黃瓜蛋花湯，好喝的同時還可以減肥，秋冬季節的天氣特别幹燥，最适合喝湯，吃些熱乎的，這道黃瓜蛋花湯清新爽口，去油解膩，大人小孩都适合，但怎麼做更好吃？下面這個做法就非常不錯。

1.黃瓜洗淨，改刀切薄片備用。碗中打兩個雞蛋，加點米醋，攪打均勻備用。

2.起鍋加入少許油，下入大蔥末爆一下鍋，加入适量清水燒開，加入适量水澱粉勾成米湯芡，下入黃瓜片，分次倒入蛋液，用勺背輕輕将蛋液攪勻。

3.湯盆中加入少許鹽、少許胡椒粉、少許香油、少許香蔥花或者香菜，将黃瓜蛋花湯倒入湯盆，将調料沖開，好喝的黃瓜蛋花湯就做好了。

黃瓜炒肉丁，黃瓜你還在涼拌着吃嗎？這款用黃瓜炒的肉丁，肉丁滑嫩，黃瓜香脆，這道菜也叫炒黃瓜醬，據說是慈禧太後喜歡吃的炒四醬之一，也是一款老北京人的下飯菜，肉可以選擇雞丁或者豬瘦肉丁，做法比較家常，營養也不流失，口感和味道也保持原汁原味，以鹹鮮為主。

1.黃瓜清洗幹淨，去掉瓤，改刀切丁，撒點鹽稍微腌一下，再用清水淘洗一遍，控掉多餘的水分，開水鍋裡微燙一下，撈出沖涼備用。

2.瘦肉改刀切丁，加入鹽、醬油、味精、蔥姜汁、料酒、胡椒粉、少許澱粉，抓拌均勻備用。

3.起鍋燒油，下入肉丁滑散變色，調入鹽、黃豆醬油、少許白糖和蚝油，倒入黃瓜丁翻炒均勻，淋入水澱粉勾芡，淋入少許花椒油提香，翻拌均勻即可出鍋裝盤。

辣子炒黃瓜，這道辣子炒黃瓜屬于天津傳統老菜，這裡的辣子指的是青翠碧綠的菜椒，脆而不辣，搭配黃瓜來一起炒，調味中必須加入天津菜中常用的靈魂醬料甜面醬，突出特有的醬香味，下飯好吃，簡單易做，一款非常不錯的家常素菜。

1.菜椒去蒂洗淨，用手掰成片，黃瓜改刀切成相等厚的片。

2.起鍋加入少許油，下入菜椒煸炒幾下，色澤更脆綠即可出鍋備用。

3.起鍋燒油，下入一把花椒粒炸一下，将花椒粒撈出可留着做其他菜用，再加入适量甜面醬小火炒出醬香，烹入醬油，下入黃瓜和菜椒快速翻炒均勻，不可久炒，簡單炒幾下即可出鍋裝盤。

香脆黃瓜墩，又稱招牌醬黃瓜，這款菜品屬于醬菜，可以批量制作，黃瓜要選擇稍微老一點的，通過腌制、清洗、再腌制、脫水、晾曬、浸泡、醬制等多道工序，鹹鮮中帶着酸甜，醬香中帶着微辣，清脆爽口，開胃解膩，一款非常好吃的下飯小菜。

1.秋黃瓜清洗幹淨，改刀切墩，納入大盆中，撒入食鹽，翻拌均勻，腌制半小時，腌出多餘的水分，再倒入清水清洗掉多餘的鹽分。

2.黃瓜放入過濾袋中，壓上重物，進行脫水，過幾小時之後再撒入少許食用鹽進行腌制，攤開晾曬，涼至表皮褶皺，再清洗一次撈出控幹表面的水分。

3.淨鍋燒熱，開始熬料汁，先加入适量清水，加入清洗幹淨的香料包（八角、桂皮、香葉、小茴香、橘皮、草果、幹姜），小火熬出料香，将料包取出，再加入兩勺白糖、一勺一品鮮醬油、一勺黃豆醬油、一勺香醋、一勺米醋、少許鹽、味精和雞精各少許，小火熬半小時，關火冷卻。

4.準備一個保鮮盒，放入适量姜片、小米辣、野山椒和野山椒水，倒入黃瓜墩，将冷卻好的料汁倒在黃瓜上，最好讓湯汁淹沒黃瓜，放入冰箱冷藏一晚上，即可取出裝盤食用，吃的時候可以淋點香油和花椒油增加香味。

黃瓜苜蓿肉，苜蓿肉這道菜食材豐富，營養豐富，制作簡單，老少皆宜，肉片細嫩，雞蛋鮮滑，木耳爽口，黃瓜清脆，色澤靓麗，适合咱們在家經常烹制。

1.瘦肉改刀切薄片，加入鹽、料酒、雞蛋清和少許澱粉，抓拌均勻備用。

2.木耳提前放入清水中泡洗，加點面粉進去多揉搓幾下洗得更幹淨。

3.黃瓜切兩頭，清洗幹淨，改刀切片備用。

4.碗中打入幾個雞蛋，調入少許鹽和米醋，攪打均勻，下入鍋中提前滑炒熟。

5.起鍋燒油，油溫五成熱下入肉片滑熟，肉片變白，下入黃瓜炒至剛斷生，下入木耳炒香，調入鹽、生抽、胡椒粉，淋少許明油，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

酸辣炝黃瓜，一道菜品屬于炝拌菜品，黃瓜要熱菜冷吃，幹辣椒和幹花椒增加胡辣味，調味以酸、辣、甜、鹹四味為主，這樣做的黃瓜酸辣脆爽，鹹甜适中，略帶椒香，适合佐酒下飯。

1.黃瓜洗淨稍微刮一下皮，不要刮得太幹淨，留一點更好，再改刀切段。

2.調一個料汁：碗中加入适量白糖、等量的香醋、少許鹽、醬油、辣鮮露、蚝油攪拌均勻備用。

3.起鍋燒油，下入多一些的幹辣椒和幹花椒，炒出香味，關火，下入黃瓜和料汁快速翻拌均勻，出鍋裝盤，放冷之後再食用。

脆黃瓜炒肉，黃瓜經過腌制，脫水，即成脆黃瓜，再搭配其他食材一起加工炒制，口感更加清脆，更加爽口，非常好吃的下飯小炒。

1.黃瓜清洗幹淨，改刀切厚片，納入盆中，撒上鹽，腌出多餘的水分，淘洗一下，再放入濾網袋，壓上重物，進行脫水，即成脆黃瓜。

2.瘦肉改刀切片備用，來點紅泡椒去蒂去籽改刀切菱形片備用，準備點水發木耳摘洗幹淨，撕小朵備用。

3.起鍋燒油，下入姜蒜片炸香，下入肉片炒至變白，下入泡椒炒香，下入脆黃瓜和木耳翻炒均勻，調入醬油、胡椒粉、雞精、少許鹽，少許香油，炒勻出鍋裝盤即可。

炝拌蒜泥黃瓜，蒜泥黃瓜和炝拌黃瓜的結合，蒜香濃郁，香辣味美，清脆爽口，炝拌蒜泥黃瓜，蒜泥黃瓜和炝拌黃瓜的結合，蒜香濃郁，香辣味美，清脆爽口，下飯開胃，适合大家的佐酒小菜。

1.大蒜去皮，放入蒜臼，加點鹽和味精、少許白糖，用蒜錘搗成蒜泥備用。

2.取一空碗，放入幹辣椒和幹花椒，炝入八成熱的色拉油，這個胡辣油可以拌菜和炒菜用。

3.黃瓜清洗幹淨，放在案闆上拍個黃瓜，納入拌菜盆中，調入糊辣油拌勻，再将搗好的蒜泥倒入盆中，翻拌均勻即可裝入盤中，美味即成。

黃瓜拌燒肉，燒肉即指扣肉的一種，燒肉一般是蒸熟之後直接食用，而這道菜是将蒸熟透的扣肉再與黃瓜涼拌做成涼菜，搭配成一款新菜品，黃瓜清脆，燒肉軟爛，同時黃瓜還有解膩的作用，這樣燒肉更不會吃着膩口，很适合佐酒下飯。

1.買一塊比較瘦的豬肉，刮洗幹淨，放入湯鍋中煮斷生，撈出擦去表皮的水分，豬皮用鐵簽子抹上蜂蜜或者醬油，皮朝下，下入五成熱的油鍋中炸至起虎皮，撈出再泡入煮肉的原湯中泡半小時。

2.接着将肉改刀切厚片，裝入蒸碗，加入基本調料，蒸一小時以上，蒸熟透，即是燒肉，出鍋放置略微冷卻。

3.黃瓜去皮，改刀切段，納入盆中加入香油拌勻，加入幾塊蒸好的燒肉，調入解膩的蒜泥，少許鹽、少許白糖、适量香醋、味精，生抽，拌勻即可裝盤。

肉末黃瓜錢，黃瓜錢是由黃瓜經過腌制、晾曬，最後再與肉末一同炒熟，黃瓜錢可以長期儲存，吃的時候需要提前泡水，黃瓜錢清脆有嚼頭，肉沫酥香，好吃極了。

1.黃瓜洗淨，改刀切片，撒薄鹽腌制半小時，攤開晾曬，晾至脫幹水分，即是黃瓜錢，放在幹燥通風處，随吃随取。

2.取一些黃瓜錢納入盆中泡水回軟，再撈出控水。

3.起鍋燒油，下入肉末炒至酥香，加入姜蔥末、醬油、生抽、鹽、味精、烹入料酒，适量清水，大火燒開，下入黃瓜錢，炒至入味，淋入水澱粉收濃汁，即可出鍋裝盤。

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