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為什麼牛油有的白有的黃

生活更新时间:2024-11-13 15:07:31

為什麼牛油有的白有的黃?因牛油的油脂脂肪較高，但脂肪低于室溫時便會凝固成潔白色澤的固體油脂，而高于室溫食一般是略黃色半透明液體的食用油狀态，這一點跟豬油一樣，屬于正常現象，可以正常食用，下面我們就來聊聊關于為什麼牛油有的白有的黃?接下來我們就一起去了解一下吧!

為什麼牛油有的白有的黃

因牛油的油脂脂肪較高，但脂肪低于室溫時便會凝固成潔白色澤的固體油脂，而高于室溫食一般是略黃色半透明液體的食用油狀态，這一點跟豬油一樣，屬于正常現象，可以正常食用。

黃油是從牛奶中提煉出來的油脂，是一種乳制品，是由未均質化之前的生牛乳頂層中牛奶脂肪含量較高的一層制得的。“奶油”是行業的規範術語，牛油是奶油的通俗名稱。港澳地區多把奶油稱作牛油。類似于從豬肥肉裡提煉豬油，人們使用牛的脂肪組織為原料，經過加熱，提煉出油脂。這種牛油有特殊的難聞氣味，需經熔煉、脫臭後才能使用。在工業化生産中，工廠使用肉類食品加工企業的牛脂肪組織為原料，利用濕法工藝，經脫膠、脫酸等二十幾道工序加工成為牛油。牛油熔點為40℃-46℃，因其熔點高于體溫，不易被消化。雖然不宜直接食用，但它能使糕點起酥，故在制作西式糕點時，在歐洲國家中，常用作起酥劑。

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