擂辣椒皮蛋是湖南的一道下飯家常菜，老傳統的做法嚴格的來說隻能說是在湖南人人會做的一道涼拌小菜，因為好吃所以辣椒和皮蛋就開始較上勁了，各種搭配，各種做法，猶如雨後春筍演變出多種擂辣椒皮蛋的做法。

尋味之旅，總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。關注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹饪技巧，讓你更能知其所以然。

今天我們分享2種做法，一種是用青辣椒和皮蛋來炒，還有一種是傳統的涼拌做法，而這2種做法可以說顔值為零，但是味道絕對能達到頂級。

【主料】：青辣椒320克、皮蛋3個。

【配料】：生姜1小塊、蒜子6瓣、豆豉20粒、剁辣椒。

【調料】：蚝油、香醋、生抽、白糖、雞精、食鹽。

【準備工作】：

1、湖南菜嘛，基本上都是選湖南的螺絲椒來做，它的特點是皮薄肉厚，所以要做正宗的擂辣椒皮蛋一般都是選用螺絲椒，但是今天我要做的擂辣椒皮蛋不用去辣椒皮，所以我選用了我們本地的青辣椒，這種辣椒微辣，但辣椒的香味很好。

2、這是新出剛上市的辣椒，很嫩，先把青辣椒清洗幹淨後頭尾去掉一些，然後攔腰1刀分成2段，再用刀拍上幾刀，先把辣椒拍散些，這樣等下在鍋内擂的時候就要輕松多了。

3、皮蛋去殼後改刀2開4後放盤中備用。皮蛋最好選用帶溏心的松花皮蛋效果最好。

4、生姜切成姜末，蒜子切成蒜末備用。

5、豆豉要先清洗一下，有剁辣椒的可以準備1小勺大概15克左右備用。

所有的準備工作準備完畢，下面開始上竈表演。

【烹饪方法】：

1、起鍋不加油，先把鍋燒熱後改中火，把辣椒倒入鍋内，加上2克的鹽後邊翻炒邊用勺子按壓敲打辣椒，把辣椒敲（擂）散。加鹽是先讓辣椒入底味，把辣椒擂散，把水分煸幹些，這樣在後期在調味時就可以更好地入味。

2、這樣把辣椒炒熟，同時也要把辣椒的香辣味激發出來，看到辣椒的表皮稍微一點糊邊，這種狀态就就可以倒出備用，這個過程我大概用了150秒左右。

3、把鍋洗幹淨後開大火把鍋燒熱，加入30克食用油和30克豬油，加豬油可以讓菜肴的香氣更好，沒有豬油的就加食用油，油溫4成熱改小火後下入姜末和蒜末炒出香味，大約有15秒左右香味就可以出來。

4、把剁辣椒和豆豉倒入鍋内一起炒上5秒，翻炒均勻即可。

5、接着下入皮蛋繼續保持小火，邊炒邊用勺子把皮蛋再壓碎些，把皮蛋的香味也要給炒出來，這樣整道菜的皮蛋香味才會濃郁好吃。皮蛋下鍋後大概要炒上30秒左右。

6、把剛才擂好的辣椒倒入鍋内一起翻炒，同樣的邊炒邊用勺子按壓敲打，讓辣椒和皮蛋更加融合。大概炒上30秒這樣就可以進入調味的步驟了。

7、加入10克蚝油提鮮增味，蚝油還是一種粘合劑，它可以讓其它的調味料更好地附在食材上。

8、加入2克白糖中和味道，2克雞精提鮮。因為青辣椒我們加了鹽所以有一定的鹽味，剁辣椒有鹽，生抽蚝油都是帶鹽分的，所以要不要加鹽就要看你的剁辣椒的鹽分重不重來決定了。

9、加入15克生抽增加醬香味，同時也可以給菜肴增加一點點顔色，生抽要從鍋邊烹入，這樣才更能激發生抽的醬香味出來，這樣加生抽的效果才會更好。

10、然後開大火快速翻炒均勻，讓所有的調料融合，炒出鍋氣。

11、出鍋前從鍋邊淋入5克香醋，然後快速翻炒均勻，少許的醋在這裡不僅可以解辣，還可以增加菜肴的風味，高溫可以揮發掉大部分的醋味，所以少許的鍋邊醋幾乎是吃不出酸味來的。

12、翻炒均勻後就可以出鍋裝盤了。這樣一道絕對開胃下飯的擂辣椒皮蛋就做好了。

1、在前期擂辣椒的時候一定要加少許的鹽，要不成菜後辣椒的鹽味就會偏淡而不夠味。加的鹽不能多，少許即可。

2、一定要把皮蛋的香味給炒出來，皮蛋的香味也是這道菜的靈魂，也是能決定菜品好吃與否的關鍵點之一。

3、豆豉和剁辣椒是輔料，可有可無，但其它的配料不能少。

4、會吃辣的同學可以加适合自己辣度的辣椒粉進去增辣，辣才過瘾。

【主料】：螺絲椒300克、皮蛋2個。

【配料】：蒜末30克。

【調料】：食用鹽适量、生抽10克、香醋5克。

【烹饪方法】：

1、先把螺絲椒放在炭火上烤一下，烤到螺絲椒的表皮發黑起泡就可以，或者用油來炸或者用煎的方法都可以。烤好的螺絲椒馬上放冷水中過涼，讓辣椒快速降溫，通過熱脹冷縮的原理我們就能很輕易地把烤黑的辣椒皮給撕下來，辣椒的黑皮去掉後再把辣椒撕成條。

2、把撕好的辣椒放入擂缽中，把蒜末和切成小塊的皮蛋也放進去，然後進行一個簡單的調味，加入3克食鹽，10克生抽和5克香醋，先攪拌均勻後在把皮蛋擂碎，讓皮蛋均勻地裹在辣椒的上面。

就這樣一道不好看，但是特别好吃的擂辣椒皮蛋就做好了。是不是簡單了些。

1、開始擂的時候可以邊擂邊轉，這樣就可以防止飛濺出來。隻要把皮蛋擂碎包裹在辣椒上就可以。

2、這道菜無須再加其它的調味料。

如果你沒吃過擂辣椒皮蛋，你或許會看不上眼，因為美味的菜肴必須具備的色、香、味這三要素，而擂辣椒皮蛋根本就無色可言，但是剩下的香和味卻能體現出它最大的優點。怎麼樣，做法不難試試吧！

看到這裡，相信你也對于擂辣椒皮蛋有了更深刻的認識了吧。那就動動你的小手指，點贊 關注！尋味之旅不迷路！

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