哈喽大家好，我是泉歌[害羞]520快到啦，BB們想好怎麼過(chi)了麼？今天就給大家帶來火爆全網、哪兒哪兒都是排隊王的“輕乳酪蛋糕”的兩種做法[舔屏]這個被全世界刷屏的蛋糕，憑什麼能火幾十年？

KUMO KUMO的抖臀芝士蛋糕

日式輕乳酪蛋糕，又叫棉花芝士蛋糕，英文是Cotton (fluffy) Japanese cheesecake，質地細膩綿軟，就像棉花一樣，入口即化。與重芝士蛋糕（如下圖，步驟做法詳見「最好吃的芝士蛋糕」做起來最簡單，甜而不膩，送給最愛的你）相比，其奶油和黃油用量較少，更減脂。與普通的戚風蛋糕相比，其面粉用量較少，如果奶和糖的用量控制得好，可以更低卡，所以備受年輕男女的喜愛。

紐約重芝士蛋糕 草莓醬

與上面提到的兩款蛋糕相比，輕乳酪蛋糕對油、奶、水的比例以及蛋白的打發要求高一些，因此讓很多人望而卻步。不過沒關系，今天展示的這兩種配方，是經過好幾次試驗和調整總結出來的。跟着做，保證不開裂不回縮，輕輕松松一次就搞定！

【材料準備】

[胡瓜]雞蛋6個

​[胡瓜]牛奶60ml, 奶油奶酪160g, 黃油50g

​[胡瓜]低筋面粉/蛋糕粉50g左右

​[胡瓜]糖75g, 白醋/檸檬汁15ml左右

【制作過程】

1.先做蛋奶糊。雞蛋從冰箱裡取出，不用回溫，直接将其蛋黃和蛋清分離。可以用分離器，如下圖：

也可以用蛋殼分離法，如下圖所示。還可以先打，再用手撈出蛋黃。三種方法都可以；

用蛋殼分離蛋黃和蛋清

2.燒開一鍋水後，轉小火，隔水加熱牛奶、黃油和奶油奶酪，同時用工具不停地攪拌，直至材料完全融化成液态：

關火，加入蛋黃，繼續攪拌均勻。這一連串的加熱、融化和攪拌，其實是一個乳化的過程。乳化得越徹底，就越能減少水油分離，從而減少蛋糕分層的可能性；

面粉過篩入蛋奶糊，繼續攪拌，直至下圖這種粘稠狀态，就是挑起來會慢慢連續低落，蛋黃糊表面劃過會有清晰的紋路；

3.再打發蛋白。蛋清裡加入白醋，或者切一半檸檬，擠出檸檬的汁水，倒入其中。可以用電動打蛋器打發，也可以用打蛋抽，手動打。蛋清打發到顔色發白，出現大氣泡了以後，分三次加入糖，每次25g左右：

第一次加入糖時的蛋清狀态

三次加糖的大緻時間是（1）蛋清第一次出現大氣泡（2）蛋清表面出現淺淺的紋路（3）蛋清出現濕性發泡的迹象。濕性發泡的表現是，挑起工具，蛋白霜會垂下來，但是不容易滴落，如下圖所示：

濕性發泡的蛋白霜

打到濕性發泡之後，再繼續打，直至中性發泡或是偏幹一點的中性發泡，其表現是，工具挑起來，可以出現直勾子，如下圖所示：

偏幹一點的中性發泡的蛋白霜

4.将蛋白霜分三次加入到蛋奶糊裡，從下往上翻拌均勻，如下圖所示：

從下往上翻拌

下面這樣的攪拌是錯誤的哦，會讓蛋白霜消泡，做出來的蛋糕就不蓬松啦：

錯誤的翻拌示範

5.烤盤模具底部和側壁墊上烘焙紙，将蛋糕糊倒入其中，輕震幾下，震出裡面的小氣泡，再将表面抹平。模具外面也可以包上錫紙，因為待會兒需要用蒸烤模式，沒有蒸烤模式的烤箱，需要放在水中烤，所以包上錫紙可以防止烘烤過程中，水漏進蛋糕糊裡：

如果家裡沒有蛋糕模具，也可以用方形的淺烤盤，如下圖所示，烤出來的蛋糕就有一種台灣古早味蛋糕的既視感了；

6.烤箱預熱至150攝氏度/302華氏度，将蛋糕胚放入。蛋糕糊上方蓬蓬地蓋上一層錫紙，保護蛋糕表面，避免其上色太快或是開裂。蛋糕模具底部再墊一個大烤盤，沒有蒸烤模式的烤箱的話，要在烤盤上澆入剛開的開水。澆開水的時候，記得不要把開水濺到烤箱門上，因為此時的烤箱已經溫度很高了，濺到玻璃上[恐懼]門會裂開的。

烤制1小時之後，将錫紙拿掉，溫度不變，再烤20分鐘左右。如果覺得蛋糕表面上色不夠，在烤完20分鐘以後，還可以打開炙烤功能(broil)，2-3分鐘上色。

蛋糕從烤箱裡拿出來以後，可以側着或者倒扣放涼，再取出來。如果粘得太緊，可以用小刀，在邊邊慢慢劃開。家裡沒有放涼的架子的話，底下墊一張烘焙紙，如上圖所示，也是可以的，因為這樣做出來的蛋糕，不開裂不塌陷，所以直接倒扣，不會對它的形狀有影響。

這款抖臀蛋糕，是在前面基礎版配方的基礎之上，增加了一倍的牛奶和奶油奶酪的用量，雞蛋和面粉的用量保持不變，黃油、醋、糖的用量稍微有些調整。這樣做出來的蛋糕，質地更輕盈綿軟，制作難度也就稍微大一些。如果覺得做6寸的蛋糕材料太多（太貴[捂臉]也可以用下圖的這種橢圓形小烤盤，材料用量相應減半：

【材料準備】

​[胡瓜]雞蛋6個

​[胡瓜]牛奶120ml, 奶油奶酪320g, 黃油70g

​[胡瓜]低筋面粉/蛋糕粉50g左右

​[胡瓜]糖80g, 白醋/檸檬汁12ml左右

【制作過程】

Duang~duang~版的蛋糕做法和基礎版的基本一緻，隻是多了如下幾個要點：

• 蛋白打發至濕性發泡就行；
• 最後的蛋糕糊倒入烤盤後，無需輕震，表面抹平即可；
• 120攝氏度/248華氏度烘烤1小時後，直接開炙烤功能上色。

好啦，520和521的甜品配方都幫你們準備好了[送心]還等什麼？趕緊[給你小心心]啊~

我是泉歌，我在頭條看世界[心]

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