一到夏季，

黃瓜就成了家中的“常客”。

特别是天氣熱的時候，

來根黃瓜，既解渴又除熱。

但不少人應該都有

這樣的經曆

——吃完黃瓜，

嘴唇會有一種澀感。

有人擔心是黃瓜上殘留的農藥

導緻的，事實真是這樣嗎？

黃瓜的苦澀感來源

黃瓜的苦澀感其實并不是沒有洗幹淨或農藥殘留導緻的，而是黃瓜本身含有的一些特殊物質：

1

丙醇二酸

丙醇二酸是一種小分子有機酸或存在于黃瓜的果皮上和黃瓜的果肉瓤裡，能與唾液融合産生發澀的口感。

此外，丙醇二酸物質可以在一定程度上抑制糖類在體内轉化為脂肪，也适合肥胖症人群食用。

2

單甯類

單甯也叫鞣質，存在于很多植物和水果中，如柿子吃起來也會産生澀澀麻麻的感覺，口腔黏膜也會有褶皺感，就是單甯在“搗蛋”。

黃瓜皮裡面含單甯較多，而且皮顔色越深綠，所含的單甯物質可能更多。

單甯也常被用來添加在化妝品中，能起到收斂作用，能收縮毛孔，過濾紫外線對皮膚的傷害，清除體内的自由基，起到美白護膚作用。

3

苦味素

黃瓜中含有少量的苦味素，一般來說越靠近黃瓜尾部，苦味素越多。

苦味素對于消化道炎症具有獨特的功效，可刺激消化液的分泌，産生大量消化酶，使人胃口大開，不僅健胃，增加腸胃動力，幫助消化。

但以下三種情況，也會造成苦味素含量增高：①水分不足，肥料缺乏；②光照不足，導緻營養不良，苦味素會積累；③氮肥施用過多，會增加苦味素濃度。

因此，若黃瓜苦味較強，則不宜食用。

關于黃瓜傳言的真假

1

筆直的黃瓜都噴了藥？

自家種植的黃瓜很少有筆直的，大多都是有些彎度的，而現在市面上賣的黃瓜，根根直的跟尺子一樣，也因此很多人懷疑是激素或農藥的作用，真的是這樣嗎？

生長條件決定了黃瓜的彎直，光照、溫度、水分、養料充足，植株生長健壯，直黃瓜比例多，反之，黃瓜則會出現生長不良，出現彎黃瓜。

2

頂花黃瓜打了激素？

有人喜歡買頂花黃瓜，覺得肯定比較嫩；也有人覺得黃瓜成熟後還帶有頂花，一定是打了激素。二者究竟誰對誰錯呢？

首先，黃瓜的花在完成授粉後并不一定會馬上脫落，可能會随着黃瓜長一陣子，帶有花的黃瓜的确可能較嫩；另外，帶花也可能是菜農使用了植物生長調節劑。

在實際種植的過程中，為了防止幼小的果實脫落，種植者可能會在幼果的果柄部位塗抹防落素——對氯苯氧乙酸。若這種植物激素不小心抹到花朵上，花朵便會更緊密的粘附在黃瓜頂端，或者幹脆不脫落了。

提示：這些植物激素的使用量并不會過大，而且也不會作用于人體，因此可以放心食用。

黃瓜的食用注意事項

1

不宜過量

黃瓜當水果生吃，不宜過多，建議每天食用1根左右即可；為了更好的達到蔬果多樣攝入，建議也要吃些其他的蔬果。

2

清洗幹淨

黃瓜在生長、采摘、運輸、出售過程中，易受大腸杆菌、痢疾杆菌、蛔蟲卵等病菌污染。生吃不潔黃瓜容易感染細菌，影響身體健康。因此，在農貿市場買來的黃瓜，最好先清洗幹淨，或是削皮後食用。

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來源 | 科普中國

編輯 | 長甯區融媒體中心 石亦曾（實習）

部分圖片來源于網絡 版權歸原作者所有

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