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現撈現鹵的做法配方

生活更新时间:2025-05-01 06:32:12

現鹵現撈現在在市場上是一個很火爆的項目，鹵味每個人都不陌生，“鹵水”是一種熟食，一種美味的熟食，每當不想炒菜的時間買上一兩斤，就可以飽飽地吃一餐，現鹵現賣非常新鮮，衛生，現撈不僅有商用做法還可以自己在家裡制作，下面張師傅給大家介紹一下。

現撈現鹵的做法配方（現鹵現撈的家庭做法是怎麼做的）1

首先把鴨頭放在大一點的盆中，倒入清水，将它的冰塊化開，幾分鐘之後，把鴨頭全部掰開來，用手将鴨頭全部清洗幹淨，手指可以塞進他的食管裡面，鼻孔裡可能會藏髒東西，也要将它擠出來，洗完之後再換上幹淨的清水漂洗一遍，然後把洗幹淨的鴨頭冷水下入鍋中，放入一些姜片，再加幾個蔥段，倒入一些料酒去腥，用勺子翻動一下，把它浸到水裡，開大火将其煮開。

接下來準備一點香料，兩個八角和桂皮，幾片香葉，再來一點花椒，一小把小茴香，來點幹辣椒，最後加點陳皮，上面漂浮着很多的浮沫，用勺子把上面的浮沫全部舀出來，肉類的焯水一定要冷水下鍋，随着溫度的升高，飄上來的浮沫就是腥味的主要來源，然後用漏勺将它撈出控水後放在盆中，用流動的溫水把鴨頭全部清洗幹淨，洗幹淨鴨頭表面的浮沫，經過這樣處理之後，鴨頭就非常的幹淨，然後控水将它撈出放在大一點的碗中。

現撈現鹵的做法配方（現鹵現撈的家庭做法是怎麼做的）2

接下來鍋中加入适量的食用油，往裡面加入一勺冰糖炒一個糖色，先将冰糖炒至融化，融化以後再轉最小火，這時候會慢慢地變色，當它變成黃色的時候，要繼續不停的攪，導緻冒煙起大泡成棗紅色的時候，然後把鴨頭倒下來，用勺子快速的翻炒給鴨頭上色，鴨頭鹵得好不好，糖色是關鍵，然後把香料倒下去，繼續把香料炒香，做到這一步的時候，鹵鴨頭就成功一大半了。

然後往裡面加入适量的水，沒過鴨頭中途不加水，所以要盡量多一點，放入适量的鹽調味，一勺生抽一勺料酒去腥，再加點蔥段，多放點姜片，再來一勺豆瓣醬，用勺子翻動一下，讓調料化開，煮開後加一點點蚝油提鮮，加入辣蚝油、味精，雞精就不用再放了，就這樣開大火炖它，不要扣鍋蓋，可以讓腥味自然地揮發，湯汁慢慢的變少，鴨頭也就熟了，然後用筷子把鴨頭裡面的這些香料全部都夾出來，料的香味已經全部釋放出來了，給它出鍋，裝入盤中，鍋裡面的湯汁也把它淋在鴨頭上，然後撒上蔥花點綴，最後再放入一小把的香菜，鴨頭就做好了。

現撈現鹵的做法配方（現鹵現撈的家庭做法是怎麼做的）3

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