品茶

品茶為品一抹香，試問，孰又能比花更香？

泡一壺花草茶，看輕盈的花瓣水中搖曳，馥郁的香氣如陽光溢出；

喝一口，感覺閑淡怡然萦繞全身。

沁人心脾的花香，花草茶的養生功效也是一流的。

春季品春茶，養生陶冶情操

在形形色色的植物多酚中，以茶葉所含的多酚物質即茶多酚最具抗氧化效果。近期，伊朗德黑蘭大學藥理系研究人員對茶多酚進行了深入研究。

結果表明，兒茶素是茶多酚中最主要的有效成分之一，可細分為表兒茶素、表兒茶素沒食子酸酯和表沒食子酸兒茶素沒食子酸酯（EGCG）。

EGCG為兒茶素中抗氧化作用最強的物質，且綠茶中的EGCG含量更高。

研究人員進一步研究證實，EGCG除具有強抗氧化作用外，還對流感病毒、乙肝病毒等常見病毒有抑制作用。由此，研究人員認為，推廣飲茶有助于預防流感病毒、乙肝病毒等病毒感染。

“花草茶”，來源自“藥草茶”

在西方，花草茶是以藥草為原料配制的一種飲料。藥草種類繁多，其中一些具有醫療、芳香等特質的藥草可供保健、烹調、美容之用，後來在法國發展為一種飲用時尚，又被引進我國的台灣，從而被雅稱為“花草茶”，以與一般藥用茶相區分。

在原料上，花草茶與注重醫療的藥草茶并無什麼差異，隻是在制作工藝上，增加了對色香味方面的制作要求，而對藥效的要求有所降低。

淺金色的菩提子花茶、紫色的錦葵茶、绛紅色的麗春花茶、藍紫色的薰衣草茶、綠色的蒲公英茶，花草茶的缤紛色彩足以帶給人賞心悅目的視覺享受，與此同時，花草茶中也含有豐富的營養成分，對人體健康具有廣泛的功效。

“觀賞茶”，更是“營養茶”

茶中常見的營養成分有水溶性維生素、礦物質、類黃酮、鞣質、芳香油類、苦味素、配糖體等。其中，芳香油類具有良好的醒腦明目作用，水溶性維生素可促進消化代謝，類黃酮利尿，對心血管也有保護作用，苦味素則有消炎、抗菌之效。而每一種花草茶，都可能更側重于某方面的保健功能，比如玫瑰果茶中富含大量維生素C，極具營養價值。

幾種常見的花草茶都有保健療效，如金盞花有清熱的功效，能減輕傷口疼痛、促進消化；

· 玫瑰能降火氣、活血美肌、預防便秘；

· 薰衣草可緩解焦慮及偏頭痛、預防感冒；

· 柑橙花苞能促進消化、助安眠、養顔美容；

· 百裡香可緩和咽喉腫痛，有殺菌作用；

· 迷叠香可促進血液循環、安神定氣；

· 薄荷可消除腹脹、鎮定安神；

· 蒲公英能降血壓、健肝腎。

這四類人不可飲用茶

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第一是失眠人群；

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第二是心動過速的人；

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第三類是腎功能不好的人、腎衰患者；

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第四是孕婦，喝濃茶會造成胎動不安，甚至引起早産。

沖泡的溫度不宜太高

泡花草茶，也講究獨特的茶道“功夫”。花草茶，一半是用來品嘗，一半是用來欣賞，所以可不能裝在瓦罐裡。

花草茶在沖泡過程中，溫度應比一般茶葉略高一點。因為一般茶葉在加工過程中都經過了揉撚這道工序，而花草茶在制作中一般是先幹燥後烘幹。

須注意的是，在能泡出茶湯風味的前提下，沖泡的溫度盡量不宜高，因為茶中一些有效的活性物質如多酚、類黃酮之類，會在高溫下分解，使功效受到損害。一般而言，沖泡的溫度愈高，茶中的苦澀味愈重，可适當加一點橙汁、蜜糖等調和苦味。當然，若是喜歡喝濃的口味，也可以煮一下。

如果想喝複合味的花草茶，一次沖泡時也不宜放入過多品種，一般三四種就可以了。切忌放得太多、太亂，既影響看樣又不利于口感。

茶葉入菜 同樣營養

茶水煮米飯

茶水煮米飯所使用的茶湯濃度比較低，但量比較大，這樣既保留喝茶的好處，也無喝濃茶的危害，還有去膩、潔口、化食和防治疾病的好處。其方法很簡單：先将茶葉1～3克，用500～1000克的水燒開後浸泡5分鐘，取一小塊潔淨的紗布，将茶水過濾去渣後待用。再将米放入鍋中，洗淨，把茶水倒入飯鍋中，使之高出米面2厘米左右，煮熟即可食用。

貼心提示：茶葉選綠茶或紅茶均可，但是綠茶水煮米飯相對味道更好一些。很多人都說隔夜茶不能喝，其實茶水煮米飯到是可以用隔夜茶。隔夜茶本身并沒有壞處，但因茶葉易氧化，隔夜茶的茶杯上往往會留有茶斑。如果是夏季，夜間的溫度也很高，茶葉容易被細菌污染，發黴、發馊，食用後易導緻腹瀉。所以，夏季不能用隔夜茶煮米飯。

茶葉燒菜

像龍井蝦仁，就是用龍井新茶燒的一道蘇幫經典菜，用料精細，色香味俱全，是典型的茶文化與食文化相結合的時令菜。其做法很簡單：采用手拆新鮮蝦仁，四成熱的色拉油，清熘蝦仁，用龍井新茶第二次沖泡的茶水烹饪。裝盤時，在蝦仁上點綴幾片茶葉，其餘的龍井茶葉圍邊，既美觀又美味。

除此之外，還有龍井蛤蜊湯、龍井鮑魚、龍井扇貝片、龍井汆雞絲、茶香鲫魚、樟茶鴨子、綠茶番茄湯、茶香熏河鳗、毛峰熏鲥魚、碧螺炒銀魚、鐵觀音炖雞、茶香牛肉、紅茶牛肉片、銀針蒸肉絲、烏龍熏雞、凍頂焖豆腐、芽茶土豆絲、茶葉炖豬心、紅茶鳝筒煲、水煮茶香魚片等茶葉菜。

貼心提示：用茶葉燒菜，一般是用茶末、茶水來烹饪的。茶水不能太濃，既不能掩蓋菜的本味，又要使菜含有茶的清香。

文章綜合：《自我保健》4月刊、人民網健康頻道

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