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說起三文魚，近幾年可謂是深受大衆消費者的喜愛，市場上來自世界各地的三文魚，品種之多，真是讓人眼花缭亂，你可能比較關心三文魚，怎麼選，那個品種三文魚最好吃呢？
三文魚是“salmon”的音譯，英文發音近似于三文,三文魚不是魚類分類名稱，三文魚學名為鲑魚，是世界著名的經濟魚類之一，主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區。三文魚分為鲑科鲑屬與鲑科鳟屬，三文魚是冷水洄遊性魚類，，被國際美食界譽為“冰海之皇”。
市場上的三文魚分為以下幾類：
一、大西洋鲑：主要的大西洋三文魚養殖地來自挪威、法羅群島、智利、加拿大、英國、愛爾蘭、俄羅斯和澳大利亞。
二、太平洋帝王鲑：美國、加拿大、智利、日本、俄羅斯、新西蘭，新西蘭目前是帝王鲑最大的生産國
新鮮三文魚有以下幾種特征：
1、帶有鮮銀色的魚鱗，透亮有光澤的。
2、魚眼透徹，清晰。
3、掀開魚鰓顔色鮮紅，味道是淡淡的海洋氣味。
口感：新鮮的三文魚入口感覺結實飽滿，魚油豐盈，味道甘香，肉質爽滑，脂肪均勻，不太油膩。而冒充的虹鳟魚，肉的顔色較淡，比較有嚼頭。
經典三文魚挪威是全球最大的三文魚出口國，無論從顔色、油脂、肉質和口感來看，挪威三文魚的各方面都比較均衡，價格也最适中。
法羅群島三文魚肉質肥厚綿軟，入口爽滑，細嚼甜香，自2003年開始法羅群島實施嚴格的水産養殖獸醫管理法規，緻力于三文魚的“魚類福利”。
智利三文魚，性價比高，顔色也不錯，肉質比較松，油脂也不是很豐滿。魚油的香氣還不錯，而且價格實惠。
帝王鲑是新西蘭的土特産，橙紅如橘，肌肉層緊實，脂肪層清晰，絕對是三文魚界的大美人。
原材料：三文魚100克，蘿蔔絲15克，蘇子葉2片，芥末（現磨的山葵比較好）少許，醬油适量（濃口）
制作步驟：
1、三文魚切後片（20克/片）放在裝有冰的盤子上，蘿蔔切細絲（直流水沖洗5分鐘），蘇子葉洗淨，取小蝶放入芥末醬油，沾食（刺身應在15分鐘内吃完）
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