小扁豆是一種廉價而且營養的豆科植物,有紅色、黃色、黑色、褐色、綠色……它們是很多不同國家的主食,尤其是印度。小扁豆無脂肪,具有飽腹感,是令人喜愛的超級食物選擇,建議每周兩次輪換食用。
小扁豆可以提供較多的膳食纖維。它含有25%的蛋白質,僅次于豆科中的大豆。1杯煮熟的扁豆含有18克蛋白質,16克纖維。一份小扁豆含有每日90%推薦量的葉酸,它還是很好的鐵質來源,因此平日裡可以多吃小扁豆。
用小扁豆做主菜或主食,有哪些好處?
照顧你的心髒:小扁豆富含纖維,這些纖維可以結合膽固醇并将它們通過糞便排出體外。這不僅可降低膽固醇水準,而且還降低了動脈中形成膽固醇斑塊的風險。小扁豆中的葉酸,可以減少同型半胱氨酸水準(同型半胱氨酸水準升高與增加并發心血管疾病的風險有關)。
預防出生缺陷:孕婦缺乏葉酸可能會發生初生兒缺陷,而扁豆含有大量的葉酸。
保持健康血糖和體重:小扁豆是一種良好的碳水化合物來源,同時含有合理的纖維和蛋白質,使其慢慢消化,在兩餐之間産生有效的飽腹感。蛋白質和纖維的結合也有助于保持血糖在健康水準。所以小扁豆是糖尿病患者很好的蛋白質和碳水化合物來源。
降低癌症風險:根據1989年的護士健康研究II(其中包括超過9萬名女性)顯示,多吃豆類如小扁豆,可降低24%的乳腺癌風險。
維持消化系統正常,預防便秘:扁豆含有大量不可溶性纖維和可溶性纖維。不可溶性纖維可使糞便吸收水分,降低了腸道疾病的風險,并有助于預防便秘。
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