現在網上購物太方便了，天氣不好時，手指一點，想吃嘛都能送到家，前提是，要做好比菜市場同類産品貴一點兒的心理準備。今天的紅扇貝就是從網上買的，蒸了兩頓蒜茸扇貝吃，還挺香，就是處理扇貝太麻煩了。

扇貝内部有鰓和消化器官，雖然說那麼小的東西即使吃進肚子裡也隻是“九牛一毛”的量，但是架不住現在的水域不見得多幹淨，腸肚裡的東西也保不齊含有重金屬，所以，雖然這4斤紅扇貝溜兒溜兒花了我小倆鐘頭才收拾完，但看着潔白剔透的貝殼，我還是很開心的。

蒜茸和蒜茸粉絲的我各蒸了一盤，當然是分兩頓吃完的，各有特色，花了長時間清理，不到10分鐘就吃光了。過程叙述得挺詳細的，所以，直接上菜吧。要想蒜茸粉絲扇貝做出飯店味，隻要去掉這2樣，鮮嫩味美放心吃。

【材料】 紅扇貝1盆，綠豆粉絲1小捆，大蒜2 頭，植物油适量，蒸魚豉魚少許

【蒸制】 10分鐘

【工具】 小刀，小毛刷

【制作】

1. 紅扇貝一盆，倒入盆中，置于水龍頭下；

2. 用小刀在根部縫隙處一撬，扇貝成兩半，周圍一圈是裙邊；中間白色部位叫“閉殼肌”，也就是咱們熟悉的貝肉，它有不同的叫法，有叫瑤柱的，曬幹後叫幹貝；周圍黃色的一圈有點細微的紋路如睫毛狀的物質是鰓；黑色的是消化腺，也就是腸子啥的，俗稱沙囊；黑色下面有個白色的小揪揪，它是和生殖腺連接的，生殖腺就是咱們常說的“黃兒”，這個是公是母我也分不清；

3. 用小刀将另一半上的貝肉和裙邊劃下來，全部轉移到一個貝殼裡，這樣一看是不是覺得太不幹淨了？如果睜隻眼閉隻眼統統蒸熟，全進肚子了；但是考慮到衛生和食用安全，還是要把鰓、消化腺及裙邊上的污物刷掉，這樣才吃得放心；

4. 用幹淨的小牙刷将那些沒用的全刷掉，這回可真是幹淨得似乎能透亮兒了，但是也把“黃兒”給抹沒了；小心一點兒，第2圖裡咱把“黃兒”完整地保留下來了；這不得不說，為了美味，耐心 細心還是能有的；

5. 肉清洗幹淨了，外殼也要用小牙刷刷洗幹淨，畢竟是要一個個摞起來蒸的；

6. 2頭大蒜剁成末，用量可以多一些；

7. 炒鍋中倒适量植物油，小火，将一半的蒜末入鍋中煸炒微黃，不要炒得太過火，否則口感會發苦；微黃就可以，餘溫還會讓蒜末進一步變黃；這個就是金蒜；

8. 一小捆綠豆粉絲提前用涼水泡軟；用涼水泡的粉絲是硬而有彈性的，用溫水泡的粉絲會柔軟一些；

9. 取一個貝殼，将貝肉用小刀劃掉，先放幾根粉絲盤在貝殼裡；

10. 再将2、3個貝肉放在粉絲上；

11. 再舀适量的金蒜和銀蒜（生蒜末）放在貝肉上；

12. 每整理好一個就碼放在大盤中，還可以摞起來多碼放一些；

13. 送入蒸箱或者蒸鍋裡，大火上汽後蒸10分鐘；

14. 取出來将蒸魚豉油滴在幾個扇貝裡，蒸魚豉油有鹹度，有2、3滴就可以了，如果直接倒不利索，可先倒在小碗裡，再用勺子舀幾滴入扇貝中，這樣能控制用量了；想吃健康的就到此為止，端上桌吃吧；想要做出飯店味，可以燒點熱油，潑在上面，但是熱量和油脂太多，根據個人喜好來吧；

15. 你可能要問了，為嘛一定要放粉絲呢？這是因為加熱過程中，貝肉收縮會瀝出很多汁水來，這些汁水富含營養而且味道鮮美，就這麼流失掉了太可惜，而粉絲又極能吸水，把粉絲墊在底下就能慢慢地将貝汁吸收進來，粉絲變軟變鮮了，還能襯托出貝殼的大氣和“優雅”來，同時粉絲富含澱粉，也能代替一部分主食；看這張圖，沒有加粉絲的，直接是2、3塊貝肉放一個貝殼裡；

16. 将金銀蒜撒在貝肉上，進蒸箱蒸10-12分鐘；

17. 出鍋後淋上蒸魚豉魚；吃起來真過瘾，滿滿的都是貝肉和鮮汁，但也有很多汁水流到了貝殼下面，因為貝殼刷幹淨了，所以可以放心喝掉或者淋在米飯上也很鮮。

加不加粉絲的原因分享給大家了，用哪種，可随意噢，怎麼着都是進了自己肚子了！

1. 也有說扇貝的鰓和内髒都無需去掉，洗洗涮涮就能直接烹饪，這個仁者見仁，智者見智；

2. 貝肉很嫩，錯開擺放利于空氣流通，所以蒸的時間不宜太久，防止貝肉太老而影響口感。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

#吃在北京##你好，小雪#

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