導讀：餃子是中國最傳統的美食之一，距今已經有1800多年的曆史，它是由東漢南陽涅陽人“張仲景”發明，據說當時為了避免病人耳朵上生凍瘡，張仲景就在一些面皮中包上一些祛寒（羊肉、胡椒）的食材煮着吃，而吃完這些餃子，真的不生凍瘡了，所以餃子就慢慢的流傳下來了。而随着餃子漫長的發展，人們會在不同的節日包不同餡料的餃子，然後煮熟後，一家人圍在一起吃，寓意在接下來的日子裡都“幸福、平安、添财、健康”。而餃子雖然好吃，但是現在不少人，都認為自己做的餃子，不僅香味不足，而且餃子煮熟後，吃着又幹又柴。

其實要想餃子好吃，需要掌握的技巧有很多，特别是放水的量，因為肉剁成肉餡後是特别幹的，如果比較幹的肉餡直接煮，餃子吃着肯定會又幹又柴。而我們在拌餃子餡時，如果放适量的水，然後将這些水充分地攪拌在肉餡中，這樣就能使餃子吃着鮮嫩多汁，還賊香！

而拌餃子餡時，1斤肉到底要放多少水，才能使餃子餡吃着鮮嫩多汁呢？其實我建議大家1斤肉放“3兩水”，這個量不僅可以使餃子拌得鮮嫩又多汁，而且還能使拌好的肉餡一點都不沾手。而很多人按照我的方法拌餃子餡後，都說：“原來一直放錯了，難怪餃子又幹又柴”。而在放水的過程中，也是有技巧的，接下來我就以大家吃得最多的“韭菜餃子”為例，教大家正确的餃子餡拌法。

【原材料準備】：前夾肉500克、韭菜400克、小蔥段15克、姜絲10克、生抽6ml、雞精3克、十三香2克、白砂糖2克、黑胡椒粉2克、花椒油10ml、清水150ml、食鹽适量。

【拌餃子餡的做法】：

第一步：首先将前夾肉清洗幹淨，然後将肉剁成綠豆顆粒的大小即可備用。用刀剁的肉，會比用絞肉機吃着更香更彈一些。

第二步：将洗淨的小蔥段、姜絲全部放入到150ml的清水中浸泡10分鐘後，然後再将小蔥段、姜絲撈出，留水備用即可。

第三步：将生抽、雞精、十三香、白砂糖、黑胡椒粉、食鹽全部放入到肉餡中攪拌均勻，然後再把一半的蔥姜水放入到肉餡中，接着朝一個方向，不斷的攪拌2分鐘，直到肉中看不到水即可。

第四步：再将剩餘的75ml的水全部放入到肉餡中，繼續攪拌2-3分鐘直到水全部進入到肉中即可，最後将花椒放入到肉餡中，在攪拌1分鐘即可備用。

【拌餃子餡的注意事項】：

1、拌餃子餡時，水一定不要全部都放入到肉餡中，最好分2-3次放，這樣可以使水慢慢的被肉吸入到其中，這樣拌好的餃子餡，才是鮮嫩多汁的。

2、拌餃子餡，要先放水後放油，如果先放油，或者油和水一起放，都會導緻水不能完全被肉吸入，導緻煮熟的餃子餡很容易散，不成團！

【拌餃子餡可以放5兩水嗎】：有人說拌餃子餡放5兩水，其實這個比例也是可以的，如果您是新手，我就不建議您放，因為要想肉餡吸收5兩水，除了剁的肉粗細還達到一個程度，而且拌肉餡所用的素菜，也要徹底的去除水分，如果沒有把握好這些細節，煮好的餃子肯定會散，所以放3兩水，最适合我們自己在家自己拌餃子餡。

大家以後在家拌餃子餡時，1斤肉放3兩水是最合适的，不管拌什麼餃子餡，都可以用我上述的配方，味道都是杠杠的！本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅，最後感謝您的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。

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