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吉利丁粉和冰粉粉有區别嗎

圖文 更新时间:2024-10-20 09:48:26

寒天粉和吉利丁粉的區别可以體現在原料、處理方法以及使用方法上。

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寒天粉

寒天粉原料為天然石花菜、海藻菜等提取出來的高分子多糖物,可以用熱水沖泡,用途較廣。

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吉利丁粉

吉利丁粉是在魚骨從提煉出來的魚膠粉,不能直接沖泡,用途也沒有前者廣。

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1. 原料不同

寒天粉的主要原料是天然石花菜、海藻以及江蓠菜等等,然後經過特殊的精煉工藝,提取出來的高分子多糖物質,不容易溶于水,可以在熱水中融化,而吉利丁粉則是從魚骨中提煉出來的魚膠粉,就這一點而言,差别非常大。

2. 處理方法不同

另外,寒天粉的粉末是可以直接用熱水沖泡到果汁中喝的,較為方便,且用量多,口感較為脆硬,用量少口感則比較柔軟,可根據自己喜好調整。丁吉利粉在使用的時候需要用其3~4倍重量的水浸泡,時間為2分鐘左右,期間不能進行攪拌,之後再加熱融化。

3. 使用方法不同

寒天粉富含蛋白質、熱量比較低,一般經常用來制作冰淇淋、果凍、以及一些牛皮軟糖等等,還能做穩定劑、凝固劑以及調味料等等。吉利丁粉雖然含蛋白質也比較高,但是用途沒有寒天粉廣。一般可以制作港式啫喱粉、慕斯蛋糕、果凍等等,多用來穩定結構。

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