平常大家夥兒都是如何解凍食物的呢？最好的解凍方式是哪種呢？除了冰箱外，你還知道哪些食物保存的小技巧呢？下面跟着「成都中醫藥大學」公共衛生學院食品科學教研室副教授「陳豔」來一一分析吧～

家庭解凍，哪種方式最好？

食品專家的推薦是…

空氣解凍法

推薦指數：

把肉從冷藏室拿出，直接放置在室内常溫下解凍，這是很多家庭都經常用到的解凍方式。

空氣解凍法優點：解凍成本為0，操作方便，适合于體積較大的肉類。

缺點：

1、這種解凍法解凍速度比較慢；

2、肉的表面易變色，幹耗較嚴重；

3、還容易受到灰塵和微生物的污染。

建議：最近入夏了，室内氣溫越來越高，最好不要采用此方法噢，放置久了小心食物變質。

冷水解凍法

推薦指數：

這可能是家庭中用過的最多的解凍方式了～用盆子裝滿一盆自來水，再把凍成冰坨坨的肉放進裡面解凍，你是不是也這樣幹過呢？

冷水解凍法優點：以自來水作為解凍介質，其解凍速度比相同溫度的空氣作介質的解凍快得多。

缺點：

1、以肉制品為例，食品吸水、體積增大、可溶性營養物質流失較多，肉色灰白；

2、容易導緻微生物滋生。

建議：

1、帶包裝進行水解凍；

2、增大食品表面積，比如将食品切成幾大塊，以加大解凍速度，減少微生物繁殖。

3、一般在解凍完4小時内就要開始加工使用，不然可能會滋生細菌。

熱水解凍法

推薦指數：

有些人嫌冷水解凍的方式比較慢，于是就想着用熱水加快解凍速度。

缺點：

1、30℃以上的熱水容易導緻凍品内部還沒解凍，外部就已經達到微生物的生長溫度；

2、高溫下較容易發生蛋白變性。

建議：水溫要低，一般水的溫度為10℃左右，盡量不要超過30℃。

冰箱保鮮室解凍

推薦指數：

一些機智的小夥伴常常選擇晚上将食品從冷凍室拿出放置到冰箱保鮮室，早上就可以收獲到解凍好的食品啦～

保鮮室解凍優點：

1、保鮮室的低溫條件可抑制酶的活性，控制微生物生長；

2、保鮮室的高濕環境可使肉表面形成一層水膜，起到隔絕氧氣的作用，從而控制肉質的氧化和減少汁液的流失。

小Tips：保鮮室本來就有一定的保鮮功能，所以在解凍完一兩天後，食品還是能保持新鮮度的喲～

微波爐解凍法

推薦指數：

微波爐有一個專門的解凍功能，使用微波爐解凍，是一種比較快捷的解凍方式，是追求速度的首選。

微波爐解凍法優點：

1、一般幾分鐘就可搞定，大大縮短了解凍時間。

2、微波爐解凍機制和單純利用溫差解凍有所不同，它是均勻受熱解凍的方式，所以不會出現外面熟了，裡面還是冰塊的情況。

缺點：

1、一次性能夠解凍的食物比較少；

2、不是每家每戶都有條件使用微波爐。

建議：使用微波爐解凍完後，應該立即加工，因為解凍完溫度還是比較高的，可能會滋生細菌。

冰箱不是百寶箱

小心冰箱裡的“生化危機”

陳豔副教授介紹：冰箱并不是保存食物的“百寶箱”，也不會讓食物“長生不老”，放置不當還可能形成一個小型的“生化危機場”。

（點擊查看大圖）

雖然冰箱中的低溫對大多數細菌的繁殖有抑制作用，能夠推遲食品變質的時間，但不會殺滅細菌。部分嗜好冰冷環境的細菌，如：

● 李斯特菌（躲在牛奶裡，喜歡欺負孕婦、老人、小孩等弱勢群體，嚴重可緻死）；

● 大腸杆菌（躲在剩菜剩飯裡，常見的急性腹瀉即使拜它所賜）；

● 金黃色葡萄球菌（常躲在澱粉類和肉類食品中，是世界上第三大微生物緻病菌）

這些細菌在冰箱裡面依然很活躍，它們繼續大量繁殖并加速食品變質。

不同食物儲存期，最好别超過這個數

● 冷藏室

綠色蔬菜：3天

豆角、茄子、番茄、青椒、黃瓜類：4-5天

胡蘿蔔：15天

蛋類：3~5周内一般都是沒有問題的，但蛋類每過一個星期，質量就會下降一個等級，必須盡快食用。

剩飯剩菜：葉菜類和涼菜不宜再食用，其他應及時放入冰箱，食用前要加熱熟透。

● 冷凍室

肉類：最長半年

夏季來啦

這些小技巧讓食物保存更久！

香菜、韭菜等綠葉菜的保存一直讓廣大家庭煮婦（啊，不對，四川是家庭煮男居多）頭疼！姜蒜等調味品放進冰箱保鮮室裡也很容易産生異味……

那麼，這些特殊食物我們應該如何保存呢？陳豔副教授來給您支招！

菜葉類（韭菜、香菜等）

第一種方法：蔬菜冷凍保藏法

将蔬菜洗淨，切成适合大小，放在塑料袋裡，存放在冰箱冷凍室中。

用時取出不用解凍，味道不會變壞，蔬菜也不會壞掉。

* 蔬菜冷凍保藏,近年來發展很快,世界上很多發達國家,如美,日,法等國均認為蔬菜冷凍保藏是保持蔬菜原有品質的較好方法.美國農業部（USDA）德州農業研究中心學者表示，冷凍蔬菜通常在蔬菜成熟颠峰期就被急凍起來，此時的蔬果營養價值正好是最高的，可以把最多營養素、抗氧化物鎖住，保留住蔬菜的鮮度與養分，不會影響其風味。

第二種方法：清水保存法

取盆放入适量清水，将蔬菜用草繩捆好，根部向下放入盆中，放入冰箱保鮮室冷藏。

盆中的清水一定要沒過蔬菜根部，這樣也可保持蔬菜兩三天不變質。

第三種方法：大白菜法

取兩片大白菜葉，将其他吃不完的蔬菜比如韭菜等包裹，減少了食材的呼吸作用，可使其不幹、不爛，還能減少水分蒸發，達到保鮮的功效。

根莖類（土豆、芋頭、洋蔥等）

很多人認為把土豆、芋頭等放進冰箱裡更容易保存，也有人認為含糖多的蔬菜比如洋蔥、地瓜等不能放冰箱，到底誰是正确的呢？

陳豔副教授介紹，含糖多的根莖類食物放進保鮮室内儲存确實欠妥。

比如：

● 某些根莖類食物，比如土豆、芋頭等，直接放進保鮮室更容易發芽、變質；

● 在冰箱冷濕環境下，根莖類食物内的澱粉會轉換成糖，使食物變軟、變濕速度加快。

如何正确儲存根莖類食物？陳豔副教授介紹：

● 将根莖類食物用保鮮袋或者是報紙包起來，盡量避免外界空氣、水汽進入袋内，再放入冰箱冷藏，這樣可以有效延長食物的保鮮時間。

● 直接存儲在陰涼、幹燥、避光的地方即可，一般可儲存一個月。

調味類（姜、蒜等）

蔥姜蒜類最好不要放在冰箱裡保存，因為冰箱裡太濕，存放後大蒜長須、大蔥發芽、姜長綠毛兒。

保存前，不要清洗蔥姜蒜。

将錫紙剪成和物品差不多大，将姜蒜分别包裝，盡量在包裹的時候，将錫紙緊貼被保存的食物，錫紙很随形，怎麼弄都可以。

包裹好後，放在室内陰涼通風的地方就行，這種方法至少保存在一個月以上。錫箔紙可以反複使用。

最後再支個招兒，消除異味的方法有這些喲：1、吃完的桔子皮不要扔掉，把皮放在冰箱的各個角落裡。2、檸檬也是可以很有效的祛除異味，将檸檬切成小塊放入冰箱裡就可以起到效果。3、食用白醋，找一個瓶子倒入适量白醋，打開瓶蓋可以起到祛除異味的效果。4、可以購買專門冰箱祛異味的除味劑殺菌消毒劑，噴在冰箱裡就可以了。5、麥飯石祛除異味也不錯，将麥飯石趕成細粉，裝入布袋，放在冰箱裡，祛除異味效果很好。

#今日互動#

小康妹兒選題告急

大家夥兒最近有啥關心的

健康問題嗎？！

采寫 | 離離 制圖 | 雲雲

監制 | 清清 審核 | 藍岚

圖片來源 | 123rf、soogif 等

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!