很多人都知道，廣東人吃豬肚最喜歡用來煲湯，而且廣東人做的豬肚湯是非常有名的，每到秋冬季，都會經常煲來喝，而最常喝的就是豬肚煲雞湯了，好喝養生。

但是，今天鐵頭要跟大家分享這一款豬肚吃法是不用配雞做的，一樣湯鮮肉香，出名好喝，入秋了，大家可以常給家人做來吃哦，做法也是非常簡單的。

食材準備：豬肚1個，面粉，白玉菇，平菇，姜2塊，大蒜頭1個，香菜1根，料酒，胡椒粒，黃酒，鹽焗雞粉，蚝油，生抽，玉米澱粉，花生油，高度白酒，青紅椒片，蔥段，清水等。

詳細做法步驟如下：

第一步：買回來的豬肚先把它抓洗一下，豬肚不比豬大腸，它是比較容易清洗的，隻需要加面粉或澱粉把它的粘液抓洗掉，然後再把它反過來，把裡面多餘的肥油去掉，有時候能看到一些淋巴，要把它去除掉就可以了，用面粉抓幹淨後，再次用清水把它沖一沖，沖幹淨。

第二步：把清洗幹淨的豬肚焯一下水，去除異味，冷水下鍋，往裡面撒一點料酒就可以了，不用蓋鍋蓋，用大火煮開，再煮兩三分鐘就差不多了。

第三步：豬肚焯水的時間，我們另起一鍋來炒一點胡椒粒，豬肚和胡椒永遠是最佳搭配，胡椒不用炒太久，也不用下油，炒到它有一點微微發黃就可以了，把胡椒炒一炒，等一下做出來的湯更香，炒好後放在案闆上，用刀把它壓爆後放入高壓鍋中備用，再往鍋裡面加入幾塊姜片。

第四步：豬肚焯好水後，把它夾出來刮洗幹淨，豬肚上這些黃色還有白色的東西，要把它們去除掉，要不然煲出來的湯會有異味，處理幹淨後再沖洗一遍就可以了。

第五步：處理幹淨的豬肚一起加入高壓鍋中，再倒入适量的清水，水量也不用太多，剛好能沒過豬肚就可以了，再往裡面加入少許的黃酒進去，把鍋蓋蓋上，大火燒至上氣後，把它壓15分鐘就好了，因為我們的豬肚不是單單用來煲湯，所以不用壓的太爛。

第六步：煲豬肚的時間我們來整一點自家愛吃的鮮菇，等一下用來打湯，白玉菇和平菇我是比較喜歡的，它們的異味輕口感好，把它們清洗幹淨後，把比較長的菇掰成兩段，然後放到瀝籃中控水備用。

第七步：另外準備稍微多一點的姜蒜粒，切好後先把它們放一邊備用。

第八步：高壓鍋中的豬肚湯煲好了，先關火把高壓鍋放汽，再把豬肚夾出來，放在一邊稍微放涼，壓力鍋中的湯再次燒開，把準備好的白玉菇和平菇倒進去，煮上兩3分鐘左右就可以了。

第九步：湯煮好，加上适量的鹽調味即可，湯碗中加入少許的香菜段，再倒入我們煲好的胡椒豬肚鮮菇湯，一碗美味的靓湯就做好了，非常的簡單。

第十步：湯做好了接着我們來處理豬肚，把豬肚切成片，切好的豬肚放到大碗中調味，往裡面加入10克左右的鹽焗雞粉，蚝油一小勺，兩勺的生抽，這裡我們就不需要加鹽了，幾種材料都是鹹味的，把它攪拌均勻後，再往裡面加入1小勺的玉米澱粉，再次把它攪拌均勻放一邊備用。

第十一步：取一個小砂鍋燒熱後淋點花生油進去，然後倒入姜蒜粒爆香，爆香後，把調好味的豬肚倒進去，稍微把它鋪平一點，把鍋蓋蓋上用中火先焗兩分鐘。

第十二步：焗了有兩分鐘後，往鍋邊淋上一點高度白酒增香，然後再繼續焗多一分鐘左右就行了。

第十三步：好了，時間已到，還沒開蓋就滿屋飄香了，打開鍋蓋，再往裡面加入提前準備好的青紅椒片，翻拌一下，再加少許的蔥段，再次蓋上鍋蓋，繼續焗多半分鐘就可以了

第十四步：時間一到就可以關火開吃啦，這一鍋噴香的砂鍋豬肚與豬肚湯就做好了，爽口彈牙，鹹香味美，豬肚煲雞吃多了，大家不妨也來試試這個做法吧，有湯有肉好吃開胃，入秋了，多給家人做來吃吧。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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