說起雞蛋湯，好多人感覺自己會做啊，不就是燒一鍋水，放點蝦米，紫菜，西紅柿，再打入兩個雞蛋嗎。是的，這是一種很簡單的雞蛋湯做法，一般都說飯店吃飯，店家免費送的。
今天呢，阿飛分享一種河南老式家常雞蛋湯的做法，食材簡單，湯汁酸爽，非常的開胃，可以經常做着喝。話不多說，我們開始操作。
【家常雞蛋湯】
第一步：準備食材
首先，我們把木耳和黃花菜 放入清水中泡發。準備一張豆腐皮，劃成長條，疊放在一起， 切成菱形片。
把泡發好的黃花菜切成小段，木耳切成小塊，金針菇洗幹淨後打散，從中間切開。再準備幾根菠菜，切成段。牛肉一小塊，切成牛肉丁。
番茄切成碎粒，大蔥破開切成蔥花，和番茄丁放在一起。另外準備兩個雞蛋、一點蔥花和香菜段備用。
第二步：焯水
食材全部準備好以後，我們把食材焯一下水。鍋内燒水，水燒開以後，把木耳、黃花菜、豆腐皮、金針菇一起倒入鍋中。加入一勺食鹽入底味，焯水30秒鐘倒出來。快速用涼水沖洗幾下，控水備用，焯水主要是為了去除食材中的異味，豆腐皮、海帶絲還有一些幹菜等食材，焯一下水吃更幹淨，安全。
第三步：烹炒
鍋内加少許底油，倒入番茄和蔥花煸炒一會。把番茄炒碎炒出沙。然後，加入适量的清水，倒入牛肉丁。加入老抽3克提色，食鹽3克，雞粉4克，胡椒粉2克，攪拌化開調料，湯汁燒開以後轉小火，邊攪拌邊倒入适量的水澱粉。湯汁再次燒開以後，撇去鍋中的浮沫。
把雞蛋攪散，淋入鍋中，蛋花全部飄起來後，倒入陳醋10克，香油5克。放入菠菜、蔥花和香菜段，稍微燙一下，即可出鍋。
阿飛有話說：
1.配菜的種類可以根據自己的口味選擇，不受限制；
2.番茄炒碎炒出沙，成菜湯汁會更加鮮美；
3.陳醋容易揮發，要出鍋前再放。
好了，這道酸爽開胃的家常雞蛋湯就做好了，看着就好有食欲。這種雞蛋湯，味道更濃烈，喝着更過瘾。學會了這種做法，才敢在朋友面前露一手自己的廚藝。
關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！
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