有的人說，酸菜各地都有，都差不多。但是，作為土生土長的廣元人，到過很多地方也吃過許多地方的酸菜，真的認為廣元的酸菜有它的獨特性。一方水土養一方人，廣元的水質決定了廣元人特别愛吃酸菜。貴州濕氣重，貴州人也愛吃酸菜，那裡的酸菜也好吃。按照他們貴州人人的說法，就是“三天不吃酸，走路打彎彎”。而，老一輩的廣元人是天天都喜歡吃酸菜。有的人，隔2天不吃酸菜心裡就不舒服不痛快。用廣元酸菜煮的豆花稀飯，更是廣元人夏天吃涼面的标配，那酸爽的味道，是廣元人夏天的最愛。廣元的酸菜為什麼這麼獨特，其實可以從兩個方面看出它的獨特性。一是選料不講究；二是制作方法。

現在我就來說說，廣元酸菜的選料和制作方法：

1：酸菜的選料。大白菜，卷心菜的老葉子，莴筍葉子，山油菜，雪裡紅，甚至山上的野菜，如苦麻菜都可以。選料許多可以說是有很多大城市人廢棄的，不要的要準備扔掉的。廣元人就發揮節約，開動大腦，用它來變廢為寶，形成一道人人喜歡的美食。

2：把選好的菜葉洗幹淨，水潞一下後，把菜葉切一下吃起來方便。但，也有不切的，直接大葉就用。這樣放的要久一些。

3：燒一鍋開水，把菜葉放在水裡掉一下撈起，放在準備好的盆子裡，将買好的“酸角”，就是酸水均勻的倒在菜葉上，用蓋子蓋好。

4：為了酸菜更快更酸，可以打點“面水”。面水實際上就是下面條，煮過的水或米湯都可以。但是，絕對不能有一點點油哈。有了油，酸菜就會臭的，臭起來那種味道是不好聞的。紮出來的酸菜最好的效果是有很多選“玄玄”，多長不斷。

以上就是我們廣元酸菜的選料和做法。廣元的酸菜不單是拿來煮豆花稀飯下涼面的，還可以做出許多美食。如，用酸菜煮粉條丸子湯，吃起來美味酸爽。很多家裡過節來了客人，吃了大魚大肉，最好來一碗廣元的酸菜粉條湯，既美味酸爽又可以改改吃到肚子裡多餘的油份。許多人把廣元酸菜她是紮不酸的。聽說廣元酸菜有一個怪“調門”，越是能幹潑辣的人酸菜越紮的酸，你們說怪不怪？昔日，有老廣元娶媳婦，就要托人打聽，看未來的媳婦會不會“紮酸菜”。會“紮酸菜”的姑娘能幹，将來會持家。

2004年到2008年4年中，我在廣元開了整整4年的小吃店，專門賣稀飯涼面。我紮的酸菜可酸啦。有次，一個師傅到我們店吃涼面和豆花稀飯，開始以為酸菜不酸。後來吃了就一直“擠眼睛”，“砸舌”，連連

說“太酸了，太酸了”。一想起他那樣子，現在都覺得好笑的很。

以上就是我廣元廣元酸菜制作方法，和對廣元獨有的酸菜理解。有對廣元酸菜有興趣的，想學廣元酸菜的朋友，可以關注我，我們可以共同學習共同探讨，互相交流。謝謝大家的閱讀。

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