大米跟什麼熬粥最養胃?本文專家：陳燕清 山西中醫藥大學附屬醫院治未病中心主任，接下來我們就來聊聊關于大米跟什麼熬粥最養胃?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

大米跟什麼熬粥最養胃

本文專家：

陳燕清 山西中醫藥大學附屬醫院治未病中心主任

王玉梅 清華大學第一附屬醫院營養科主任

王 欣 中國中醫科學院西苑醫院心血管科

孫麗紅 上海中醫藥大學教授

米是我們日常飲食不可或缺之物。但是你知道嗎，不同的“米”可是各懷絕技，養生效果各不相同。吃對米還可以調理一些小毛病。雞頭米：健脾養胃山西中醫藥大學附屬醫院治未病中心主任陳燕清：雞頭米，是南方人對芡實的一種愛稱。此物如荷，五六月開紫花，苞上有青刺，花在苞頂，如雞喙故得名。雖然價格平民，但和人參一樣，有健脾養胃，益腎固精的作用。因此，芡實也被譽為“水中人參”。芡實的最佳搭檔是：銀耳、蓮子肉、山藥、白扁豆之類的白色食物，一同食用，可以強強聯手，又可彌補潤肺功能之不足。需要注意的是，芡實有生用和炒用兩種：生芡實，以補腎為主。炒芡實，以健脾開胃為主。炒芡實一般藥店有售，因炒制時，要加麥麸，并掌握一定的火候，家庭制作不方便。另外，亦有将芡實炒焦使用的，主要以補脾、止瀉為主。芡實宜用慢火炖煮至爛熟，細嚼慢咽。值得注意的是，芡實無論是生食還是熟食，一次切忌食之過多，否則難以消化。平時有腹脹症狀的人更應忌食。一般來說，一次吃個七八粒，就夠了!倘使得不到鮮芡實，可以直接買炒好的芡實，磨成粉，然後配上山藥粉、茯苓粉、蓮子粉，自己制成“八珍糊”也不錯。薏米：緩解疲勞腹瀉清華大學第一附屬醫院營養科主任王玉梅：在緻病的風、寒、暑、濕、燥、火“六淫邪氣”中，夏季比較多的應該就是暑邪和濕邪。夏季人特别容易疲倦、困重、腹瀉，主要還是濕熱之邪所緻，尤其是南方地區，濕熱表現更甚。薏米最為人稱道的，當數它清熱祛濕的功效了，對利水消腫、健脾去濕、清熱排膿有非常好的效果。薏米綠豆糖水是非常經典的祛濕飲品。綠豆清熱解毒，和薏米在一起煮(綠豆、薏米最好提前泡3小時以上)，再加入一些去火潤肺的冰糖，晾涼後飲用，味道非常不錯。生薏米經過炒制後，其健脾止瀉的作用更強，更加适合脾虛及腹瀉的人食用。食用時可以把生薏米用小火炒一下，煎水喝下去，或者做成粥，如薏米山藥粥。如果嫌麻煩，也可以從藥店購買熟薏米。薏米纖維質高，低脂、低熱量，不怕多吃長胖，所以也是減肥人群的優選主食。薏米百合紅豆粥就是一道非常經典的美容粥，百合清心安神，補中益氣，紅豆補血養心，能幫助調理氣色。薏仁、百合、紅豆淘洗後溫水浸泡20分鐘，再加足量水用大火煮開，小火煮至薏米開花即可。玉米：能降脂清熱中國中醫科學院西苑醫院心血管科王欣：玉米對高血脂患者來說，可謂是夏季值得推薦的一個降血脂食物，尤其是和山楂搭配食用，能起到很好的輔助降血脂功效。将200克生玉米粒，和100克山楂，打碎後混合在一起，然後每次10~15克(一匙)用開水調服，每天吃3次。在服用降血脂藥的同時，堅持服用一段時間，血脂應該會有比較好的改善。因為玉米能調中健胃，利尿，現代研究證實，玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。在中藥裡，玉米須又稱龍須，也有有廣泛的預防保健用途，因此有着“一根玉米須，堪稱二兩金”之說。把留着須的玉米放進鍋内煮，煎煮1小時，把湯水倒出，就是“龍須茶”。“龍須茶”口感不錯，喝下去甜絲絲的，有洩熱通淋，平肝利膽的功效。可用于膽結石，膽囊炎患者日常調理茶飲。如果夏季常感覺尿少口幹，可以泡石斛玉米須茶喝，将适量石斛、玉米須、蘆根一起放入茶杯中，然後沖入開水，十分鐘之後揭蓋服用，每天服用一次就可以了。小米：可以安神助眠上海中醫藥大學教授孫麗紅：小米古稱稷或粟，是安神助眠的健康食品。中醫認為，小米味甘鹹，具有清熱解渴、健胃除濕、和胃健脾安神等功效。将小米熬成稍稠的粥，睡前半小時喝，有助于人發困、安然入睡。所以對于長期服用安眠藥，撤藥後産生睡眠紊亂或反跳現象者，晚餐和臨睡前常食小米粥，可調節睡眠，幫助恢複正常的睡眠節律。小米可單獨煮熬，也可以添加大棗、赤豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風味各異的小米營養粥。或者将小米、黑米、赤豆、花生、紅棗一起煮至黏稠狀，尤其适合于食欲欠佳、貧血、體質虛弱以及失眠的人。除此之外，小米特别适合脾胃虛弱的人食用。《本草綱目》就有小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃”的記載，尤其是小米熬粥時上面浮的一層細膩的黏稠物，俗稱為“米油”，營養極為豐富，滋補力最強，最适合慢性胃炎、胃潰瘍患者食用。小米除了熬粥外，也可以蒸飯，磨成粉後可單獨或與其他面粉摻和制做餅、發糕等，糯性小米也可釀酒、釀醋、制糖等。花生米：補氣血調氣色中國中醫科學院西苑醫院心血管科王欣：調補氣血首先就是得從飲食入手，但像人參、阿膠等名貴的食材又過于昂貴，其實，生活中有一味物美價廉的補血品，就是花生米。花生為什麼能補血呢？因為它入脾經，可補脾胃之氣，而脾既可生血，又可統血，通過補脾胃之氣，便可達到養血的目的。這在中醫學上叫“補氣止血”。如果經常面色蒼白，氣血不足。建議自制一份小甜品：蜜汁花生棗。紅棗100克，花生米100克，溫水泡後放鍋中加水适量，小火煮到熟軟，再加蜂蜜200克，至汁液黏稠停火，也可用高壓鍋煮30分鐘左右，蜂蜜可待花生米、紅棗熟後入鍋。紅棗補氣，花生衣補血，花生肉滋潤，蜂蜜補氣。也可以用花生米煮雜糧粥，不管煮什麼雜糧粥，如果能再加入一把花生米，就會好吃很多，口感豐富，風味濃郁，而且粥的整體營養價值也會有一定程度的提升。《本草再新》記載，花生冰糖水有“止咳嗽，化痰涎”之功，所以有慢性支氣管炎、燥咳、小兒百日咳等症狀時可以煮點花生米冰糖水喝。花生米100~150克，加冰糖及水适量同煮，飲湯食花生。黑米：養肝護脾山西中醫藥大學附屬醫院治未病中心主任陳燕清：肝火旺，就容易導緻脾胃弱，因此夏季養生要兼顧肝和脾，否則就會經常出現失眠、易怒、腹脹、便秘等不适症狀。養肝護脾，黑米就是個不錯的選擇，把黑米做成黑米茶，每天喝幾杯，還能補水排毒、健脾護肝。從中醫角度看，黑米性平，味甘，歸脾、胃經，有滋陰補腎、健身暖胃、明目活血之效。而且黑米的谷皮含花青素類色素，抗氧化能力強，能起到降血脂、抗動脈粥樣硬化和調節血糖的作用。很多中老年朋友被“三高”困擾，不妨借黑米調養一下。需要提醒一下，黑米種皮偏硬，做茶飲，最好先炒一下。炒過後，黑米的營養成分也更容易析出。具體做法是：黑米400克，稍微淘洗，大火炒5分鐘，轉小火，炒至黑米表層開裂，露出白色的米心。最好現炒現用，若嫌麻煩，也可一次多炒些，将炒好的黑米裝入盒中密封保存，最好在1個月内吃完。每次取炒過的黑米10克，依個人口味可加3克紅糖或紅茶，用200毫升沸水沖泡，焖上10分鐘即可。

(健康時報)

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