膳食指南建議成年人每天需攝入蔬菜300~500克，其中深色蔬菜應占一半。

而今天要介紹的這種菜就屬于深色蔬菜中的不錯選擇，低脂、高鈣、高膳食纖維，在古代曾是宮廷佳肴，被稱為“皇帝菜”，如今人人吃得到，價格還很實惠。這種蔬菜就是——茼蒿。

茼蒿又稱蓬蒿、蒿子稈、菊花菜，别看它貌不驚人，卻有很好的養生食療功效。

藥王孫思邈曾在著作《千金方》中記載茼蒿可以“安心氣，養脾胃，消痰飲”。同時它有行肝氣的作用，對于肝郁氣滞所緻的胸脅脹痛、易怒等症都能起到一定的幫助，有“天然養肝菜”的美譽。

從現代醫學的角度來講，茼蒿中富含的多種營養物質對健康助益也不小。

鉀、膽堿保護心血管

每百克茼蒿中約含有220毫克的鉀元素，适當補鉀有助于維持身體細胞内外滲透壓、水分及酸堿值的平衡，擴張血管，輔助降低血壓，使心髒收縮功能保持正常。

茼蒿中還含有膽堿，它是卵磷脂的主要成分，具有防止膽固醇在血管壁沉積、清除部分已沉積物質、維持血管壁彈性的功效。

揮發性精油增強食欲

萜烯類等揮發性精油使茼蒿自帶一股特殊的氣味。這種和艾草、菊花相類似的味道不僅可以刺激唾液分泌，開胃消食，還能鎮定人的心神，讓人情緒穩定。

胡蘿蔔素護眼、強免疫

茼蒿中的胡蘿蔔素含量遠超一般蔬菜，比有些橙黃色的蔬菜還要高，是南瓜中胡蘿蔔素含量的兩倍。

胡蘿蔔素進入人體後能轉化成維生素A，有助于緩解眼疲勞、提升暗視力，保護眼睛健康。維生素A還能促進體内粘膜組織的修複，可幫助抵抗呼吸系統感染，提升人體免疫力。

鈣預防骨質疏松

茼蒿的鈣含量也不低，每百克中含有73毫克鈣質，雖然比不上牛奶，但在蔬菜中也屬于名列前茅，也可以作為輔助補鈣的優秀食物來源。平常經常吃一些，有助于預防骨質疏松。

膳食纖維潤腸道，防便秘

《中國居民膳食營養素參考攝入量》中推薦健康成年人每天最好攝入25克左右的膳食纖維，以促進腸胃蠕動，幫助消化，同時還有助于延緩血脂、血糖的上升。

而茼蒿中的膳食纖維含量也比較豐富，按照每日至少攝入150克深色蔬菜的标準來說，吃茼蒿獲取的膳食纖維能達到每天推薦值的7.2%。

茼蒿中的胡蘿蔔素是一種脂溶性物質，需要和脂肪搭檔才能在肝髒、腸壁中胡蘿蔔素酶的作用下，更有效地轉變成維生素A，為人體所利用。

而雞蛋中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，屬于對心血管有益的“好脂肪”。而且雞蛋中還富含多種微量元素及蛋白質，将雞蛋與茼蒿搭配，絕對是美味升級、營養翻倍。

茼蒿炒雞蛋

食材：茼蒿，雞蛋

做法：茼蒿洗淨切成段，梗與葉分開放置；雞蛋加少量鹽打散。鍋熱後放油，下入雞蛋，炒熟後盛出備用。再往鍋内加一點油，先放入茼蒿梗，翻炒幾下後再下入茼蒿葉，快熟時放入雞蛋，最後加少許生抽調味，即可出鍋。

茼蒿除了炒之外，日常還經常涼拌食用，把它和陳皮、生姜、大蒜、洋蔥等食材搭配，可以增強健脾、清心、化痰的功效，養生效果也很不錯。

溫拌茼蒿

食材：茼蒿，陳皮，生姜，大蒜，洋蔥，南乳

做法：茼蒿洗淨後入水焯熟，放入盤中備用。大蒜切成末，入鍋炸成金蒜，蒜油也留着備用。取兩塊南乳及适量南乳汁，搗碎後放入陳皮末、姜末、洋蔥末、生抽、糖、蒜油，攪拌均勻後淋在茼蒿上，最後撒上金蒜即可。

吃火鍋涮菜的時候有沒有覺得茼蒿尤其鮮美，不蘸醬都非常好吃？

那是因為茼蒿天生就帶有“鹹味”的緣故。據統計，茼蒿中的含鈉量高達161毫克/百克，是一種典型的高鈉蔬菜，所以大家吃的時候一定要記得——少放鹽！尤其是需要控制鈉攝入的人群，比如高血壓患者、腎病患者等，在烹饪茼蒿時特别要注意。

小貼士：茴香、芹菜、蘿蔔、白菜、圓白菜、油菜、菠菜等蔬菜的鈉含量相對也比較高，在烹調時也應盡量少放鹽。

1.看品種

市場上的茼蒿主要有尖葉和圓葉兩種品種。尖葉茼蒿葉片小、口感較硬，但香味比較濃郁；圓葉茼蒿葉片寬大，口感相對較為軟糯。

2.看顔色

新鮮的茼蒿基本為深綠色；如果發現茼蒿葉子發黃、葉尖枯萎，那就說明它放了很久、不新鮮，不建議購買。

3.看莖部

通常來說，莖短且細的茼蒿口感比較鮮嫩；莖粗且長的茼蒿很可能裡面中空，吃起來又老又硬，營養價值也比較差。

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