雙鳳鎮地處江蘇太倉市西北部，位于長江與京杭大運河交彙處。東鄰太倉城區，南靠東沿江高速、北依長江與太倉市區隔江相望，西接蘇州吳江區，地理位置優越。雙鳳鎮也是國家曆史文化名城的一部分，是全國文明鎮，中國民間文化藝術之鄉、“中國長壽之鄉”和“國家級生态鄉鎮”。

在清代康熙年間，太倉已成為有名的貢品之鄉。當時，乾隆皇帝下江南巡視來到太倉縣雙鳳鎮時，他看到當地百姓熱情好客，就即興賦詩一首：“白米白面一碗新，君來送客定有情；如今不用金銀錢，就是粗茶淡飯也開心……”乾隆皇帝在詩中所寫的粗茶淡飯、不用金銀錢和“開心”的典故，正是吃了太倉雙鳳鎮羊肉面的由來。

一、曆史淵源

據史料記載，雙鳳羊肉面起源于清末“小桃園”羊肉面館，在當時有近百年曆史，因店主姓雙而得名。因其重烹肉、善熬湯、精制面，使得“雙鳳羊肉面”名聲大升。其肉以文火焖煮，味入骨肉，皮肥肉酥，而無膻味。面湯用烹羊肉原湯熬制，濃而不濁，油而不膩。其面細、柔、滑、韌，入水便熟，久煮不爛，口感極好。顧客食後感熱氣冒頂，寒意盡去，于是名振四方。

二、美食特色

百年來，太倉雙鳳羊肉面能夠獨樹一幟，自然有其秘傳，大緻是：其一，精選羊的品種，一般選用當地體大皮薄肉嫩的“太倉山羊”，尤以閹割過的公羊與剛成年的母羊為上選。其二，講究宰殺，入鍋前的羊肉必反複清洗，直洗得幹幹淨淨。其三，燒羊肉時，鍋底要放一層新稻草芯，作用有二，防止貼鍋焦糊并給羊肉增加清香。太倉人燒羊肉時，喜歡在鍋裡放大量太湖蘿蔔，以驅除膻味。其四，燒羊肉時在鍋裡疊放有講究，不同部位放不同層面。紅燒羊肉經過兩道程序，先是白笃，将羊肉基本燒熟，放大量的湯，稱作“原湯”，這是進一步熬制為面湯的基礎底料。

第二道程序自然是進行紅燒，放醬油、調料、冰糖，文火焖燒，收汁收膏。成為雙鳳羊肉之面澆頭。雙鳳羊肉面的面，其面以手工制之，俗稱“跳面”，入水便熟，久煮不爛加入面澆頭吃起來會帶着淡淡的鮮香味，且鮮中有香、香中有辣、辣中帶鮮。其口感極佳。每到冬季，要上一份羊湯面，幾碟小菜，就着老酒，和三五老友把酒言歡，人生幾何，夫複何求！

三、傳承發展

太倉雙鳳鎮羊肉美食文化曆史悠久、底蘊深厚，百餘年來，雙鳳羊肉面的制作技藝代代相傳。一碗小小的羊肉面也逐步發展為一席全羊宴，從傳統的18道主菜全羊宴，發展為現代的50多道全羊宴菜肴。2011年，雙鳳羊肉面制作技藝被列入蘇州市非物質文化遺産名錄。雙鳳鎮被譽為“中國羊肉美食之鄉”，已連續舉辦了十四屆羊肉美食文化旅遊節，雙鳳羊肉俨然已成為太倉一張靓麗的美食名片。

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