

小貼士：1.我們在做菜的時候，一定要适當地注意一下煮菜食材是什麼樣的形狀，輔料也就應該是什麼樣的形狀，相應的也沒關系，這樣子才做出來，才看着很協調，有食欲。

2.再将料汁倒入鍋前之前，我們是需要将料汁在勺子裡面反複地攪動幾下，也可以用筷子将料汁調拌一下的。

3.我們在炒腰果的時候，切記腰果不必炒太久，會影響酥脆的口感。

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