幹鮑的大小有什麼區别?鮑魚的營養價值頗為豐富，其蛋白質含量，鮮品占24%，幹品卻占40%以上，為牛肉、雞蛋所不及，還含有脂肪、碳水化合物和多種維生素等營養物質，因而成為高級名貴海産珍品鮑魚幹品由于味道至佳，體積縮小，重量更輕，所以更為名貴，下面我們就來聊聊關于幹鮑的大小有什麼區别?接下來我們就一起去了解一下吧!

幹鮑的大小有什麼區别

鮑魚的營養價值頗為豐富，其蛋白質含量，鮮品占24%，幹品卻占40%以上，為牛肉、雞蛋所不及，還含有脂肪、碳水化合物和多種維生素等營養物質，因而成為高級名貴海産珍品。鮑魚幹品由于味道至佳，體積縮小，重量更輕，所以更為名貴。

日本是制鮑大國，其出産的網鮑、吉品鮑、禾麻鮑最負盛名，有鮑中之王之稱，制作鮑魚的技術相當精湛。

1、網鮑

出産於日本青森縣，是鮑中頂級絕品，原産於日本千葉縣，後因海水污染，現以青森縣出産的品質較佳，其外形橢圓呈咖啡色，鮑邊細小，鮑忱呈珠粒狀，烹制起來柔軟稔滑，色澤金黃，香味濃郁鮮美，用刀橫切便能看到鮑身帶有網狀花紋，故稱網鮑，由世界鮑魚名師之一——天王師傅花谷一手曬制。

2、吉品鮑

出産於日本岩手縣，由另一位鮑魚名師平田五郎制作，此鮑魚個頭較小（略小），形如元寶，鮑枕邊高豎，色澤灰淡，吃起來濃香爽口。 禾麻鮑：出産於日本青森縣大間歧，由鮑魚老師熊發師傅制作，此種鮑魚個頭最小，身上左右均有兩個孔，是因為其生長在岩石縫隙中，漁民用勾子捕捉及用海草穿吊曬幹所至。然而這些也成為“禾麻”的标識。禾麻鮑肉質嫩滑，香味濃厚。與前兩者構成世界“三大名鮑”。

出産於南非，其品質是僅次於日本幹鮑的世界最好的幹鮑，不論從形體、肉質，還是口感及香味都與日本幹鮑相接近，而且價錢比日本幹鮑要便宜得多，是食家們比較青睐的佳肴。

另外，中國、歐洲、加拿大、美國、中東、澳洲等地區有鮑魚的出産，但其品質是不能與日本、南非的鮑魚相比的。

清代著名才子袁枚在其美食著作《随園食單》介紹過鮑魚的做法：“鳆魚炒薄片甚佳，楊中丞家削片人雞湯豆腐中。号稱“鳆魚豆腐”；上加陳糟油澆之。莊太守用大塊鳆魚煨整鴨，亦别有風趣。但其性堅，終不能齒決。火煨三日。才拆得碎。”

從袁枚的記載中可以看出，他所使用的鮑魚一定是幹品，因此出現了需火煨三天，其肉方能食用的菜式。

鮑魚肉厚，因此如果不充分幹燥，中間還半濕不幹的話，裡面就可能變質。看來，幹鮑一定是曬得硬硬的。幹鮑切片之後直接下鍋炒的話，就會奇硬無比，無法食用，所以烹饪前需預先發制。一哥鮑魚，禦廚美味送到家。

幹鮑的烹饪工藝非常複雜，把鮑魚做成豐腴美味并非易事，所以隻有高檔酒店才有幹鮑制成的菜品。當然，現代鮑魚菜肴也不像袁枚所說都是炒薄片，而是流行把整個煲制好的鮑魚切開來食用，色形味俱全的鮑魚更容易得到食客的歡迎。

幹鮑适合整粒以砂鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味，因此烹制的過程會較其它種類繁雜，也較需技術。

1．于前一晚泡于冷水中。

2．隔天取出鮑魚，将幹鮑四周刷洗幹淨，否則會影響到鮑魚的口感與品質。

3．洗淨後加水淹過鮑魚，置于蒸籠内以大火蒸10小時。

4．于砂鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖等材料，慢炖10小時（也可使用蒸籠或電鍋蒸，不過砂鍋具保溫功能，因此效果最佳）。

5．慢炖後取出，加入原汁、蚝油整顆慢煲，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑魚。

在選購幹鮑時，可仔細觀察外形，選擇有完整外形、肥美肉質、正常形狀與光鮮色澤者品質較佳。幹鮑購買回家後，先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放于冷凍庫中，隻要不受潮，約可存放半年到一年。

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