做輕乳酪芝士蛋糕，觀摩别人的流程，每到最後一步，"上火XXX°，下火XXX°"，"先用上下火XXX°烤XX分鐘，整體熟了之後，再用烤炙功能，烤XX分鐘"，我就特别悲傷，因為，我沒有分開的上下火呀，要麼一起火，要麼一起渣.......
三分工具，七分手藝，守着智障烤箱，除了抗争，跟自己較勁，沒别的法子。
*蛋清盛在别的容器裡，先放冰箱冷藏。
完全融化後，關火（最好是把容器從熱水上拿開，溫度太高，很容易導緻蛋黃先熟），加入蛋黃，篩入低粉。這一步動作要快，防止蛋黃變熟，省略了低粉過篩的圖片(來不及拍了）。
奶油奶酪除了大家熟知的安佳外，我個人很推薦妙可藍多的，200多克小盒裝的最适合家用，安佳當然沒得說，但塊頭太大，500克起賣，有的甚至1公斤裝，用不掉也不易保存，容易黴變，浪費是可恥的，天天做，天天吃，也是可恥的。
三蛋清打發：把蛋清從冰箱裡拿出來，加入白醋少許，去腥（也可用檸檬汁替代）。電動打蛋器先高速攪打，蛋清鼓大泡以後，分三次加入40克白糖。之後換低速檔攪打，攪打至濕性發泡。
32寸的烤箱，不分上下火，最要緊的是盡可能在大的烤盤裡放足夠多的開水，隻要不溢出來，水盡量多放。120°先烤40分鐘，這期間，隔着烤箱門，可以看見蛋糕膨脹了起來，漲過了模具的高度。你得一直盯着蛋糕的狀況，适時降低烤箱的溫度，嚴防死守表面開裂。
烤箱尺寸小，熱量集中，40分鐘之後内部基本都熟了，40分鐘以外的任務就是完成上色和防止開裂。我顧不上"上色"了，我的唯一目的是确保表面的完整。
七脫模：蛋糕烤好，不用着急脫模，我用的是防粘的模具，脫模幾乎沒有遇到過困難。模具不燙手，就反扣過來，用手托着表面，記得戴一次性手套，否則會在蛋糕極其鮮嫩的表面磕出印子，自己買點和模具相同尺寸的蛋糕盒盛放。
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